Шестилетие блога и ещё один торт / Seis anos do blog e mais uma torta entremet

A receita em português está em baixo.

Ну вот и еще один год пролетел незаметно и сегодня моему блогу исполняется целых 6 лет! Год был очень непростым, были и большие потери, и переживания.., но были и очень светлые, радостные моменты: весной и летом этого года я прошла обучение в кулинарной академии "Эксклюзив" Е.Шрамко, успешно сдала теоретический и практический экзамен, и получила звание мастера-кондитера пятого разряда. Для меня очень значим этот период моей жизни, я получила бесценный опыт и знания, которые, безусловно, в дальнейшем пригодятся в моей кондитерской деятельности. Но как бы ни сложился мой профессиональный путь, мне очень хотелось бы по мере возможности продолжать вести этот блог, радовать вас новыми рецептами и просто общаться с вами)). Поэтому отмечая этот день рождения очередным своим тортом, я искренне верю, что мы отпразднуем и семилетие, и десятилетие блога!)) Ура!)) 🍷😊👍

Торт "Джандуйя"

Ингредиенты:

Финансье с фундуком и корицей:

2 белка

57 г сливочного масла

20 г муки

75 г сахара

50 г фундучной муки

1/2 ч.л. корицы

щепотка соли

Крустилан с молочно-шоколадной джандуйей*, гранолой и карамелизованными орехами:

67 г молочно-шоколадной джандуйи

15 г молочного шоколада

7 г растительного масла

30 г гранолы (только хлопья)

30 г карамелизованных измельчённых орешков (у меня грецкие)

Компоте с грушей и корицей на виноградном соке:

250 г твёрдых, но спелых груш (очищенных от кожицы и сердцевины)

360 г светлого виноградного сока

1 палочка корицы

150 г сахара (или по вкусу)

1/4 ч.л. лимонной кислоты

7,5 г листового желатина

Молочно-шоколадный мусс с джандуйей:

225 мл молока

100 г молочно-шоколадной джандуйи

50 г шоколада 40%

12,5 г листового желатина

430 г сливок 35% (взбить)

Намелака на белом шоколаде:

62 г цельного молока
5 г глюкозы
92 г белого шоколада
3 г листового желатина
125 мл сливок 35% (взбить)

Какао-гляссаж:

150 г воды
250 г сахара
100 г какао
150 г сливок 35%
15 г листового желатина

Для отделки и декора:

белый велюр

шоколадные элементы

кандурин

*Вместо джандуйи можно использовать шоколадно-ореховую нугу или пасту типа "Нутеллы".

Приготовление:

1) Компоте с грушей и корицей на виноградном соке:  желатин замочить в холодной воде. Груши нарезать небольшими кубиками, положить в сотейник. Залить виноградным соком, добавить палочку корицы, сахар и лимонную кислоту. Поставить на средний огонь и протушить около 10 минут, чтобы груши стали мягкими, но не разварились. Откинуть груши на дуршлаг или сито, собрав жидкость. Отмерить 240 мл. Желатин отжать и распустить в отмеренной жидкости. Немного остудить. Кубики груш распределить равномерно по дну силиконовой круглой формы диаметром 20 см. Залить слегка остывшей жидкостью. Заморозить. Оставшийся сироп сохранить для пропитки бисквита финансье. 

2) Намелака на белом шоколаде: желатин замочить в холодной воде. Белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Молоко смешать с глюкозой и довести до кипения. Снять с огня, подождать минуты 3, ввести желатин. Размешать, чтобы желатин полностью разошёлся. Постепенно ввести растопленный шоколад и, не спеша, перемешать до получения эмульсии. Масса должна стать полностью однородной. Полученный крем немного остудить и ввести взбитые сливки. Перемешать. Убрать крем в холодильник на 6 часов. После чего взбить в пышный, в меру устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить либо на силиконовый коврик, по кругу, в виде "куполочков", либо в силиконовую форму "Pavoni" KE029 Puffy. Заморозить.

3) Финансье с фундуком и корицей: духовку разогреть до 180°С. Круглую форму диаметром 20 см слегка смазать маслом. Оставить.
Приготовить beurre noisette: растопить на небольшом огне масло и продержать его еще минуты 3-5, чтобы оно приобрело красивый коричневато-ореховый оттенок и аромат. Снять с огня и сразу же процедить через сито в другую ёмкость. Белки взбить в не слишком крепкую пену.  Соединить со смесью муки, соли, сахара, корицы и фундучной пудры. Постепенно добавить тёплое масло. Перемешать. Должно получиться довольно густое гладкое тесто.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Выпекать около 10-15 минут (+-). Готовый бисквит полностью остудить. Затем пропитать сохранившимся сиропом с корицей.

