Рулет "Орео" / Torta "Oreo"

A receita em português está em baixo.

С этим знаменитым и очаровательным шоколадным печеньем даже самая простая выпечка или десерт выглядит оригинально и очень эффектно! Очень часто его используют как основу для чизкейков или просто измельчают и посыпают им, например, мороженое. А я решила сделать с ним начинку для этого двухцветного рулета. И вот, что получилось:  
 

Рулет "Орео" 

Ингредиенты:
 

Светлое тесто: 

2 яйца
70 г сахара
70 г муки
5 г разрыхлителя
щепотка соли

Тёмное тесто:

2 яйца
70 г сахара
45 г муки
25 г какао
5 г разрыхлителя
1-2 ч.л. молока
щепотка соли

Сахарный сироп (для пропитки): 

50 мл воды  

50 г сахара

ликёр/ром/коньяк - по желанию и по вкусу

Крем:

100 г сливочного масла
150 г творожного/сливочного сыра
90 г белого шоколада
~ 2 печенья "Орео" (или по вкусу)

Украшение:

сливки 33-35% (взбить)
печенье "Орео"
шоколадная крошка ( или измельчённое печенье)

Приготовление: 

1) Крем: масло взбить с творожным сыром, постепенно добавляя предварительно растопленный и охлаждённый белый шоколад. Продолжать взбивать до получения пышного воздушного крема. Добавить измельчённое печенье. Перемешать и убрать ненадолго в холодильник, чтобы крем загустел.

2) Сахарный сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. По желанию и по вкусу, добавить любой ликёр, ром или коньяк. 

3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

Для светлого теста в миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

Для тёмного теста в другой миске также просеять муку, соль, разрыхлитель и какао. Добавить сахар, яйца и молоко. Всё тщательно перемешать вручную. 
4) Оба вида теста, чередуя, распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). 
5) Готовый и еще горячий бисквит снять с противня вместо с бумагой. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. Аккуратно свернуть рулет, параллельно отделяя бумагу для выпечки. Рулет остудить, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украшение: перед подачей украсить рулет взбитыми сливками, шоколадной крошкой и печеньем "Орео". 

Com essa famosa e maravilhosa bolacha de chocolate qualquer bolo ou sobremesa fica sempre espectacular! Já vi e experimentei várias receitas com ela. Habitualmente é usada em bases de cheesecakes, em recheio ou decoração de bolos e sobremesas. Dessa vez eu decidi fazer uma torta de duas cores com recheio de "Oreo" triturada, queijo cremoso e chocolate branco. E aqui está o resultado:

 

Torta "Oreo"

Ingredientes:

Massa clara:

2 ovos

70 g de açúcar

70 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

Massa escura:

2 ovos

70 g de açúcar

45 g de farinha de trigo

25 g de cacau em pó

5 g de fermento em pó

1-2 c. de chá de leite

Calda de açúcar:

50 ml de água

50 g de açúcar

licor/rum/conhaque - a gosto (opcional)

Recheio:

100 g de manteiga

150 g de queijo cremoso tipo "Philadelphia"

90 g de chocolate branco

1-2 bolachas "Oreo" trituradas

Decoração:

natas 33-35% m.g. (bater)

bolachas "Oreo"

chocolate ralado (ou biscoito truturado)

Preparação:

1) Recheio: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Enquanto isso, numa tigela, bater a manteiga com o queijo cremoso até obter uma mistura fofa e cremosa. Sem parar de bater, juntar o chocolate derretido. Por último, adicionar a bolacha triturada e misturar bem. Colocar o creme no frigorífico até ficar firme. 

2) Calda de açúcar: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar o licor/rum ou conhaque a gosto. Reservar.

3) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 

Para a massa clara, numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

Para a massa escura, numa outra tigela, peneirar a farinha, o fermento, o sal e o cacau em pó. Juntar o açúcar, os ovos e o leite. Mexer bem com uma vara de arames. 

4) Colocar alternadamente as duas massas no tabuleiro, alisar a superfície com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Retirar do tabuleiro, segurando pelo papel vegetal, pincelar com a calda, barrar com o recheio, e enrolar muito devagarinho com a ajuda do papel vegetal. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Decoração: Na hora de servir, decorar com natas batidas, bolachas "Oreo" e chocolate ralado (ou bolacha triturada).

Узорный рулет / Torta decorada

A receita em português está em baixo.

