A receita em português está em baixo.
В последние годы без макаронс, по-моему, уже не обходится ни один праздник: дни рождения, день влюблённых, 8 марта, Новый Год, Рождество... Симпатичная коробочка с разноцветными миндальными пирожными, красиво обвязанная ленточкой - подарок всегда уместный, пока еще оригинальный, стильный и, главное, вкусный!))
Чернично-фиалковые макаронс
Ингредиенты:
( выход: ~ 10 больших или ~ 20 маленьких пирожных )
Macarons :
40 г миндальной муки тонкого помола
40 г сахарной пудры
14 г белков комнатной температуры (1)
2 г фиолетового пищевого красителя
40 г сахара
12 мл воды
14 г белка (2)
Начинка:
40 г белого шоколада
25 г черничного пюре
20 г сливочного масла
15 г сливок 35%
несколько капель лимонного сока
фиалковый ароматизатор (эссенция, экстракт и т.п.)
Приготовление:
1) Macarons:
подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если
противень будет тонким, макаронс могут потрескаться во время выпечки).
Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с
круглой насадкой диаметром ~1 см.
В миску просеять миндальную муку с
сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и краситель. Тщательно
перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2)
В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в
эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести
до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и, когда он
достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С,
снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать
взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С.
Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и
перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Переложить
тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на
некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень,
постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в
квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И
в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие
кулинарного термометра в духовке).
4) Поставить печенье в
духовку и выпекать 13 минут. Затем снять коврик с противня и остудить
печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.
5) Начинка: белый шоколад растопить на водяной бане. Перелить в другую ёмкость и дать остыть. Затем добавить черничное пюре, мягкое сливочное масло и сливки. Как следует взбить до однородной консистенции. Добавить лимонный сок и фиалковый ароматизатор по вкусу. Убрать крем ненадолго в холодильник, чтобы он немного загустел.
6) Переложить крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой и начинить макаронс. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
Nos últimos tempos, os macarons têm ficado tão populares no mundo todo! Parece que nenhuma festa fica completa sem esses saborosos docinhos: aniversário, Dia dos Namorados, Natal ou Ano Novo... Uma caixinha
transparente preenchida com macarons coloridos e decorada com uma fita
bonita - é sempre um ótimo presente para qualquer ocasião! Lindo e
delicioso!))
Desejo um Feliz Natal a todos meus amigos, leitores e seguidores do blog! Boas festas a todos! ;)
Macarons de mirtilo e violeta
Ingredientes:
( rendimento: ~10 macarons grandes ou ~20 macarons pequenos recheados )
Conchas:
40 g de farinha fina de amêndoa
40 g de açúcar em pó
14 g de claras, temperatura ambiente (1)
2 g de corante alimentício violeta
40 g de açúcar
12 ml de água
14 g de claras, temperatura ambiente (2)
Recheio:
40 g de chocolate branco
25 g de puré de mirtilo
20 g de manteiga amolecida
15 g de natas 35% m.g.
algumas gotas de sumo de limão
essência/extrato de violeta - a gosto
Preparação:
1) Conchas:
preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar
tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no
topo. Forrar com silpat de silicone. Preparar um saco de pasteleiro com
um bico liso de pouco menos de 1cm.
Peneirar em uma tigela a farinha
de amêndoa e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas e o
corante. Misturar muito bem até obter uma pasta homogénea.
Reservar.
2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar.
Colocar o
açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário
na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem
pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).
Quando
a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.
Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a
calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue
por mais 5-8 minutos ou ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue
arrefecer, juntá-lo à pasta de amêndoas, misturando com uma espátula de
silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você
misturar mais fina a massa ficará.
3) Colocar a massa no saco
de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro cada
no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre
uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas
de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um
palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto
isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem
um termômetro de forno).
4) Levar os macarons ao forno por 13
minutos. Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os
macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.
5) Recheio: derreter o chocolate em banho-maria. Retirar do banho, transferir para outro recipiente e deixar arrefecer. Em seguida, adicionar o puré de mirtilo, a manteiga amolecida e as natas. Bater até obter um creme homogéneo. Adicionar algumas gotas de sumo de limão e a essência (ou extrato) de violeta. Misturar bem e levar ao frigorífico para o recheio endurecer um pouco.
6) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro e rechear os macarons. Guardar no frigorífico, num recipiente hermético.