4) Крустилан с молочно-шоколадной джандуйей, гранолой и карамелизованными орехами: растопить на водяной бане (или в микроволновой печи) джандуйю с молочным шоколадом и растительным маслом. Дать немного остыть. Добавить гранолу и измельчённые карамелизованные орехи.  Перемешать. Полученную массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему и пропитавшемуся бисквиту финансье и убрать в холодильник до сборки торта. 

5) Молочно-шоколадный мусс с джандуйей:  желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения и вылить на измельчённый шоколад и джандуйю. Перемешать до получения эмульсии. Ввести замоченный и отжатый желатин. Перемешать. Полученную массу немного остудить и в последнюю очередь ввести взбитые сливки.

6) Сборка: на дно круглой силиконовой формы диаметром 22 см выложить примерно половину молочно-шоколадного мусса. Сверху выложить замороженный слой компоте с грушей и корицей и слегка вдавить его в мусс. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку бисквитом финансье с крустиланом и тоже слегка вдавить их в мусс. Затянуть форму пищевой плёнкой и заморозить.

7) Какао-гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В небольшом сотейнике смешать воду и сахар. Поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить какао. Тщательно перемешать.  Добавить сливки, когда какао растворится и масса станет блестящей. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Процедить через сито, добавить желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу накрыть плёнкой "в контакт" и дать остыть при комнатной температуре до ~35 градусов.
8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть гляссажем. Намелаку достать из молда (или отсоединить от коврика) и покрыть белым велюром. Аккуратно установить по центру заглазированного торта. Перед подачей украсить торт шоколадными элементами. 

Bom mais um ano passou e hoje o meu blog faz 6 anos de vida! Parece incrível... Este ano foi muito complicado, passei por muitos momentos difíceis, tive perdas insubstituíveis.., mas por outro lado tive bons momentos e o ano foi bastante produtivo: no fim da primavera - começo do verão acabei um curso na academia "Exclusivo" da culinária da E. Shramko (uma chefe confeiteira russa), fiz bem o exame teórico e prático, e recebi o título de mestre confeiteiro. Para mim, este período da minha vida é muito significativo e marcante... Eu aprendi muita coisa, conheci tantas pessoas interessantes! Foi uma grande experiência, que de certeza me vai ajudar no futuro. Mas independentemente da minha carreira profissional como confeiteira, eu queria muito continuar a escrever este blog! Tanto quanto for possível)). Compartilhar com vocês umas novas receitas, responder às suas perguntas e dúvidas, e agradecer a cada um por sua visita, por seu comentário)). Portanto, celebrando hoje o sexto ano do blog com mais uma torta entremet, eu acredito que vamos celebrar os setes e até os dez anos do meu cantinho culinário!)) Chin-chin!))🍷😊👍

Torta "Gianduja"

Ingredientes:

Biscuit "Financier" de avelã e canela:

2 claras
57 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
75 g de açúcar
50 g de farinha de avelã

1/2 c. de chá de canela em pó

uma pitada de sal

Croustillant de gianduja*, granola e nozes caramelizadas:

67 g de gianduja
15 g de chocolate de leite
7 g de óleo

30 g de flocos de granola

30 g de nozes picadas caramelizadas

Compota de pêra e canela:

227 g de pêras firmes descascadas e sem caroços
360 g de suco de uva branca
1 pau de canela
150 g de açúcar (ou a gosto)
1/4 c. de chá de ácido cítrico
7,5 g de gelatina em folha

Mousse de gianduja e chocolate de leite:

225 ml de leite

100 g de gianduja

50 g de chocolate de leite 40%

12,5 g de gelatina em folha

430 g de natas 35% m.g.

Namelaka de chocolate branco:

62 g de leite inteiro
5 g de xarope de glucose
92 g de chocolate branco
3 g de gelatina em folha
125 g de natas 35% m.g.

