Чизкейк "Гауда" / Cheesecake "Gouda"

A receita em português está em baixo.

Я не очень люблю это выражение за излишнюю натуралистичность, но оно как нельзя лучше подходит к этому чизкейку: его можно есть губами! :) Настолько это нежный десерт... Воздушное сырное суфле на лёгком кокосовом бисквите с кусочками сочного ананаса, украшается россыпью тропических фруктов. Торт буквально тает во рту!

Рецепт я увидела несколько лет назад в кулинарной передаче, потом много раз видела его аналоги на просторах интернета и сегодня представляю вам свою версию этого удивительного сырного торта с голландским акцентом)). Ну а раз он сырный, то и украсить его мне захотелось соответственно. Фигурки из белого темперированного шоколада, напоминающие кусочки сыра, придали неповторимый облик этому, по сути очень простому и домашнему торту. :) 

Чизкейк "Гауда"

Ингредиенты:

Кокосовый бисквит "Джоконда":

77 г сахара

25 г мелкой кокосовой стружки

2 яйца (отделить белки от желтков)

1 желток

несколько капель кокосовой эссенции

32 г кукурузного крахмала

30 г муки

20 г растопленного сливочного масла

Сырное суфле:

200 мл молока

75 г сыра "Гауда" (порезать на мелкие кубики)

100 г сахара

1/4 ванильного стручка

2 ст.л. муки

4 яйца

90 г мягкого сливочного масла

щепотка соли

5 колечек ананаса (свежего или консервированного, или любых других тропических фруктов)

Украшение:

абрикосовый или ананасовый мармелад/конфитюр

белый шоколад

кусочки тропических фруктов (свежих или консервированных)

фисташки цельные и молотые

пищевое золото (опционально)

Приготовление:

1) Кокосовый бисквит "Джоконда":  духовку разогреть до 180°С. Силиконовую форму  с высокими бортиками диаметром 18-20 см слегка смазать маслом. 40 г сахара смешать с кокосовой стружкой и желтками. Взбить до светлой пышной пены. Добавить кокосовую эссенцию. Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивых форм пик. Муку с крахмалом просеять и попеременно со взбитыми белками добавить в желтковый крем. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце добавить растопленное сливочное масло. Перемешать. Полученное тесто выложить в подготовленную форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение ~ 20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Остудить, вынуть из формы. Форму помыть, высушить и снова поместить в неё остывший бисквит.

2) Сырное суфле: молоко вместе с семенами ванили подогреть на водяной бане, добавить сыр и мешать до полного расплавления сыра. Муку смешать с сахаром и добавить к горячей смеси, интенсивно мешая венчиком, чтобы не образовались комочки. Добавить сливочное масло, перемешать до однородной консистенции. Снять массу с водяной бани, добавить желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. Полученную массу немного остудить. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых форм пик и постепенно, понемногу, ввести их в основную сырную массу. Аккуратно перемешать лопаткой. 

3) Сборка: на кокосовый бисквит выложить колечки ананаса (или любые другие тропические фрукты), сверху залить сырное суфле. Выпекать в духовке на водяной бане ( в глубокую широкую форму или противень налить горячую воду так, чтобы она доходила до половины формы с чизкейком). Выпекать около 1 часа. Готовый чизкейк остудить и убрать в холодильник на несколько часов, не вынимая из формы.

4) Украшение: чизкейк достать из формы, поверхность смазать тонким слоем растопленного с небольшим количеством воды конфитюра. Бока украсить молотыми фисташками. На верх выложить кусочки фруктов, фисташки (смазать их тоже растопленным конфитюром) и белые шоколадные треугольнички, напоминающие своей формой кусочки сыра. Также по желанию можно украсить листиками пищевого золота. Хранить чизкейк в холодильнике, накрыв  стеклянным колпаком.

Não gosto muito desta frase (em russo), parece-me um pouco vulgar, mas é muito apropriada ao cheesecake que hoje vos apresento: ele pode ser comido com os lábios! :) Fica tão fofo que derrete na boca... É composto por uma camada de bolo de coco e pedacinhos de ananás, aerado suflê de queijo "Gouda" e coberto com pedacinhos de frutas tropicais... Humm, sobremesa extremamente delicada e saborosa!

