Тарталетки с жимолостью / Tarteletes de madressilva azul

A receita em português está em baixo.

Эти вкуснейшие тарталетки с нежнейшим выпечным кремом из жимолости (которую я просто обожаю) вы приготовите особенно быстро, если заранее замесите и распределите тесто по формочкам, уберёте в холодильник и оставите его там на ночь. А утром вам останется лишь приготовить крем. Ягоды, в принципе, могут быть любые: чёрная или красная смородина, малина или черника тоже прекрасно подойдут. Правда, в случае выбора последней, вам, скорее всего, нужно будет немного уменьшить количество сахара в креме, т.к. черника сама по себе достаточно сладкая ягода.

Тарталетки с жимолостью 

Ингредиенты:

Песочная основа: 

200 г муки
100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)
50 г сахарной пудры
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст.л. ледяной воды 

Выпечной крем с жимолостью:  

150 г пюре жимолости (уже протёртого через сито)
140 г сахара

2 яйца

200 г сливок 35%

+

сахарная пудра 

Приготовление: 

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать тесто в тонкий пласт на припылённой мукой поверхности, вырезать круги необходимого размера и разложить по формочкам (диаметром ~ 8-10 см). Убрать в холодильник на несколько часов (можно на ночь). Остатки теста собрать снова в шар, накрыть пищевой плёнкой и тоже убрать в холодильник.  
2) Выпечной крем с жимолостью: все ингредиенты смешать в чаше блендера или просто венчиком до однородной консистенции. 

Духовку разогреть до 180°С. 
3) На дно каждой формочки с тестом положить кусочек фольги и насыпать сверху сушеные фасоль/горох/гречку или рис. Или специальные шарики для теста. Поставить в духовку и выпекать 15 минут до образования лёгкой золотистой корочки. Затем  достать из духовки, немного остудить, фольгу и бобовые удалить.  
4) Разложить крем по сырым песочным основам, поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут до готовности (+-). Готовые тарталетки полностью остудить. Остаток сырого теста достать из холодильника, натереть на крупной тёрке, распределить ровным слоем по противню, застеленному бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, и выпекать в течение ~10 минут до золотистого цвета. Полученную крошку остудить.

5) Перед подачей остывшие тарталетки посыпать песочной крошкой и сахарной пудрой.

Hoje apresento-vos estas lindas e deliciosas tarteletes com creme assado de madressilva azul. Já contei um pouco sobre esta baga e já sabem que a adoro))).

De preferência, faça a massa quebrada com antecedência, forre o fundo das forminhas com ela e reserve no frigorífico durante a noite. No dia seguinte é só preparar o creme, levar ao forno e pronto! Muito simples, rápido e saboroso! Pode usar quaisquer frutos e bagas que quiser, como: groselha preta, groselha vermelha, framboesa ou mirtilo. Se necessário, aumente ou reduza a quantidade de açúcar no creme, de acordo com a doçura das bagas ou frutos escolhidos. 

Tarteletes de madressilva azul 

Ingredientes:

Massa quebrada: 

200 g de farinha de trigo
100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos
50 g de açúcar em pó
1 ovo
uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada 

Creme assado de madressilva azul: 

150 g de puré de madressilva azul (passado pela peneira)

140 g de açúcar

2 ovos

200 g de natas 35%

+

açúcar em pó - q.b.

Preparação:  

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina, cortar os círculos com um cortador de pastéis e forrar umas forminhas individuais para tarteletes (com cerca de 8-10 cm de diâmetro) com a massa. Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite. Reservar o resto da massa, embrulhar com película aderente e levar ao frigorífico.

2) Creme assado de madressilva azul: colocar num liquidificador todos os ingredientes e bater até obter uma mistura homogénea.

Pré-aquecer o forno a 180°С.

3) Forrar o fundo da massa (de cada forminha) com um círculo de papel de alumínio, e colocar feijões por cima (ou bolas de cerâmica especiais para cozer no forno a massa).

Levar ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Tirar os feijões e o papel de alumínio.

4) Dividir o creme de madressilva azul entre as forminhas com a massa e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos (+-). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Retirar a restante massa do frigorífico, ralar com ralador grosso e espalhar num tabuleiro forrado com tapete de silicone ou papel vegetal. Levar ao forno (180°С) durante aproximadamente 10 minutos até dourar levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

5) Na hora de servir, polvilhar as tarteletes com farofa e açúcar em pó. 