Glaçagem de cacau:

150 g de água
250 g de açúcar
100 g de cacau em pó
150 g de natas 35% m.g.
15 g de gelatina em folha

Finalização e decoração:

spray veludo branco

elementos de chocolate

candurina em pó 

*Em vez de gianduja pode usar pasta de chocolate e avelã tipo "Nutella" 

Preparação:

1) Compota de pêra e canela: hidratar a gelatina em água fria. Cortar as pêras em cubos e colocar numa panela. Adicionar o suco de uva branca, a canela, o açúcar e o ácido cítrico. Levar ao lume médio e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que as pêras fiquem macias, mas sem despedaçar. Colocar essa mistura sobre uma peneira, reservando o líquido que sair (medir 240 ml).  Dissolver a gelatina hidratada e escorrida nesse líquido medido e mexer bem. Juntar os cubos de pêra. Deixar arrefecer um pouco, depois despejar num molde de silicone de tamanho apropriado e levar ao congelador por algumas horas. Reservar o resto do líquido (xarope) para umedecer o biscuit financier.

2) Namelaka de chocolate branco: derreter o chocolate branco em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco.
Levar o leite com o xarope de glucose ao lume até levantar fervura. Retirar do lume.
Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite. Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. Levar o creme ao frigorífico durante 6 horas. Em seguida, bater bem até obter uma consistência espessa. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico liso e colocar na forma "Pavoni" KE029 Puffy de silicone. Congelar.

3) Biscuit "Financier" de avelã: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga uma forma redonda com 20 cm de diâmetro. Reservar.
Fazer o beurre noisette: derreter a manteiga numa frigideira em lume médio, até obter um tom castanho claro (3-5 minutos). Retirar do lume e despejar em outro recipiente.
Em uma batedeira, bater as claras em neve, mas não no ponto em que ela fique bem dura. Acrescentar a mistura de açúcar, sal, farinha de trigo, canela e farinha de avelã. Despejar, aos poucos, a manteiga e misturar bem. A massa deve ficar bem grossa e lisa.
Colocar a massa na forma preparada, alisar bem a superfície com uma espátula e levar ao forno por 10-15 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Depois umedecer o biscuit com o resto do xarope de canela. Reservar.

4) Croustillant de gianduja, granola e nozes caramelizadas: em banho-maria ou no micro-ondas, derreter o chocolate de leite com a gianduja e o óleo, misturar bem. Deixar arrefecer um pouco. Em seguida, adicionar os flocos de granola e as nozes picadas caramelizadas. Espalhar a mistura sobre o biscuit financier, formando uma camada fina. Levar ao frigorífico.

5) Mousse de gianduja e chocolate de leite: hidratar  a gelatina em água fria. Levar o leite ao fogo e deixar ferver. Retirar do fogo e despejar sobre o chocolate picado e a gianduja. Mexer bem até obter uma consistência homogénea. Juntar a gelatina hidratada e misturar até que se dissolva. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. 

6) Montagem: no fundo da forma redonda de silicone (com 22 cm de diâmetro) espalhar cerca de metade da mousse de gianduja e chocolate. Por cima, colocar a compota de pêra (congelada) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse e colocar por cima o biscuit financier com o croustillant. Pressionar um pouco. Cobrir a forma com película aderente e levar ao congelador por algumas horas até gelar.

7) Glaçagem de cacau: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho, misturar a água e o açúcar. Levar ao fogo alto. Quando o açúcar começar a dissolver, juntar o cacau e mexer bem até obter uma consistência lisa e brilhante. Juntar as natas e mexer bem. Deixar a mistura ferver e desligar o fogo. Passar a mistura pela peneira. Depois juntar a gelatina hidratada e escorrida e mexer bem até que a gelatina seja completamente dissolvida. Cobrir a mistura com película aderente "em contacto" e deixar arrefecer até ~ 35-37°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente. 

8) Finalização e decoração: desenformar a torta congelada e cobrir com a glaçagem. Desenformar a namelaka de chocolate branco, pulverizar com spray veludo branco e imediatamente colocar no topo da torta. Na hora de servir decorar com elementos de chocolate. 

Грушевый тарт с фундуком и кофе / Tarte de pêra com avelãs e café

A receita em português está em baixo.

Вполне уже традиционный для моего блога тарт с выпечным кремом типа франжипана (на этот раз фундучным) и довольно необычным кремом, а именно - нежнейшей шоколадно-кофейной намелакой. Намелака на японском означает "кремовая текстура". Несколько лет назад французская школа "Вальрона" популяризировала этот термин и, можно сказать, ввела в мировой кондитерский язык. Основными составляющими намелаки являются молоко, сливки, глюкоза и желатин. Часто - шоколад. Готовится она примерно так же, как и многие муссы и желатиновые начинки. Но важным отличием намелаки является то, что её сначала нужно выдержать несколько часов в холодильнике, после чего взбить до пышности и только потом отсаживать. Засчет этого текстура крема получается особенно нежной и воздушной, как облачко!