Há alguns anos atrás eu vi essa receita num programa russo de culinária. Algum tempo depois, vi receitas parecidas na internet e hoje sugiro-vos a minha versão dessa receita do cheesecake com sotaque holandês)). E como é feito com "Gouda", decidi fazer para  decoração estes triângulos de chocolate branco, que fazem lembrar o queijo e que deixam o bolo com uma aparência única e especial.  Uma surpresa para os olhos e para o paladar! :)

Cheesecake "Gouda"

Ingredientes:

Biscoito "Joconde" de coco:

77 g de açúcar

25 g de coco seco ralado

2 ovos (separar as gemas das claras)

1 gema

algumas gotas de essência de coco

32 g de amido de milho

30 g de farinha de trigo

20 g de manteiga derretida

Suflê de queijo:

200 ml de leite

75 g de queijo "Gouda" (picado aos cubinhos)

100 g de açúcar

1/4 de fava de baunilha

2 c. de sopa de farinha de trigo

4 ovos

1 pitada de sal

90 g de manteiga amolecida

5 rodelas de ananás (fresco ou em conserva, ou qualquer outras frutas tropicais ao seu gosto)

Decoração:

geléia de ananás ou alperce

chocolate branco

mistura de frutas tropicais cortadas aos cubos pequenos (frescas ou em conserva)

pistáchio moído e inteiro

folhas de ouro alimentar (opcional)

Preparação:

1) Biscoito "Joconde" de coco: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga uma forma de silicone e de beiradas altas (com 18-20 cm de diâmetro). Reservar. Misturar numa tigela 40 g de açúcar com o coco seco ralado. Acrescentar as gemas. Bater com o batedor manual ou com a batedeira até obter um creme esbranquiçado e fofo. Juntar a essência de coco. Reservar. À parte, bater as claras com o açúcar restante até ficarem firmes. Peneirar a farinha com o amido de milho e juntar ao creme das gemas alternadamente com as claras batidas, e sem bater. Misturar delicadamente com colher de pau. Por último, juntar a manteiga derretida. Misturar.

Colocar a massa na forma preparada, alisar a superfície com uma espátula e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, deixar arrefecer completamente, antes de desenformar.

Lavar a forma, e voltar a colocar o bolo nesta forma. Reservar.

2) Suflê de queijo: aquecer o leite em banho-maria juntamente com as sementes de baunilha. Juntar o queijo e misturar até que fique derretido. Acrescentar a farinha e o açúcar, mexendo sempre. Juntar a manteiga e misturar bem até que fique totalmente derretida. Retirar do banho-maria e adicionar as gemas, uma a uma, mexendo apos cada adição. Deixar arrefecer um pouco. Bater as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve e envolver delicadamente ao preparado anterior com uma espátula. 

3) Montagem: colocar as rodelas de ananás sobre o biscoito "Joconde". Por cima, despejar o suflê. Colocar esta forma  com cheesecake num tabuleiro que possa levar água até metade da altura da forma do cheesecake. Não esqueça: a água tem que ser fervente. Deixar cozer cerca de uma hora (depende do forno). Retirar do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Depois refrigerar durante algumas horas ou toda a noite (sem desenformar). 

4) Decoração:  desenformar o cheseecake. Pincelar toda a superfície com a geléia de ananás derretida com um pouco de água. Decorar as laterais com pistáchio moído. Por cima, colocar os cubos das frutas tropicais (pincelá-las também), pistáchio inteiro e pequenos triângulos de chocolate branco que fazem lembrar fatias de queijo. Se desejar, decorar com folhas de ouro. Guardar no frigorífico cobrindo com tampa de vidro.

Торт "Птичье молоко" / Torta Suflê "Ptíchye molokó"

A receita em português está em baixo.

Настоящая классика кондитерского искусства советских, да и российских времён. У моей мамы это всегда был самый любимый торт, который, если была возможность, она всегда покупала в той самой "Кулинарии" при ресторане "Прага"... С тех пор прошло много лет, и сегодня на прилавках супермаркетов ассортимент тортов и других кондитерских изделий поистине безграничен... Но несмотря на это изобилие, "Птичка" до сих пор остается любима миллионами и пользуется неизменным успехом всё в той же кондитерской ресторана "Прага"...