Узорные рулеты или Deco Roll Cakes уже не первый год в моде. Именно японцы, пожалуй, популяризировали их и превратили в настоящее искусство. Так как они умеют украшать и расписывать рулеты, не умеет, наверное никто..!
Способов приготовления таких рулетов существует несколько, вернее есть немного разные техники. Тот способ, который предлагаю я сегодня, скорее американский, он более быстрый: бумага с нанесённым рисунком охлаждается в холодильнике в течение нескольких минут и лишь потом поверх рисунка выкладывается основное бисквитное тесто. Японский способ чуть более трудоёмкий, но как-нибудь я и его тоже покажу! :)

Узорный рулет

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца

140 г мелкого сахара

140 г муки

10 г разрыхлителя

щепотка соли

Цветная паста:*

1 белок

40 г муки

30 г сахарной пудры

30 г размягчённого сливочного масла

пищевой краситель

Начинка:

2 желтка
50 г сахара
1 ст.л. (без горки) муки
200 мл молока

2 ст.л. клубничного сиропа

150 г маскарпоне

~ 3-4 г желатина

*Указанного количества ингредиентов для цветной пасты хватит даже на 2 рулета.

Приготовление: 

1) Начинка: желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром в густой светлый крем. Добавить муку. Разогреть молоко с клубничным сиропом, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, добавить размоченный и отжатый желатин, накрыть пищевой плёнкой и остудить. Когда крем остынет, добавить маскарпоне и взбить. Убрать в холодильник.

2) Цветная паста: масло взбить с сахарной пудрой. Добавить белок, муку и краситель. Всё тщательно перемешать до консистенции однородной пасты. Переложить в одноразовый кондитерский мешочек, срезав с него маленький кончик. 

На стол положить распечатанный рисунок с желаемым узором. Сверху положить белый лист пергаментной бумаги, по размеру соответствующий вашему противню. С помощью кондитерского мешочка обвести узор, просвечивающий через пергамент. Переложить пергамент с получившимся узором на противень и убрать в холодильник, чтобы паста схватилась, на несколько минут.

3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. В миску просеять муку, соль, разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем поверх застывшего рисунка. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) С готового и еще горячего бисквита снять бумагу с рисунком. Перевернуть светлой стороной вверх (без рисунка). По желанию, слегка пропитать сахарным сиропом, и сразу же выложить крем. Свернуть рулетом, затем плотно завернуть в обычную бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украсить рулет по желанию. 

Ultimamente, uma das grandes sensações em festas são as tortas (enroladas) decoradas com diferentes imagens como cerejas, morangos, ursinhos, coraçãozinhos etc. Eu fiquei apaixonada por essas tortas, são tão lindas e tão vistosas! Se não me engano foram os japoneses que tranformaram numa arte as tortas habituais e popularizaram em todo o mundo esse método de decoração. 

Existem vários métodos de fazer a decoração na torta enrolada. Hoje eu lhes ofereço o método americano, é mais fácil: o desenho no papel vegetal, feito com a massa colorida, coloca-se no frigorífico durante alguns minutos e só depois deita-se a massa principal. O método japonês é um pouco diferente e mais demorado, mas prometo que um dia também vou mostrá-lo! :)

Torta decorada

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar fino

140 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Massa colorida*:

1 clara

40 g de farinha de trigo

30 g de açúcar em pó

30 g de manteiga amolecida

corante alimentício

Recheio:

2 gemas
50 g de açúcar
1 c. de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite

2 c. de sopa de xarope de morango

150 g de queijo mascarpone

3-4 g de gelatina em folha

*Os ingredientes para a massa colorida serão suficientes, no mínimo, para as duas tortas. 
  
Preparação:

  
1) Reсheio: hidratar as folhas de gelatina em água fria. Juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite e o xarope de morango ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a gelatina hidratada e bem escorrida, e mexer até a dissolver. Cobrir o creme com filme plástico e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Quando o creme estiver frio, adicionar o queijo mascarpone e bater bem. Levar ao frigorífico enquanto se prepara a massa da torta. 

2) Massa colorida: numa tigela, misturar a manteiga e o açúcar em pó, batendo até ficar cremoso. Acrescentar a clara, a farinha e o corante amilentício, e misturar até obter uma massa homogénea. Transferir a massa para um saco de pasteleiro (descartável) e fazer um corte pequeno. 

Colocar uma folha de papel vegetal sobre um desenho que deseja fazer e com a ajuda do saco de pasteleiro faça uma cópia. Colocar este papel vegetal sobre um tabuleiro de forno e levar ao frigorífico durante alguns minutos. 

3) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C.  

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

4) Deitar a massa no tabuleiro sobre o papel vegetal (com desenho), alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Desenformar ainda quente, retirar o papel com desenho. Se desejar, umedecer um pouco com calda de açúcar. Espalhar o recheio sobre a superfície (o lado sem desenho), sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Enrolar a torta, embrulhar no papel vegetal (habitual) e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Decorar a gosto.  
 

Шоколадно-пряный рулет / Torta de cacau e especiarias

A receita em português está em baixo.

От солнечного летнего торта перейдём к тёплой осенней выпечке... Да, друзья, я к вам снова с рулетом..)) И он, признаюсь, не последний...))

Очень простой, но исключительно вкусный, мягкий, душистый рулет с шоколадным заварным кремом, орешками, цукатами и сухофруктами - по-моему, отличный вариант для семейных чаепитий длинными осенними вечерами... ;)

Шоколадно-пряный рулет

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца

140 г сахара

щепотка соли

10 г разрыхлителя

120 г муки

20 г какао

корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех - по вкусу

Сироп:

50 г сахара

75 г воды

~1 ч.л. корицы

Крем:

250 мл молока

2 желтка

50 г сахара

35 г муки

1 ст.л. какао

имбирь, корица - по вкусу

+

апельсиновые цукаты

вяленая клюква

вяленая вишня

орехи

Украшение:

засахаренные дольки апельсина

звездочки аниса

желейная/коктейльная вишня

апельсиновые цукаты
шоколадные завитки

Приготовление:

1) Крем: желток смешать с сахаром и мукой. Молоко смешать с пряностями и какао, довести до кипения, снять с плиты и тонкой струйкой влить в желтки, постоянно их мешая. Поставить молочно-желтковую смесь на огонь и при постоянном помешивании, проварить до загустения. Снять крем с огня, при необходимости, протереть через сито, затем прикрыть пищевой плёнкой и полностью остудить.

2) Сироп: смешать сахар, воду и корицу, довести до кипения и до полного растворения сахара. Снять с огня и остудить.

3) Бисквит:  духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

В миску просеять муку, соль, какао, разрыхлитель, пряности. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) Чистое кухонное полотенце равномерно присыпать сахаром. Готовый и еще горячий бисквит перевернуть на полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки, на которой он выпекался. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. С той стороны, с которой будет сворачиваться рулет - более толстым слоем и совсем тонким - с противоположной. С помощью полотенца свернуть рулет, остудить его, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украшение: перед подачей украсить рулет засахаренными дольками апельсина, желейной вишней, звездочками аниса, орехами, шоколадными завитками и апельсиновыми цукатами.

Do bolo de verão vamos a uma sobremesa de outuno... Sim queridos, cheguei com mais uma torta..))  E confesso que não é a última..))

Como sempre, receita muito simples, rápida, fácil e, o principal, muito gostosa! Pão de ló levíssimo, macio e perfumado com especiarias, recheio de creme pasteleiro de cacau, muito saboroso.., com pinhões e frutos cristalizados - ótima opção para as tardes de outono e inverno... ;)

Torta de cacau e especiarias

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar

1 pitada de sal

10 g de fermento em pó

120 g de farinha de trigo

20 g de cacau em pó

canela, gengibre, noz-moscada, cravo da índia - a gosto

Calda:

50 g de açúcar

75 g de água

~1 c. de chá de canela

Recheio:

250 ml de leite

2 gemas

50 g de açúcar

35 g de farinha de trigo

1 c. de sopa de cacau em pó

canela, gengibre - a gosto

+

cubos de laranja cristalizada

cranberries secas

cerejas secas

nozes ou avelãs picadas

Decoração:

laranja cristalizada

cereja em calda

estrelas de anis

cubos de laranja cristalizada
avelãs
arabescos/espirais de chocolate

Preparação:

1) Recheio: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite, o cacau e as especiarias ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, se necessário, passar pela peneira. Cobrir o creme com filme plástico e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

2) Calda: numa panela, juntar a água, a canela e o açúcar. Levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente.

3)  Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento, o sal, o cacau e as especiarias. Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

4) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (o tempo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Desenformar ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar e pincelar com a calda preparada. Espalhar o creme por cima, sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Com a ajuda do pano, enrolar e formar a torta. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Decoração: na hora de servir, decorar com laranja cristalizada, cereja em calda, cubos de laranja cristalizada, avelãs, arabescos/espirais de chocolate e estrelas de anis.