Грушевый тарт с фундуком и кофе

Ингредиенты:

Песочная основа с фундуком:

200 г пшеничной муки

20 г фундучной муки

100 г холодного сливочного масла

50 г сахарной пудры

1 яйцо

щепотка соли

Фундучный выпечной крем с грушами:

110 г яиц

110 г сливочного масла

110 г фундучной муки

110 г коричневого сахара

5 г муки

5 г коньяка

2-3 консервированные груши (или свежие)

Кофейная намелака на молочном шоколаде:

62 г цельного молока

5 г глюкозы

92 г молочного шоколада

2 ч.л. растворимого кофе*

2,5 г листового желатина

125 мл сливок 35% (взбить)

*вместо растворимого можно использовать натуральный молотый кофе. Его предварительно нужно заварить в молоке (62 г), настоять и затем процедить.

Штрейзель с корицей:

70 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

30 г коричневого сахара

1/2 ч.л. корицы

Декор:

шоколадные элементы

измельченные карамелизованные орехи

фундук

Приготовление:

1) Песочная основа с фундуком: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, фундучной мукой, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в круглую форму для тарта диаметром 20 см. Наколоть вилкой и убрать в морозилку на 1-2 часа.

2) Фундучный выпечной крем с грушами: в миске взбить сливочное масло с коричневым сахаром и фундучной мукой. Добавить яйца, затем пшеничную муку и коньяк, продолжая взбивать. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут. Духовку разогреть до 180°С. Тем временем просушить половинки груш на бумажном полотенце и нарезать на дольки. Выложить дольки на сырую песочную основу и сверху - фундучный крем. Выпекать в течение ~ 35 минут до готовности (точное время зависит от особенностей духовки). Дать полностью остыть.

3) Кофейная намелака: желатин замочить в холодной воде. Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Молоко смешать с глюкозой и кофе и довести до кипения. Снять с огня, подождать минуты 3, ввести желатин. Размешать, чтобы желатин полностью разошёлся. Постепенно ввести растопленный шоколад и, не спеша, перемешать до получения эмульсии. Масса должна стать полностью однородной. Полученный крем немного остудить и ввести взбитые сливки. Перемешать. Убрать крем в холодильник на 6 часов. После чего взбить в пышный, в меру устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Отсадить на охлаждённый тарт.

4) Штрейзель с корицей: сливочное масло растопить и остудить. Смешать с коричневым сахаром, корицей и мукой. Растереть до получения крупной крошки. Распределить ровным слоем по небольшому силиконовому коврику. Убрать в морозилку на 30 минут. Духовку разогреть до 180°С. Коврик с замороженной крошкой переложить на противень и выпекать в течение ~ 10-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить и посыпать крошкой тарт.

5) Декор: украсить тарт половинками фундука, карамелизованными орешками и шоколадными листиками. 

Mais uma tarte bem tradicional para o meu blog com creme assado tipo frangipane (desta vez de avelã) e uma cobertura bem diferente e original -  namelaka de chocolate de leite com café. Namelaka em japonês significa "textura cremosa". Há alguns anos atrás a escola francesa Valrhona (L'Ecole du Grand Chocolat Valrhona) popularizou este termo e assim, podemos dizer, introduziu na linguagem mundial de confeitaria. Ingredientes principais de namelaka são: leite, xarope de glucose, natas, gelatina e, muitas vezes, chocolate.  A preparação é bem parecida com a de mousse e vários recheios de gelatina. Mas uma diferença importante é que a namelaka preparada deve solidificar no frigorífico durante algumas horas e só depois, deve ser bem batida até ficar espessa. Fica uma textura super especial! Aerada e leve como nuvem! 

Tarte de pêra com avelãs e café

Ingredientes:

Massa quebrada com avelãs:

200 g de farinha de trigo

20 g de avelãs

100 g de manteiga fria

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

Creme assado de avelã com pêras:

110 g de ovos

110 g de manteiga amolecida

110 g de farinha de avelã

110 g de açúcar mascavo

5 g de farinha de trigo

5 g de conhaque

2-3 pêras em calda

Namelaka de chocolate de leite com café:

62 g de leite inteiro

5 g de xarope de glucose

92 g de chocolate de leite

2 c. de chá de café solúvel

2,5 g de gelatina em folha

125 g de natas 35% m.g.