 

Фисташковые пирожные с земляничным кремю / Tarteletes de pistáchio com cremoso de morango silvestre

A receita em português está em baixo.

Беспроигрышное сочетание земляники и фисташки! И не только во вкусовом, но и в визуальном отношении, правда..?)) 

Хрустящая песочная основа, выпечной фисташковый крем и нежный земляничный кремю (crémeux), покрытый розовым гляссажем из белого шоколада. 

Ещё одно воспоминание об ушедшем лете... :)

Фисташковые пирожные с земляничным кремю

( ~ на 8 штук )

Ингредиенты:

Песочная основа:

125 г сахарной пудры

125 г размягчённого сливочного масла

250 г муки

1 небольшое яйцо

щепотка соли

Фисташковый крем:

100 г размягчённого сливочного масла

100 г сахарной пудры

100 г миндальной муки

40 г молотых фисташек

10 г кукурузного крахмала

1 яйцо

~ 1-2 ч.л. фисташковой пасты

Земляничный кремю (crémeux):

90 г яиц

90 г желтков

50-60 г сахара

285 г пюре земляники (можно замороженной)

~ 5 г листового желатина

97 г размягчённого сливочного масла

Розовый гляссаж:

50 г воды

100 г сахара

100 г глюкозного сиропа

66 г холодного молока

100 г белого шоколада (измельчить)

~ 8-10 г листового желатина

розовый краситель 

Украшение:

свежая земляника или клубника

фисташки 

1) Песочная основа: в миске взбить сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли добела. Добавить слегка взбитое яйцо и перемешать. Муку просеять и также добавить в яично-масляную смесь. Замесить тесто, сформировать из него шар, слегка приплюснуть его, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Охлаждённое тесто  тонко раскатать на припылённой мукой поверхности, вырезать круги необходимого размера и разложить по формочкам (диаметром ~ 8-10 см). Убрать в холодильник на время, пока будет готовится фисташковый крем.

Духовку разогреть до 180°С.

2) Фисташковый крем: в миске сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Добавить яйцо, затем крахмал и миндальную муку, продолжая взбивать. В конце добавить молотые фисташки и фисташковую пасту. Перемешать.

Разложить крем по сырым песочным основам, поставить в духовку и выпекать около 20-25 минут до готовности. Готовые тарталетки полностью остудить.

3) Земляничный кремю: желатин замочить. Яйца смешать с желтками и сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения земляничное пюре. Уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу охладить до 40°С, затем постепенно ввести сливочное масло и взбить всё в блендере до однородной консистенции.

Полученный крем разложить по силиконовым формочкам-полусферам (8-10 см) и заморозить.

4) Розовый гляссаж: желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин, затем краситель. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. Остудить массу до ~ 30-35°С и сразу использовать.

Замороженный земляничный кремю извлечь из формочек, установить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь лишней жидкости, затем убрать в холодильник до застывания.

5) Сборка и украшение: на тарталетки с фисташковым кремом установить земляничный кремю, покрытый гляссажем. Украсить фисташками и клубникой или земляникой.

Uma combinação excelente de morango silvestre e pistáchio! É um duo não só delicioso, mas também muito colorido e vistoso, não é verdade..?))

Base de massa açucarada com creme assado de pistáchio e cremoso (crémeux) muito delicado de morango silvestre, coberto com glaçagem rosa de chocolate branco.

Mais uma lembrança do verão passado... :) 

Tarteletes de pistáchio com cremoso de morango silvestre

Ingredientes:

(rendimento: cerca de 8 unidades) 

Massa açucarada:

125 g de açúcar em pó

125 g de manteiga amolecida

250 g de farinha de trigo

1 ovo pequeno

uma pitada de sal

Creme de pistáchio:

100 g de manteiga amolecida

100 g de açúcar em pó

100 g de farinha de amêndoa

40 g de pistáchio moído

10 g de amido de milho

1 ovo

~ 1-2 c. de chá de pasta de pistáchio

Cremoso (crémeux) de morango silvestre:

90 g de ovos

90 g de gemas
50-60 g de açúcar
285 g de puré de morango silvestre (fresco ou congelado)
~ 5 g de gelatina em folha
97 g de manteiga amolecida

Glaçagem rosa: 

50 g de água

100 g de açúcar

100 g de xarope de glucose

66 g de leite frio

100 de chocolate branco

~ 8-10 g de gelatina em folha

corante rosa aliménticio

Decoração: 

morango/morango silvestre fresco

pistáchio

Preparação:

1) Massa açucarada: numa tigela, bater a manteiga, o açúcar em pó e o sal até formar um creme. Juntar o ovo, ligeiramente batido, e mexer bem. Adicionar a farinha peneirada e amassar a mistura para fazer uma bola. Achatá-la um pouco, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico durante no mínimo 1 hora.