Я готовила этот торт уже много раз, по разным рецептам, и сегодня хочу поделиться с вами именно тем, который для меня является наиболее оптимальным. Собственно, рецепт практически везде одинаковый, разница лишь в пропорциях ингредиентов. Для меня именно этот вариант стал идеальным - коржи получаются в меру рассыпчатыми, не слишком сухими, суфле - лёгкое, воздушное, не приторное, а глазурь - ломкая, хрустящая и тающая во рту... Одним словом, сказка! :) 

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты:

Основа:

80 г мягкого сливочного масла

80 г сахарной пудры

3 желтка от крупных яиц

~ 80-100 г муки

1/3 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного экстракта

Суфле:

105 г белка (~ 3 штуки от крупных яиц)

щепотка лимонной кислоты

270 мл холодной воды

1 ч.л. с горкой агара

430 г сахара

180 г сливочного масла

80 г сгущенного молока

Глазурь:

65 г тёмного шоколада 45-50%

40 г мягкого сливочного масла

Украшение:

вафельные цветы

шоколадные завитки

Приготовление:

1) Основа: духовку разогреть до 180°С. Две силиконовые формы диаметром 16-18 см слегка смазать маслом. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром в пышную белую массу. Добавить желтки, по одному, тщательно взбивая после добавления каждого. Добавить ванильный экстракт, перемешать. Просеять вместе муку и разрыхлитель и ввести в основную массу. Тщательно перемешать. Тесто должно быть густым, но не слишком тугим, поэтому муку следует вводить постепенно. Тесто равномерно и тонким слоем распределить по подготовленным формам, и поставить выпекать в течение ~ 10-15 минут (зависит от духовки). Готовые коржи полностью остудить.

2) Суфле: сливочное масло взбить со сгущенным молоком в однородный пышный крем. Оставить. Агар замочить в холодной воде на несколько минут. Затем размешать и поставить на огонь. Когда закипит, всыпать сахар, перемешать и снова довести до кипения. После закипания сиропа следует проварить его в течение 10-12 минут и только сейчас необходимо начать взбивать белок с лимонной кислотой в крепкую пену. Общее время варки сиропа должно составить ~15-17 минут. По истечении этого времени, снять сироп с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок, и взбить всю массу еще в течение ~1 минуты.  Далее добавить масляный крем со сгущёнкой и осторожно перемешать венчиком вручную (!). Далее нужно работать быстро, т.к. суфле на агаре очень быстро застывает.

3) Сборка: разъёмную форму диаметром 20 см слегка смазать растительным маслом (бока) и проложить изнутри ацетатной плёнкой. На дно формы поместить один корж. На него - половину суфле. Сверху - второй корж и на него - оставшееся суфле. Разровнять поверхность лопаткой и убрать в холодильник на некоторое время, чтобы суфле застыло.

4) Глазурь: шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане. Перемешать до однородной консистенции и слегка остудить.

5) Распределить глазурь по поверхности торта и снова убрать в холодильник до застывания глазури.

6) Украшение: вынуть торт из формы, плёнку удалить. Украсить шоколадными завитками и вафельными цветами.

Um verdadeiro clássico da doçaria soviética e russa também. Torta "Ptíchye molokó" ("Leite de ave") era a torta favorita da minha querida mãe naquela época, e sempre que era possível, ela comprava-a na pastelaria do restaurante "Praga", onde, outrora, foi criada esta delícia. Já passaram muitos anos..,  hoje em dia a variedade dos bolos e outros produtos de confeitaria é imensa... Mas apesar disso o "Ptíchye molokó" continua a ser o favorito da muita gente aqui na Rússia e nas repúblicas ex-soviéticas também. Até continua a estar à venda naquela pastelaria do "Praga" e tem muito successo entre os moscovitas e turistas estrangeiros.

É uma torta que consiste em duas bases finas de bolo amanteigado, aerado suflê feito com ágar e parecido com o marshmallow, e cobertura crocante de chocolate. Não se assustem, a quantitade de açúcar para o suflê está correta, mas garanto-vos que a torta não fica enjoativa. Já testei várias receitas e essa foi sem dúvida a melhor. Ou, melhor dizer, a receita é sempre mesma, a diferença está só na proporção dos ingredientes. Esta torta fica divinal! Muito leve, deliciosa e derrete na boca. Não é muito fácil de fazer, mas o resultado compensa. Vale a pena experimentar! ;)

Torta Suflê "Ptíchye molokó"

Ingredientes:

Base:

80 g de manteiga amolecida

80 g de açúcar em pó

3 gemas de ovos grandes

~ 80-100 g de farinha de trigo

1/3 c. de chá de fermento em pó

1 c. de chá de extrato de baunilha

Suflê:

105 g de claras (cerca de 3 claras de ovos grandes)

1 pitada de ácido cítrico

270 ml de água fria

1 c. de chá (bem cheia) de ágar

430 g de açúcar

180 g de manteiga amolecida

80 g de leite condensado

Cobertura de chocolate:

65 g de chocolate preto 45-50%

40 g de manteiga

Decoração:

flores de waffle

arabescos/espirais de chocolate

Preparação:

1) Base: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga duas formas redondas de silicone com 16-18 cm de diâmetro. Numa tigela bater a manteiga e o açúcar em pó até ficar uma mistura clara. Juntar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Adicionar o extracto de baunilha. Misturar bem. Numa outra tigela peneirar a farinha e o fermento em pó e juntar à mistura anterior. Mexer muito bem. A massa não fica muito grossa, nem muito líquida, a textura deve ser cremosa. Transferir a massa para as formas, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 10-15 minutos (depende do forno) ou até dourar. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

2) Suflê: bater a manteiga com o leite condensado até obter um creme fofo e homogéneo.  Reservar. Numa panelinha hidratar o ágar na água fria (270 ml) durante alguns minutos. Depois levar ao lume, mexendo sempre até começar a ferver. Quando ferver, juntar o açúcar aos poucos e deixar dissolver, sem parar de mexer. Deixar levantar fervura e cozer durante cerca de 10-12 minutos. Enquanto isso, numa batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar o ácido cítrico e bater mais um pouco. Quando a calda estiver pronta (o tempo total de cozimento da calda é de mais ou menos 15-17 minutos), retirá-la do fogo e despejá-la lentamente sobre as claras, sem parar de bater, até obter um marshmallow. Bater durante cerca de 1 minuto. Juntar o creme de manteiga e leite condensado à mistura das claras, mexendo com cuidado com uma vara de arames. Em seguida, é preciso trabalhar rápido (porque o suflê feito com ágar endurece muito rápido).

3) Montagem: untar levemente com óleo uma forma de aro removível (20 cm de diâmetro) e colocar na lateral uma fita de acetato. Colocar uma base do bolo no fundo da forma. Deitar por cima metade do suflê. Em seguida, colocar a outra base do bolo e finalizar com o restante souflê. Alisar a superfície com uma espátula e levar ao frigorífico até solidificar. 

4) Cobertura de chocolate: derreter o chocolate juntamente com a manteiga em banho-maria, misturar até atingir uma consistência homogénea e deixar arrefecer um pouco.

5) Espalhar a cobertura sobre o topo da torta e voltar novamente ao frigorífico. 

6) Decoração: desenformar a torta e retirar a fita de acetato. Decorar com arabescos/espirais de chocolate e flores de waffle.

1 год - 1 торт / 1 ano - 1 bolo

 

A receita em português está em baixo.

Так быстро летит время..! Кажется, я совсем недавно создала блог и выложила первый рецепт, а прошёл уже целый год. Да.., ровно один год. 

Значит, отмечаем День Рождения! :) А какой же День Рождения без праздничного торта? 

"Пёстрая лента" - это был, пожалуй, мой самый первый авторский торт, который я придумала около двух лет назад. Раньше я чаще всего покрывала его белым шоколадным гляссажем или ганашем. В этот раз мне захотелось приготовить ягодную зеркальную глазурь и, на мой взгляд, вкус торта от этого только выиграл! Он стал еще более гармоничным и сбалансированным. Кислинка ягодного желе и глазури как бы уравновешивает сладость воздушного кокосового суфле. Получается очень изысканное и тонкое сочетание. Корж-основа немного похож на бретонское тесто - с выраженным сливочным вкусом и ароматом, слегка рассыпчатое и тающее во рту...

Я очень хочу поблагодарить всех тех, кто заходит ко мне, кто оставляет комментарии, кто следит за обновлениями! Я безумно рада, что за этот год у меня появилось столько новых друзей и знакомых из самых разных стран! Спасибо всем, кто так искренне и тепло мне всегда пишет, и тем самым очень вдохновляет меня и поддерживает в том, чтобы я продолжала свой кулинарный проект, училась чему-то новому в кондитерском искусстве и делилась со всеми своими маленькими, но только удачными экспериментами... :)

Торт "Пёстрая лента"

Ингредиенты:

Основа:

2 желтка

70 г сахарной пудры

80 г размягчённого сливочного масла

80-90 г муки

20 г миндальной муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

несколько капель ванильного экстракта

Ягодное желе:

3/4 ч.л. агара

~ 300 г свежих ягод (у меня малина, голубика, красная смородина, ежевика)

250 мл белого сухого вина (или светлого виноградного сока)

2 ст.л. малинового сиропа (опционально)

1-2 ст.л. лимонного сока

Кокосовое суфле:

1 ч.л. агара

130 мл воды

300 г сахара

75 г белка

щепотка лимонной кислоты

200 г кокосовых сливок

Малиновая зеркальная глазурь:

150 г сахара

12,5 г пектина

25 г сиропа глюкозы

325 г малинового пюре (процеженного от косточек)

245 г воды

~8 г желатина

Украшение:

белый шоколад

мелкий сахар

свежие ягоды

Приготовление:

1) Основа: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см смазать сливочным маслом. Масло взбить с сахарной пудрой до однородной массы. Добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Добавить ванильный экстракт, затем миндальную муку и перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и ввести в тесто. Тщательно перемешать до густой однородной консистенции. Выложить тесто в форму, поверхность разровнять силиконовым скребком или лопаткой. Поставить в духовку и выпекать ~ 15-20 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудить.

2) Ягодное желе: в сотейнике смешать агар, белое вино (или светлый виноградный сок), малиновый сироп, лимонный сок и сахар. Перемешать и поставить массу на огонь. Довести до кипения и проварить еще 2-3 минуты, периодически помешивая. Снять с огня и немного остудить. Тем временем выложить ягоды в силиконовую форму диаметром 18 см. Осторожно залить ягоды еще тёплой, неостывшей жидкостью. Убрать в холодильник до полного застывания желе. Затем на корж-основу поместить ягодное желе. Заключить эту конструкцию в кольцо для торта. Бока проложить ацетатной плёнкой. Убрать в таком виде в холодильник.

3) Кокосовое суфле: агар замочить в холодной воде (130 мл). Поставить на небольшой огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. Всыпать сахар, перемешать и вновь довести до кипения. После повторного закипания проварить на небольшом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая массу. Пока сироп вариться, поставить взбиваться белки с лимонной кислотой до устойчивых форм пик. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой, влить горячий сироп, только что снятый с плиты. Продолжать взбивать до пышной белоснежной массы, пока она не остынет до ~ 50°. Добавить в суфле кокосовые сливки и перемешать вручную. Далее работать нужно очень быстро, т.к. суфле на агаре очень быстро застывает.

4) Сборка:  сверху нашей заготовки из коржа-основы и ягодного желе выложить кокосовое суфле. Поверхность разровнять и убрать в холодильник на несколько часов до полного застывания суфле и полного охлаждения торта.

5) Малиновая зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить малиновое пюре, глюкозу и воду. Отдельно смешать пектин с сахаром. Поставить на огонь малиновую смесь. Нагреть массу до ~ 40°С и ввести сахар с пектином. Проварить 2 минуты. Затем снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Массу необходимо остудить ~ до 30° градусов.

6) Торт поместить на решётку. Кольцо и плёнку удалить. Равномерно облить торт красной глазурью. При необходимости, повторить эту процедуру несколько раз, чтобы покрытие было плотнее и насыщеннее по цвету.

7) Украшение: бока торта украсить шоколадными квадратиками. Сверху выложить свежие ягоды и белые шоколадные сердечки, посыпанные мелким сахаром.

Mal posso acreditar que já passou um ano. Sim, hoje faz um ano que criei o blog e escrevi a primeira receita aqui... O tempo corre tao rápido!

Então festejamos todos juntos! :) E penso que aniversário sem bolo (ou torta :)) não tem graça, não é verdade? :)

"Fita vermelha" - foi a minha primeira torta, que criei há cerca de 2 anos atrás. Mas antes eu fazia outra cobertura: glaçagem ou ganache de chocolate branco. Desta vez decidi fazer a cobertura brilhante de framboesa (glaçagem), e o resultado ficou melhor do que eu esperava! A torta fica mesmo muito boa e deliciosa. A ligeira acidez da glaçagem e gelatina de frutos silvestres equilibra a doçura do suflê de coco. Fica um sabor muito delicado e uma textura incrivelmente leve. A massa-base fica um pouco parecida ao sablé breton - é um pouco friável e seu sabor deliciosamente amanteigado combina muito bem com os frutos silvestres frescos, mergulhados no vinho branco.

Quero agradecer aos meus seguidores e visitantes que durante este ano estiveram presente no meu blog! Muito obrigada por dedicar um pouco do seu tempo para ler minhas receitas, para deixar comentários tão agradáveis e simpáticos! Agradeço aos meus visitantes de vários cantos do mundo! Gostaria muito de cumprimentá-los pessoalmente, se fosse possível. :) Durante este ano conheci tantas pessoas incríveis e especiais! Acreditem, a cada comentário, a cada email de vocês, me sinto mais realizada e com mais vontade de melhorar e aprender novas receitas e técnicas de pastelaria e confeitaria.  Muito obrigada a todos vocês! 
 