Streusel com canela:

70 g de farinha de trigo

50 g de manteiga

30 g açúcar mascavo

1/2 c. de chá de canela

Decoração:

elementos de chocolate

nozes caramelizadas

avelãs

Preparação:

1) Massa quebrada com avelãs: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, a farinha de avelã, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar o ovo ligeiramente batido. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma redonda de tarte, de aproximadamente 20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza ou com uma faca tirar o excesso da massa). Levar ao congelador por no mínimo 1-2 horas. 

2) Creme assado de avelã com pêras: numa tigela, bater a manteiga amolecida com o açúcar  e a farinha de avelã até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos, a farinha de trigo e o conhaque, batendo sempre. Levar o creme ao frigorífico durante 20 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C. Enquanto isso, secar as pêras com toalha de papel, cortar em  fatias e colocar no fundo da massa crua. Por cima colocar o creme de avelã e levar ao forno durante cerca de 35 minutos (depende do forno). Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Namelaka de chocolate de leite com café: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. 
Levar o leite com o xarope de glucose e o café ao lume até levantar fervura. Retirar do lume.
Hidratar a gelatina, espremer para remover o excesso de água, e colocar no leite. Mexer bem até dissolver a gelatina. Despejar a mistura de leite sobre o chocolate derretido e misturar bem até obter uma consistência homogênea. Deixar arrefecer um pouco. Bater as natas até ficarem espessas e acrescentar à mistura de leite e chocolate, incorporando delicadamente. A mistura deve ficar bem aerada e leve. Levar o creme ao frigorífico durante 6 horas. Em seguida, bater bem até obter uma consistência espessa. Transferir o creme para um saco de pasteleiro com um bico liso e cobrir o topo da tarte. Levar ao frigorífico.

4) Streusel com canela: derreter a manteiga e deixar arrefecer. Juntar a manteiga com o açúcar, a canela e a farinha de trigo. Misturar até obter uma farofa grossa. Espalhar a farofa sobre um silpat pequeno de silicone e levar ao congelador durante 30 minutos. Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar o silpat com o streusel sobre o tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 10 minutos ou até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer. Colocar o streusel por cima da namelaka.

5) Decoração: decorar a tarte com nozes caramelizadas, avelãs e folhas de chocolate.

Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом / Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

A receita em português está em baixo. 

Этот рецепт - полная импровизация. Мне хотелось испечь нечто среднее между сдобной булочкой и пирожком со сладкой начинкой. Результатом осталась очень довольна, поэтому решила поделиться с вами)).

Если в качестве начинки вы будете использовать такую же сладкую ореховую пасту, как я, или джем, советую пирожки делать именно вот такими маленькими, буквально на два укуса (как восточные сладости), чтобы выпечка не казалась приторной. :)  

Пирожки с фундучной начинкой и абрикосовым джемом 

Ингредиенты: 

( стакан - 250 мл ) 

Тесто: 

8 г сухих дрожжей
1 ст. тёплого молока
50 г растопленного сливочного масла
1/4 ст. тёплой воды
1 яйцо
2 ст.л. + 1 ч.л. мёда
~ 4 ст. муки (+-)
1 ч.л. соли 

Начинка: 

густая сладкая ореховая паста (у меня фундучная "French Kiss")

абрикосовый джем

сахарная пудра

1) Тесто: растворить дрожжи в тёплой воде, добавить 1 ч.л. мёда, накрыть плёнкой и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Отдельно соединить молоко с растопленным маслом, оставшимся мёдом и яйцом, и слегка взбить венчиком. Отдельно просеять муку с солью.
Смешать дрожжевую смесь с молочно-медовой, затем постепенно всыпать муку и замесить тесто.
Вымешивать тесто не менее 10 мин, оно должно быть эластичным, но не крутым, лишь слегка липнуть к рукам (при замешивании, руки нужно слегка присыпать мукой). Поместить его в смазанную растительным маслом посуду, накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, и оставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа, пока его объём не увеличится почти втрое.

2) Подошедшее тесто обмять, разделить на две части. Каждую, по очереди, раскатать в тонкий круг (толщина должна быть где-то 5 мм). Смазать поверхность пласта растопленным маслом. Круглым ножом для пиццы разделить круг на 4 треугольника. А затем каждую часть еще на 3 треугольника. Таким образом должно получиться 12 треугольников. На широкий конец каждого треугольника положить по чайной ложечке ореховой пасты и капельку абрикосового джема. Подогнуть края и свернуть рулетиком. 