Numa superfície lisa e enfarinhada, com a ajuda de um rolo, estender a massa fina, cortar os círculos com um cortador de pastéis e forrar umas forminhas individuais para tarteletes (com cerca de 8-10 cm de diâmetro) com a massa. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o creme de pistáchio.
Pré-aquecer o forno a 180°С.
2) Creme de pistáchio: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar o ovo, o amido de milho e a farinha de amêndoa, sem parar de bater. Por último, juntar os pistáchios moídos e a pasta de pistáchio. Mexer bem. 
Dividir o creme entre as forminhas com a massa e levar ao forno durante cerca de 20-25 minutos até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
3) Cremoso de morango silvestre: numa panelinha, levar ao fogo o puré de morango silvestre e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente os ovos com as gemas e o açúcar. Juntar, aos poucos, com o puré de morango fervente, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar um pouco (85°С). Retirar do fogo e misturar as folhas de gelatina, previamente hidratadas e escorridas, até que se dissolvam. Deixar arrefecer até 40°C. Colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar a manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Deitar o creme nas formas semi-esféricas de silicone, com 8-10 cm de diâmetro. Levar ao congelador até gelarem. 
4) Glaçagem rosa: hidratar a gelatina em água fria. Num tacho misturar a água, o açúcar e a glucose. Levar ao lume até levantar fervura (103°C). Retirar do lume, juntar o leite frio e depois o chocolate branco picado. Misturar até o chocolate derreter. Juntar a gelatina hidratada e bem escorrida, e mexer para a dissolver. Por último, juntar o corante alimentício até obter a cor desejada. Deixar arrefecer até 30-35°C. Usar imediatamente.
Retirar as formas com o cremoso do congelador e desenformar  com cuidado. Colocar sobre uma grade de pastelaria e cobrir com a glaçagem. Deixar escorrer o excesso e levar ao frigorífico até solidificar.  
5) Montagem e decoração: colocar o cremoso de morango silvestre sobre a tartelete de pistáchio. Decorar com morango ou morango silvestre e pistáchios.

Пирожные "Пекан" с карамелью / Pastéis de nozes-pecã e caramelo

A receita em português está em baixo.

Это всего навсего незатейливая вариация на тему знаменитого американского пирога "Pecan Pie", который я испекла в виде небольших пирожных и покрыла карамельной глазурью. Я очень люблю эти орехи за их  интенсивный вкус, текстуру и любая выпечка с ними получается просто бесподобной. Впрочем, можно попробовать и с грецким орехом, и с фундуком, миндалём и даже с фисташками - это, безусловно, дело вкуса.

Можно выпекать и одним пирогом диаметром примерно 20 см, как вам больше нравится. :) В любом случае, если вы любите выпечку с орехами, очень рекомендую попробовать! :)

Пирожные "Пекан" с карамелью:

Ингредиенты:

Рубленое тесто:

150 г муки
100 г холодного сливочного масла
50 г сахарной пудры

щепотка соли

1 желток
 

Ореховая начинка:

100 г сахара
75 г сливочного масла
2 яйца

1 желток
140 г мелко молотых орехов пекан
 

Карамельная глазурь:

150 г сахара
100 мл сливок 33-35%
20 г сливочного масла

Приготовление:

1) Рубленое тесто:  смешать муку, сахар, соль. Добавить масло. Растереть массу руками до получения мелкой крошки. Добавить слегка взбитый желток. Размешать и быстро замесить руками однородное тесто, сформировать из него шар. Выложить тесто на лист пищевой плёнки. Сверху придавить его тарелкой и закрыть краями плёнки. Убрать тесто  в холодильник ~ на 30 минут. Затем тонко раскатать, выложить в формочки для тарталеток и снова убрать в холодильник на время приготовления начинки.

Духовку разогреть до 200°С.

2) Ореховая начинка: размягчённое сливочное масло с сахаром взбить, постепенно и попеременно добавлять измельченные в пудру орехи, яйца и желток (часть того, часть другого). Взбить до однородной консистенции и выложить получившуюся начинку на песочную основу. Выпекать  ~ 30 минут. Готовые пирожные полностью остудить.