Рулет с шоколадным кремом и мандаринами / Torta com creme de chocolate e tangerina

A receita em português está em baixo.

Этот рулет я сделала с использованием специальной переводной бумаги для выпечки. Выглядит она как обычный пергамент, только с рисунком, который после выпекания отпечатывается на бисквите. Очень легко и удобно пользоваться, я осталась в восторге! :)

Знаю, что найти в продаже такую бумагу непросто.., в том числе и в Москве, и если уж искать, то в специализированных магазинах для кондитеров. Впрочем, даже если вам не удастся её купить, не упускайте возможность приготовить этот вкуснейший рулет! Сочный бисквит с насыщенным шоколадно-сырным кремом и дольками мандаринов никого не оставит равнодушным! ;)

Рулет с шоколадным кремом и мандаринами

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца

140 г мелкого сахара

несколько капель ванильной эссенции

140 г муки

10 г разрыхлителя

щепотка соли

Шоколадный крем:

250 г сыра маскарпоне

125 г тёмного шоколада 55%

1 ст.л. кипятка

+

1 банка консервированных мандаринов 

~ 50 мл сливок 35% (взбить)

шоколадные завитки и прочие фигурки

переводной бумажный лист для выпечки

Приготовление:

1) Шоколадный крем: растопить шоколад на водяной бане. Миксером взбить на невысокой скорости маскарпоне с 1 ст.л. кипятка. Не прекращая взбивать, добавить растопленный шоколад. Можно оставить крем при комнатной температуре, а можно убрать в холодильник на то время, пока готовится бисквит.

2) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить специальной переводной бумагой для выпечки (или обычным пергаментом).

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильную эссенцию, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

3) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

4) С готового и еще горячего бисквита снять переводную бумагу. Перевернуть светлой стороной вверх (без рисунка). Слегка пропитать сиропом от мандаринов и сразу же выложить крем. С той стороны, с которой будет сворачиваться рулет выложить дольки мандаринов. Свернуть рулетом, остудить, затем плотно завернуть в обычную бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.
5) Перед подачей украсить рулет взбитыми сливками, дольками мандаринов, шоколадными завитками, сердечками и т.д. 

Fiz esta torta usando um transfer. Parece aum papel vegetal tradicional, e usa-se tal como o papel vegetal para bolos, mas tem desenho colorido em toda superfície e este desenho fica no pão-de-ló depois de assado. Muito fácil e simples, eu gostei de usá-lo e fiquei muito satisfeita com o resultado! :)

Eu sei que não é fácil encontrar este transfer.., aqui em Moscovo também é complicado, mas vale a pena buscar nas lojas especiais para pasteleiros e confeiteiros. Mas até sem ele a torta fica bem vistosa e deliciosa! Fácil e rápido de fazer, este pão-de-ló bem fofo e molhadinho com creme de chocolate e mascarpone, e com fatias de tangerina, fica pronto rapidinho e fará o maior sucesso! Ninguem vai resistir a esta tentação! ;)

Torta com creme de chocolate e tangerinas

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar fino
algumas gotas de essência de baunilha

140 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Creme de chocolate:

250 g de queijo mascarpone

125 g de chocolate meio amargo 55%

1 c. de sopa de água fervente

+

1 lata de tangerina em calda (fatias)

~ 50 ml de natas 33-35 % m.g.

arabescos/espirais, corações de chocolate

papel vegetal colorido (para bolos)

Preparação:

1) Creme de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Bater na batedeira, na velocidade baixa,  o mascarpone com uma colher de sopa de água fervente. Sem parar de bater adicionar o chocolate derretido. Pode deixar o creme à temperatura ambiente, ou levar ao frigorífico enquanto se prepara a massa de torta.

2) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou com transfer especial. 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, a essência e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

3) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

4) Desenformar ainda quente, retirar o papel. Espalhar o creme de chocolate sobre a superfície (o lado sem desenho), sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Colocar as fatias de tangerina por cima. Enrolar a torta ainda quente e deixar arrefecer. Quando estiver fria, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

5) Na hora de servir, decorar com natas batidas, fatias de tangerina, arabescos/espirais e corações de chocolate.  

Рулет с кофейным кремом / Torta com creme de café

A receita em português está em baixo.