Выложить пирожки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень на расстоянии 2 см друг от друга, накрыть их полотенцем и поместить в тёплое место для расстойки примерно на 20 мин. Разогреть духовку до 180°С.
3) По желанию, можно смазать плюшки слегка взбитым яйцом (я не смазывала) и выпекать примерно 25 минут (+-) до золотистого цвета. Готовые пирожки остудить и посыпать сахарной пудрой. 

Esta é uma receita de improviso. A ideia era fazer algo entre pãezinhos e pastéis/empanadas com recheio doce. O resultado ficou perfeito, então decidi compartilhar a receita aqui com vocês)).

Se você também usar geléia de alperce ou/e pasta doce de avelã que eu usei para o recheio, eu aconselho fazer rolihos pequenos, para duas mordidas (como doces orientais), para que não fiquem enjoativos. :) 

Rolinhos com recheio de avelã e geléia de alperce

Ingredientes: 

( copo - 250 ml ) 

Massa: 

8 g de fermento biológico seco
1 copo de leite morno
50 g de manteiga derretida
1/4 copo de água morna
1 ovo
2 c. de sopa + 1 c. de chá de mel 
~ 4 copos de farinha de trigo (+-)
1 c. de chá de sal 

Recheio: 

pasta grossa e doce de avelã

geléia de alperce

açúcar em pó 

1) Massa: em uma tigela grande, dissolver o fermento biológico seco com 1 colher de chá de mel em 1/4 copo de água morna. Cobrir com película aderente e reservar por 10 minutos em temperatura ambiente. À parte, misturar o leite, a manteiga derretida, 2 colheres de mel e o ovo. Bater ligeiramente com uma vara de arames e acrescentar à mistura de fermento. À parte, peneirar a farinha com o sal e adicionar aos poucos à mistura líquida. Colocar a massa sobre uma superfície, polvilhada com farinha, e amassá-la durante, no mínimo, 10 minutos até que esteja macia e elástica.

Colocar a massa numa tigela untada com óleo e cobrir com película aderente ou um pano e deixar repousar num local quente durante cerca de 1-1,5 horas, até quase triplicar de volume.

2) Depois de crescido, amassar mais uma vez.  Dividir a massa em 2 porções, abrir cada uma com o rolo fazendo um círculo com cerca de 5 mm de espessura. Pincelar toda a superfície com a manteiga derretida. Cortar a massa em 4 triângulos. Depois cortar cada triângulo em 3 partes. Colocar uma colher de chá de pasta de avelã e um pouco de geléia de alperce na base de cada triângulo e enrolar. Fazer o mesmo com os outros 11 triângulos. Colocá-los num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, deixando cerca de 2 cm de espaço entre cada um. Tapar com um pano de cozinha e deixar levedar por cerca de 20 minutos.
Aquecer o forno a 180ºC. 

3) Se desejar, pode pincelar os rolinhos com um ovo levemente batido e levá-los ao forno durante aproximadamente 25 minutos (+-) até dourarem. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e polvilhar com açúcar em pó. 

Фундучное печенье с шоколадом / Cookies de avelã com gotas de chocolate

A receita em português está em baixo.

Это печенье я приготовила по аналогии вот с этим на арахисовом масле, только в этот раз я использовала фундучную пасту. В остальном рецепт остался без изменений. Какой вариант мне понравился больше? Трудно сказать...)) С одной стороны, у арахисового печенья вкус более насыщенный и на вид оно получается более фотогеничным, фактурным, с выраженными трещинками)). С другой, я так обожаю сочетание фундука и молочного шоколада! Это такая классика, такая гармония..! Словом, оба варианта хороши, а рецепт в самом деле абсолютно универсален. Пробуйте, экспериментируйте! Печенья много не бывает! :D 

Фундучное печенье с шоколадом

Ингредиенты:

( на 20 штук )

50 г размягчённого сливочного масла

3 ст.л. густой фундучной пасты

75 г коричневого сахара

1/2 ч.л. ванильного экстракта

1 яйцо

125 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

50 г крупно измельчённого молочного шоколада 40% (или шоколадных капель)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. 

Взбить сливочное масло с фундучной пастой в однородную массу. Постепенно всыпать сахар, затем ванильный экстракт и яйцо, не прекращая взбивать. Просеять сверху муку с разрыхлителем. В конце добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородного состояния.