3) Глазурь карамельная: сахар уварить до состояния карамели, добавить кипящие сливки, снять с огня, добавить масло комнатной температуры, тщательно перемешать до однородной консистенции и дать немного остыть. Затем заглазировать поверхность пирожных и украсить орехами пекан.

Источник: программа "Сладкие истории" (с моими изменениями).  

Esta receita é uma variação simples e muito gostosa do tradicional American Pecan Pie, que decidi fazer em forminhas para tarteletes e cobri com caramelo brilhante. Eu gosto muito de nozes-pecã, gosto do seu sabor intenso e textura, e adoro receitas doces com elas: por exemplo, bolo de mel, várias tartes, biscoitos, gelados e outras sobremesas...Fica sempre uma delícia!

Se desejar, pode experimentar também com  avelãs, pistáchio ou amêndoa - acho que vai ser muito bom também. Alem disso, se quiser, em vez de fazer pastéis individuais, faça uma tarte com cerca de 20 cm de diâmetro. Então, se você gosta de nozes e caramelo, é uma boa opção. Ficam realmente muito saborosos e vale a pena experimentar! :)

Pastéis de nozes-pecã e caramelo

Ingredientes:

Massa quebrada:

150 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria e cortada aos cubos

50 g de açúcar em pó

1 pitada de sal

1 gema

Recheio de nozes-pecã:

100 g de açúcar

75 g de  manteiga amolecida

2 ovos

1 gema

140 g de nozes-pecã finamente moídas

Cobertura de caramelo:

150 g de açúcar

100 ml de natas para bater 33-35%  m.g.

20 g de manteiga amolecida

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar uma gema ligeiramente batida. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Formar uma bola com a massa e achatar ligeiramente. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por um mínimo de 30 minutos.

Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa. Forrar umas forminhas individuais para tarteletes com a massa. Levar ao frigorífico, enquanto se prepara o recheio.

Pré-aquecer o forno a 200°C.

2) Recheio de nozes-pecã: numa tigela bater a manteiga amolecida com o açúcar. Misturar intercalando e aos poucos  as nozes-pecãs finamente moídas, os ovos e a gema. Bater tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Dividir o recheio entre as formas com a massa e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer completamente.

3) Cobertura de caramelo: caramelizar o açúcar, sem mexer, somente mexendo a panela. Quando derreter, verter as natas ferventes em fio sobre o caramelo, mexendo sempre. Retirar a panela do fogo, adicionar a manteiga amolecida e misturar bem até atingir uma consistência homogénea. Deixar arrefecer um pouco e cobrir os pastéis. Decorar com nozes-pecã.

Fonte: receita adaptada do programa russo de culinária "Sládkie istórii" (Histórias doces").

Кокосовые пирожные / Pastéis de coco

A receita em português está em baixo.

Изящные пирожные с запечённым кокосовым кремом и сочными фруктами. Кокосовая стружка обязательно должна быть мелкой, иначе начинка получится жестковатой. Поэтому если вы купили стружку изначально крупную, слегка измельчите её в блендере или даже кофемолке. Кстати, количество стружки вы можете варьировать по своему вкусу. Если её положить меньше - начинка будет более мягкой и влажной, похожей на чизкейк.  
Основу тоже можно приготовить любую. Песочное, рубленое или слоёное тесто  - на чём бы вы ни остановили свой выбор, результат в любом случае будет превосходный! :)

Кокосовые пирожные

Ингредиенты:

рубленое или слоёное тесто

4 яйца

150 г мелкого сахара

150 г творожного или сливочного сыра

100 г сметаны

200 г мелкой кокосовой стружки

180 мл кокосового молока

щепотка соли

любые фрукты (свежие или консервированные в лёгком сиропе*)

фисташки

кокосовая стружка

нейтральный гель или абрикосовый джем (факультативно) 

*я использовала тропический коктейль "Mikado"

Приготовление:

1) Готовое рубленое или слоёное тесто раскатать, распределить по формочкам. Убрать в холодильник на время приготовления начинки.

2) Яйца взбить с сахаром до однородности 1-2 минуты. Добавить щепотку соли, кокосовое молоко, творожный сыр, сметану и кокосовую стружку. Всё тщательно перемешать вручную или взбить на невысокой скорости миксера. Убрать в холодильник ненадолго, чтобы стружка набухла и начинка стала гуще.