Удивительно, но почти за два года ведения блога, я не выложила ни одного рецепта рулета! Хотя на мой взгляд, это один из самых красивых и эффектных видов выпечки. Поэтому спешу исправить ситуацию и начну с самого простого и быстрого рецепта, освоить который под силу даже ребёнку. :)

Меня очень заинтересовал этот способ приготовления бисквита, который я увидела в блоге у Юли La Perla. Абсолютно ничего не нужно взбивать (ни яиц, ни желтков ни белков по отдельности)! Достаточно просто смешать все ингредиенты в миске, выложить тесто на противень и через несколько минут бисквит готов. И какой бисквит! Нежный, мелко пористый, как спонж, очень эластичный и поэтому без труда сворачивается, не ломаясь. Одним словом, чудо!

Ну, а крем у меня кофейный заварной с добавлением небольшого количества сливочного масла.

В общем, если Вы такой же любитель кофе и кофейных десертов, как я, значит этот рецепт точно для Вас! :)

Рулет с кофейным кремом

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца

140 г мелкого сахара

140 г муки

10 г разрыхлителя

щепотка соли

щепотка корицы или мелко молотого растворимого кофе - опционально

Сироп:

50 мл воды

50 г сахара

кофейный ликёр/ром/коньяк - по вкусу, для ароматизации

Кофейный крем:

2 желтка
50 г сахара
1 ст.л. (без горки) муки
200 мл молока
2 ч.л. растворимого кофе

50 г сливочного масла

+

какао

кофейные зёрна

Приготовление:

1) Кофейный крем: желтки взбить с сахаром в густой светлый крем. Добавить муку. Разогреть молоко, добавив кофе, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить, при постоянном помешивании, до загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость и сразу же добавить сливочное масло, порезанное кубиками. Взбить горячий крем до однородности. Затем накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре.

2) Сироп: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить любой ароматизатор по вкусу.

3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

В миску просеять муку, соль, разрыхлитель, корицу или кофе. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) Чистое кухонное полотенце равномерно присыпать сахаром. Готовый и еще горячий бисквит перевернуть на полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки, на которой он выпекался. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить крем. С той стороны, с которой будет сворачиваться рулет - более толстым слоем и совсем тонким - с противоположной. С помощью полотенца свернуть рулет, остудить его, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Перед подачей посыпать рулет какао и украсить кофейными зёрнами. 

É incrível, eu criei o meu blog há quase dois anos, mas ainda não postei nenhuma receita de torta/rocambole, embora, na minha opinião é um dos tipos mais espectaculares de bolos que existe na pastelaria!

Agora é a hora de corrigir isso, por isso resolvi começar com uma receita muito simples, fácil e rápida, que até mesmo uma criança poderá preparar! :)

Fiquei muito interessada em experimentar este método de preparar a massa de torta (pão-de-ló) quando vi a receita no blog maravilhoso da Yulia La Perla. É super fácil! Basta juntar todos os ingredientes num recipiente (sem bater os ovos!), mexer com uma vara de arames até estarem bem misturados, espalhar a massa num tabuleiro, levar ao forno e em alguns minutos estará pronto! O resultado é um pão-de-ló esponja perfeito para ser enrolado! Fica levinho, fofinho, uma delícia! Adorei essa receita e já perdi a conta das vezes que a fiz cá em casa.

Para o recheio fiz o creme pasteleiro de café com a adição de um pouco de manteiga. Ficou delicioso, muito cremoso!

Enfim, se você gosta de sobremesas com café, essa receita é para você!

Torta com creme de café

Ingredientes:

Massa de torta:

4 ovos

140 g de açúcar fino

140 g de farinha de trigo

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

uma pitada de canela ou café solúvel finamente moído - opcional

Calda:

50 ml de água

50 g de açúcar

licor de café/rum/conhaque - a gosto, para aromatização

Creme de café:

2 gemas
50 g de açúcar
1 c. de sopa de farinha de trigo
200 ml de leite
2 c. de chá de café solúvel

50 g de manteiga amolecida, cortada em cubos

+

cacau em pó

grãos de café

Preparação:

1) Creme de café: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater muito bem até obter um creme fofo. Acrescentar a farinha de trigo. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, levar o leite e o café ao fogo médio. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo e despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Voltar essa mistura toda para a panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, transferir o creme para a tigela da batedeira, juntar a manteiga, cortada em cubos e bater muito bem o creme ainda quente até que fique homogéneo. Cobrir com filme plástico e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

2) Calda: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar o licor/rum ou conhaque a gosto. Reservar.

3) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento, o sal e a canela (ou café). Juntar o açúcar e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

4) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

5) Desenformar ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar e pincelar com a calda preparada. Espalhar o creme por cima, sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Com a ajuda do pano, enrolar e formar a torta. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas.