2) Из полученного теста скатать 20 небольших шариков, разложить их на подготовленном противне на некотором расстоянии друг от друга. Слегка приплюснуть их лопаткой и поставить выпекаться на 20-25 минут до золотистого цвета. 

3) Готовое печенье остудить на противне. Хранить в герметичной ёмкости.

Decidi fazer estes cookies por analogia com estes, de manteiga de amendoim. Mas desta vez usei pasta de avelã. No resto, a receita é mesma. Eu não consigo dizer qual versão gostei mais, as duas são boas...)) Por um lado, os cookies de amendoim têm sabor mais intenso e pronunciado, ficam mais fotogénicos, com lindas rachaduras))). Por outro lado, eu adoro a combinação de avelã e chocolate de leite! É um clássico, que sempre faz sucesso..! Enfim, as duas versões valem a pena e a receita é absolutamente versátil. Provem, experimentem! Cookies nunca são demais! :D

Cookies de avelã e chocolate

Ingredientes:

( Rendimento: 20 unidades )

50 g de manteiga amolecida

3 c. de sopa de pasta de avelã

75 g de açúcar mascavo

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

1 ovo

125 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

50 g de chocolate de leite 40% picado (ou gotas de chocolate)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Reservar.

Na tigela da batedeira, bater a manteiga com a pasta de avelã até obter uma mistura homogénea. Depois adicionar o açúcar, o extrato de baunilha e o ovo, sem parar de bater. Peneirar por cima a farinha com o fermento em pó e misturar bem. Por último, juntar o chocolate picado e misturar delicadamente com uma espátula.

2) Com as mãos, formar 20 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz. Colocá-las no tabuleiro preparado, deixando algum espaço entre elas e achatar um pouco com os dedos ou com a espátula. Levar ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem levemente.

3) Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro. Guardar num recipiente hermético.

Пирожные с молочным шоколадом, фундуком и малиной / Mini bolinhos de chocolate de leite, avelã e framboesa

A receita em português está em baixo.

Друзья, я вернулась! Отсутствовала я, как обычно, долго.., но всё же не так долго, как в прошлом году...))) Не хочется долго оправдываться и извиняться, просто хочу от души поблагодарить всех тех, кто мне писал и пишет всё это время, всех тех, кто заходит в блог, кто не забывает и ждёт новых рецептов! Клянусь, мне бесконечно дорого ваше внимание, ваша поддержка! Я прошу прощения, если вовремя не смогла кому-то ответить, здесь в блоге или по электронной почте. Я честно старалась никого не упустить! 
Ну а теперь к рецептам!))) Буду продолжать и дальше щедро делиться со всеми своими самыми удачными кулинарными экспериментами! Начну с этих простых, но очень эффектных пирожных, которые по сути являются обычными капкейками с начинкой. Просто вместо традиционных формочек в виде чашечек, я взяла вот эту силиконовую форму для овальных саваренов. По-моему, получилось очень мило)). А главное, вкусно! Попробуйте и вы! :)

Пирожные с молочным шоколадом, фундуком и малиной

Ингредиенты:

 ( ~ на 10-12 штук ) 

Тесто:   

90 г размягчённого сливочного масла
160 г сахара  

2 крупных яйца

60 г молочного шоколада 
130 г пшеничной муки  
1 ст.л. какао  
1/2 ч.л. разрыхлителя   
120 мл тёплого молока   
45 г молотого фундука

Малиновый конфи:

200 г малины

50 г сахара

2 г пектина NH

Кремю с пастой "Джандуйя":

112 г сливок 35%

50 г молока

2 желтка

15 г сахарной пудры

90 г измельчённого шоколада 55-65%

75 г пасты "Джандуйя" (или обычной шоколадно-ореховой пасты)

12 г мягкого сливочного масла

+

сахарная пудра

свежая малина

Приготовление:

1) Тесто:  духовку разогреть до 180°С. 

Масло взбить с сахаром и яйцами в течение 5-7 минут. Не прекращая взбивать, добавить предварительно растопленный и слегка охлаждённый шоколад. Добавить просеянную вместе с разрыхлителем и какао муку. Перемешать. Постепенно добавить тёплое молоко и молотый фундук. Перемешать. 
2) Разложить тесто по силиконовым формочкам, заполняя их примерно на 2/3. Поставить в духовку и выпекать в течение ~ 20 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Достать из духовки и полностью остудить на решётке.