Torta Fita vermelha

Ingredientes:

Base:

2 gemas

70 g de açúcar em po

80 g de manteiga amolecida

80-90 g de farinha de trigo

20 g de farinha de amêndoa

1/4 c. de cha de fermento em pó

umas gotas de extrato de baunilha

Gelatina de frutos silvestres:

3/4 c. de chá de ágar

~ 300 g de frutos silvestres frescas (usei framboesa, mirtilos, groselha vermelha, amoras)

250 ml de vinho branco seco (ou suco de uva branco)

2 c. de sopa  xarope de framboesa (opcional)

1-2 c. de sopa de suco de limão

Suflê de coco:

1 c. de chá de ágar

130 ml de água

300 g de açúcar

75 g de claras

uma pitada de ácido cítrico

200 g de natas de coco

Glaçagem vermelha de framboesa:

150 g de açúcar

12,5 g de pectina

25 g de xarope de glucose

325 g de puré de framboesa (passado por um passador de rede)

245 g de água

~ 8 g de gelatina em folha

Decoração:

chocolate branco

açúcar cristal

frutos silvestres frescas

Preparação:

1) Base: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Numa tigela bater a manteiga e o açúcar em pó até ficar uma mistura clara. Juntar as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Adicionar o extracto de baunilha e a farinha de amêndoa. Misturar bem. Numa outra tigela peneirar a farinha e o fermento em pó e juntar à mistura anterior. Mexer muito bem. Transferir a massa para a forma, alisar a superfície com uma espátula. Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos, até dourar.

Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

2) Gelatina de frutos silvestres: colocar os frutos silvestres numa forma de 18 cm. Deitar numa panelinha  o ágar, o vinho branco seco (ou suco de uva branco), xarope de framboesa, o suco de limão e o açúcar. Misturar bem e levar a ferver durante 2-3 minutos. Retirar do lume, deixar arrefecer ligeiramente e despejar com cuidado sobre os frutos silvestres. Deixar arrefecer mais um pouco em temperatura ambiente, depois levar ao frigorífico até firmar. 

Untar um aro de 20 cm de diâmetro com óleo e colocar na lateral uma fita de acetato. Colocar a massa no fundo do aro. Por cima colocar a gelatina de frutos silvestres. Guardar no frigorífico enquanto preparamos o recheio.

3) Suflê de coco: numa panelinha hidratar o ágar na água fria (130 ml). Levar ao lume, mexendo sempre até começar a ferver. Juntar o açúcar aos poucos e deixar dissolver, sem parar de mexer. Deixar ferver em lume brando durante 10 minutos. Enquanto isso, numa batedeira, bater as claras em neve. Acrescentar o ácido cítrico e bater mais um pouco. Quando a calda estiver pronta, retirá-la do fogo e despejá-la lentamente sobre as claras, sem parar de bater, até obter um marshmallow e até atingir a temperatura de 50°C. Juntar as natas de coco à mistura das claras com cuidado (misturado com a mao). Em seguida, é preciso trabalhar rápido (porque o suflê feito com ágar endurece muito rápido). 

4) Montagem: retirar do frigorífico a forma com a massa-base e a gelatina de frutos silvestres. Despejar o suflê de coco por cima. Alisar a superfície e levar novamente ao frigorífico por algumas horas até ficar firme e totalmente frio.

5) Glaçagem vermelha de framboesa: hidratar a gelatina em água fria. Numa panelinha, juntar o puré de framboesa, o xarope de glucose e a água. Levar ao lume e aquecer até ~ 40 °C. À parte, juntar o açúcar e a pectina e adicionar à mistura na panela. Deixar ferver durante aproximadamente 2 minutos. Retirar do lume, juntar a gelatina hidratada e deixar arrefecer até atingir cerca de 30°C.

6) Remover a torta do frigorífico e desenformar (retirar o aro e a fita de acetato). Colocar a torta sobre uma grade de pastelaria para escorrer o excesso da glaçagem. Aplicar a glaçagem sobre a torta. Você pode repetir esse processo, se necessário. Levar novamente ao frigorífico.

7) Decoração: as laterais da torta decorar com quadradinhas de chocolate branco (temperado). Por cima colocar os frutos silvestres e corações de chocolate branco (temperado), polvilhadas com açúcar cristal.