6) Na hora de servir, polvilhar com cacau em pó e decorar com grãos de café.

Кекс-рулет с шоколадно-ореховой начинкой / Rolo com recheio de chocolate e avelãs

A receita em português está em baixo.

Головокружительный аромат корицы, кардамона, мускатного ореха...  Этот вкуснейший сдобный дрожжевой кекс с начинкой из молочного шоколада и лесного ореха будет очень кстати во время неспешного воскресного завтрака с чашечкой горячего крепкого чая или свежесваренного кофе. Устоять совершенно невозможно!

Желаю всем приятных выходных, солнечной погоды и тёплой компании! =)

Кекс-рулет с шоколадно-ореховой начинкой

Ингредиенты:

125 г сливочного масла

1 яйцо

150 мл молока

2 ч.л. сухих дрожжей

425 г муки

1,5 ч.л. молотых смешанных специй для пряника

75 г мелкого золотистого сахара

150 г молочного шоколада

75 г изюма

50 г нарезанных ядер обжаренного фундука

сахарная пудра (для украшения)

Приготовление:

1) Растопить 100 г масла и смешать его с яйцом и молоком. Смешать дрожжи, муку, специи, сахар и жидкие компоненты в миске до получения однородной массы. Вымешивать тесто в течение 10 минут, затем переложить в смазанную растительным маслом миску и накрыть пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 1-2 ч., пока тесто не увеличится вдвое.

2) Смазать сливочным маслом прямоугольную форму для кекса, размером 21х11 см. Растопить шоколад на водяной бане вместе с оставшимся сливочным маслом.

3) Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, добавить изюм, снова перемесить вручную, отложить на 10 минут, накрыв полотенцем. Раскатать тесто в прямоугольник размером примерно 15х35 см.

4) Распределить шоколадную начинку по тесту, отступив на 2 см от краев. Сверху посыпать орехами. Как можно туже свернуть тесто с узкой стороны в рулет и положить в форму швом вверх. Прикрыть слегка промасленной плёнкой и поставить в тёплое место еще на 45 минут.

5) Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 40-45 минут до готовности. После выпечки дать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.

Источник: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).

O aroma intenso de canela, cardamomo, noz-moscada... Este rolo ficou perfeito! Muito macio e delicioso, com o recheio de chocolate de leite e avelãs, que pode ser servido como acompanhamento ao pequeno almoço no domingo de manha.., com uma chávena de chá bem quentinho ou com café forte, acabado de fazer.

Impossível resistir à esta tentação!

Desejo a todos um óptimo fim de semana! Muito sol, tempo bom e companhias muito agradáveis! =)

Rolo com recheio de chocolate e avelãs

Ingredientes:

125 g de manteiga

1 ovo

150 ml de leite

2 c. de chá de fermento biológico seco

425 g de farinha

1,5 c. de chá de mix de especiarias (para gingerbread)

75 g de açúcar amarelo

150 g de chocolate de leite

75 g de uva passa

50 g de avelãs tostadas, picadas grosseiramente

açúcar em pó - q.b

Preparação:

1) Derreter 100 g de manteiga e misturá-la com o ovo e o leite. Misturar os ingredientes secos: o fermento biológico, a farinha, as especiarias e o açúcar. Juntar os líquidos e mexer bem ( durante cerca de 10 minutos) até conseguir formar uma bola. Colocar a massa numa tigela untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar crescer (em lugar abrigado) até dobrar durante 1-2 horas.

2) Untar com manteiga uma forma de bolo inglês 21x11 cm. Derreter o chocolate, juntamente com a restante manteiga, em banho-maria. 

3) Virar a massa sobre uma superfície enfarinhada, adicionar as uvas passas, e amassar muito bem com as palmas das mãos. Cobrir com um pano e deixar descansar por 10 minutos. Depois abrir a massa com um rolo até formar um rectângulo de 15x35 cm.

4) Espalhar o chocolate derretido sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm no topo e na base inferior. Polvilhar com as avelãs picadas.Começando pelo topo, enrolar a massa formando uma espécie de rocambole, o mais apertado que puder. Colocar a massa na forma, com a costura voltada para cima. Cobrir novamente com filme plástico untado levemente com óleo e deixar descansar por 45 minutos.

5) Levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 40-45 minutos ou até dourar. Deixar esfriar completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: "Chocolate. Sweet and savoury recipes" (Joanna Farrow).