3) Малиновый конфи: смешать сахар с пектином. Выложить в сотейник малину, всыпать сахар с пектином. Поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести массу до кипения и прокипятить 1 минуту. Полученную массу остудить и пробить погружным блендером. Переложить в кондитерский мешок и отсадить небольшое количество конфи на каждый кекс.

4) Кремю с пастой "Джандуйя": в небольшом сотейнике смешать сливки с молоком и довести до кипения. Отдельно взбить желтки с сахаром. Кипящую молочно-сливочную смесь тонкой струйкой влить в желтки, интенсивно взбивая их венчиком. Вылить обратно всю смесь в сотейник и, при постоянном помешивании, уварить до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня, процедить через сито и вылить в миску с измельченным шоколадом и пастой "Джандуйя". Тщательно перемешать до получения однородной гладкой консистенции. В конце добавить сливочное масло. Перемешать. Полученный крем остудить и охладить в холодильнике. Затем переложить в кондитерский мешок с насадкой "капля" и украсить каждый кекс. 

5) Перед подачей посыпать сахарной пудрой и украсить свежей малиной. 

Meus queridos amigos, eu voltei! Estive ausente por muito tempo, é verdade, mas um pouco menos do que no ano passado...)) Sem longas desculpas e muitas explicações sobre a minha ausência, queria só agradecer muito a todos aqueles que visitavam o blog, que me escreveram aqui ou por correio electrónico, a todos que não se esquecem de mim e esperam por novas receitas! Agradeço muito a sua atenção! Muito obrigada a todos vocês! Estava morrendo de saudades!!! :)
Então hoje vou começar a minha maratona de receitas com estes deliciosos bolinhos. São muito fáceis de fazer, na verdade são os cupcakes simples de chocolate com recheio de geléia de framboesa caseira e cobertura de chocolate e "Gianduja". Eu simplesmente usei esse molde de silicone para savarins ovais em vez de uma forma de cupcake tradicional. Ficaram bonitinhos, não acham?)) Bem fofos e muito, muito deliciosos! Eu adorei!)) Experimentem também! ;) 

Mini bolinhos de chocolate ao leite, avelã e framboesa

Ingredientes:

( rendimento: 10-12 cupcakes )

Massa:

90 g de manteiga amolecida

160 g de açúcar

2 ovos grandes

60 g de chocolate de leite

130 g de farinha de trigo

1 c. de sopa de cacau em pó

1/2 c. de chá de fermento em pó

120 ml de leite morno

45 g de avelãs moídas

Confit de framboesa:

200 g de framboesa

50 g de açúcar

2 g de pectina NH

Cremoso "Gianduja":

112 g de natas 35% m.g.

50 g de leite

2 gemas

15 g de açúcar em pó

90 g de chocolate preto 55-65% picado

75 g de pasta "Gianduja" (ou qualquer outra pasta de chocolate e avelã)

12 g de manteiga amolecida

+

açúcar em pó

framboesa fresca

Preparação:

1) Massa: pré-aquecer o forno a 180°C. 

Bater na batedeira a manteiga com o sal e o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. Adicionar os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco e juntar à mistura de manteiga. Misturar bem. 

Peneirar a farinha com o fermento em pó e juntar à mistura de manteiga. Mexer bem até ficar tudo bem incorporado. Aos poucos, adicionar o leite morno e as avelãs moídas. Misturar bem.

Encher as forminhas de silicone até cerca de 2/3 da sua capacidade. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (fazer o teste do palito até ele sair limpo). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

2) Confit de framboesa: numa caneca, misturar o açúcar com a pectina. À parte, numa panelinha, colocar a framboesa, juntar o açúcar com a pectina e levar ao fogo médio, mexendo sempre. Deixar cozinhar durante 1 minuto. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Quando estiver frio, transferir o confit para um saco de pasteleiro com um bico liso e colocar um pouco sobre cada bolinho. Reservar.

3) Cremoso "Gianduja": juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Mexer bem até obter um creme fofo. Em uma panela, levar as natas com o leite ao fogo médio. Quando ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar um pouco (85°C). Retirar do fogo e passar pela peneira. Despejar a mistura sobre o chocolate picado e a pasta "Gianduja". Mexer bem com uma espátula até obter uma consistência homogénea. Por último, juntar a manteiga e mexer bem. Deixar o creme arrefecer completamente e levar ao frigorífico até ficar firme. Em seguida, transferir para o saco de pasteleiro (bico gota) e cobrir os bolinhos. 

4) Na hora de servir, polvilhar com açúcar em pó e decorar com framboesa.