3) Духовку разогреть до 180°С.  Готовую начинку распределить по формочкам с тестом, поставить в духовку и выпекать ~ 25 минут или до золотистого цвета.

4) Готовые пирожные остудить, перед подачей украсить фисташками и фруктами. Сверху при помощи кисточки смазать фрукты нейтральным гелем или абрикосовым джемом, растопленным с небольшим количеством воды. Бока посыпать кокосовой стружкой.

Esta receita de pastéis delicados e macios de coco, é uma boa sugestão de acompanhamento para um chá a qualquer hora do dia)). É necessário usar o coco seco fino, senão o recheio será um pouco rígido. Por isso recomendo triturar ou moer a raspa de coco durante alguns segundos no liquidificador. Por acaso, a quantidade de coco podem variar de acordo com seu gosto - se colocar menos, o recheio ficará mais mole e húmido, parecendo um cheesecake.

Também podem escolher a base que desejar: massa quebrada, açucarada ou folhada - o resultado será sempre perfeito. Decorem os pastéis com frutas ao seu gosto e deliciem-se! :)

Pastéis de coco

Ingredientes:

massa quebrada ou folhada

4 ovos

150 g de açúcar fino

150 g de queijo cremoso

100 g de creme azedo (sour cream)

200 g de coco seco fino

180 g de leite de coco

1 pitada de sal

frutas frescas ou em conserva*

pistáchios

coco seco

gel neutro ou geléia de damasco (opcional)

*usei frutas tropicais em conserva: ananás, papaia, manga etc

Preparação:

1) Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um retângulo bem fino. Forrar umas forminhas individuais para tartaletas ou financiers com a massa (com o cortador de pizza tire o excesso da massa). Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

2) Em uma grande tigela, bater os ovos com o açúcar durante 1-2 minutos. Adicionar o sal, o leite de coco, o queijo cremoso, o creme azedo e o coco seco. Misturar com vara de arames ou bater em velocidade baixa até a mistura fique homogénea. Levar ao frigorífico durante alguns minutos para que o coco no recheio fique húmido.

3) Pré-aquecer o forno a 180°C.  Despejar o recheio sobre a massa nas formas. Alisar a superfície com uma espátula de silicone. Levar ao forno por cerca de 25 minutos ou até que fiquem dourados. Deixar arrefecer completamente.

4) Decorar os pastéis com pistáchios e frutas picadas. Pincelá-las com gel neutro ou geléia de damasco derretida com um pouco de água. Polvilhar as bordas com coco seco ralado.

Корзиночки с яблочно-миндальной начинкой / Tortinhas com recheio de maçã e amêndoa

A receita em português está em baixo.

Великолепное сочетание хрустящей миндально-шоколадной основы и мягкой яблочной начинки с марципаном... Так как сейчас уже не сезон, совсем необязательно в качестве украшения использовать свежую малину или другую свежую ягоду. Можно взять любые консервированные фрукты или, например, коктейльную вишню. А еще прекрасный вариант - малиновый мармелад или желе, которое можно порезать на крупные кубики и украсить ими каждую корзиночку. 

В общем, не теряя времени, перейдём к рецепту. Ничего сложного в нём нет, достаточно просто следовать всем указаниям и через какие-то пару часов, а то и меньше, пирожное будет готово. :)

Желаю всем приятных выходных, исключительно радостных эмоций и ярких впечатлений!

 

Корзиночки с яблочно-миндальной начинкой

Ингредиенты:

Шоколадное песочное тесто:

200 г сливочного масла

2 желтка

100 г сахарной пудры

90 г миндальной муки

~200 г пшеничной муки

30 г какао

щепотка соли

Сахарный сироп:

100 мл воды

70 г сахара

Начинка:

2 крупных твёрдых яблока (типа Гренни Смит)

3 ст.л. воды

20 г сахара

1 ч.л. лимонного сока

95 г миндальной муки

90 г марципана (натереть на тёрке)

цедра 1/2 апельсина (или лимона)

Украшение:

100 г абрикосового джема

~ 1/2 ст.л. воды

свежая малина

мята

сахарная пудра

измельчённые фисташки

миндальные лепестки

Приготовление:

1) Шоколадное песочное тесто: сливочное масло комнатной температуры слегка взбить с сахарной пудрой, затем добавить  желтки,  миндальной муку, пшеничную муку, какао и щепотку соли. Всё как следует перемешать, вымесить до однородной массы (если необходимо, добавить еще муки), сформировать тесто в шар, немного приплюснуть его, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.

2) Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать круги диаметром бóльшим, чем используемые вами формочки для выпекания. Равномерно распределить каждый кружок теста по дну и бокам формочки. В таком виде убрать в холодильник на время, пока мы готовим начинку.

3) Начинка: сварить сироп из воды и сахара. Яблочки очистить, порезать на небольшие кубики и отварить в сиропе с добавлением лимонного сока в течение нескольких минут до лёгкого размягчения яблок. Затем достать шумовкой яблоки из сиропа  и смешать с миндальной мукой, сахаром, тёртым марципаном, апельсиновой цедрой и водой. Начинку перемешать и уложить в выложенные тестом корзиночки.

4) Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке в течение ~ 20-25 минут (время выпечки зависит от духовки). Затем полностью остудить и вынуть из формочек.

5) Украшение: абрикосовый джем растопить на небольшом огне, добавив примерно 1/2 ст.л. воды. Смазать горячим гелем поверхность корзиночек. Края украсить измельчёнными фисташками или миндальными лепестками. Также украсить малиной, мятой и, по желанию, сахарной пудрой.

  

A deliciosa combinação da massa crocante e recheio de maçapão e maçã, cozida em calda de açúcar... Uma pequena surpresa para os olhos e para o paladar... :)

Para decorar a nossa "cestinha" podem substituir framboesa fresca por outra fruta em calda de latinha de sua preferência (ananás, pêssegos, cereja ou gomos de tangerina) . Mais uma alternativa - gelatina de framboesa cortada em cubos. Porque não? Acho bem original. Uma decoração simples e elegante..:)

Então não vamos perder tempo com outras dicas... Vamos ao que interessa: a receita! É bem simples e rápida. Sigam os passos correctamente e delíciem-se! ;)

Aproveito para desejar um ótimo fim de semana a todos, cheio de coisas boas e maravilhosas! :)

Tortinhas com recheio de maçã e amêndoa

Ingredientes:

Massa açucarada com cacau:

200 g de manteiga

2 gemas

100 g de açúcar em pó

90 g de farinha de amêndoa

200 g de farinha de trigo

30 g de cacau em pó

1 pitada de sal

Calda de açúcar:

100 ml de água

70 g de açúcar

Recheio:

2 maças grandes e firmes (tipo Granny Smith)

3 c. de sopa de água

20 g de açúcar

1 c. de chá de suco de limão

95 g de farinha de amêndoa

90 g de maçapão (marzipã)

raspa de 1/2 laranja ou limão

Decoração:

100 g de geléia de damasco

~ 1/2 de água

framboesa fresca

folhas de menta/hortelã

açúcar em pó

pistáchios moídos

lascas de amêndoa

Preparação:

1) Massa açucarada com cacau:  numa tigela bater a manteiga com o açúcar em pó, adicionar as gemas, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo, o cacau e o sal. Misturar todos os ingredientes e amassar bem. Formar uma bola com a massa e achatar ligeiramente. Embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico por 30 minutos.

2) Abrir a massa com um rolo, cortar rodelas da massa  (com cortador ou a boca de um copo) com tamanho suficiente para cobrir as formas.  Colocar cada rodela numa forma de pastel (não precisa de ser untada). Forrar cada forminha, formando uma borda. Levar ao frigorífico enquanto se prepara o recheio.

3) Recheio: comece a preparar a calda de açúcar: misturar a água com o açúcar, levar ao lume até o açúcar ficar dissolvido. Entretanto  descascar e cortar as maçãs em cubos pequenos. Colocar a maçã a cozer na calda preparada (juntamente com o suco de limão) até ficar com um toque mole. Depois de cozidas, retirar as maçãs da calda e misturar com a farinha de amêndoa, o maçapão, o açúcar, a raspa de laranja e água. Colocar o recheio nas formas com a massa.

4) Levar ao forno previamente aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos (o tempo de cozimento depende de cada forno). Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

5) Decoração: derreter a geléia de damasco, juntamente com ~1/2 colher de sopa de água, em fogo brando, passar em peneira. Pincelar a superfície das tortinhas com a geléia derretida (e ainda quente).  Decorar com pistáchios moídos (ou lascas de amêndoa), framboesa fresca, folhas de menta/hortelã e, se desejar, polvilhar com açúcar em pó.