Рулет "Тропический" / Torta tropical

A receita em português está em baixo.

И снова рулет! В последнее время я действительно часто их пеку)). И узорные, и обычные, и большие, и маленькие. Готовятся они быстро, а получаются очень эффектные!)) Всё-таки выпечка, десерты должны непременно радовать глаз, правда?)) В этот раз я испекла небольшой рулет из половины нормы ингредиентов моего любимого базового рецепта. А крем сделала с белым шоколадом, манго и маракуйей. Получился такой вот тропический десерт... :)

Рулет "Тропический"

Ингредиенты:

Бисквит:

2 яйца

60 г сахара

15 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)

70 г муки

5 г разрыхлителя

щепотка соли

Сироп для пропитки:

30 мл воды

20 г сахара

2-3 ст.л. пюре маракуйи

Начинка:

100 г белого шоколада

65 г пюре свежего манго

50 г сливочного сыра типа маскарпоне или сливочного масла

35 мл сливок 35%

4 ч.л. пюре маракуйи (или лимонного сока)

Декор:

кокосовая стружка (поджарить на сухой сковороде)

кусочки манго

физалис

шоколадные завитки

Приготовление:

1) Начинка: растопить белый шоколад на водяной бане. Немного остудить. Смешать с пюре манго, сливочным сыром (или маслом), сливками и пюре маракуйи. Перемешать до однородной консистенции. Убрать ненадолго в холодильник, чтобы крем загустел.

2) Сироп для пропитки: в сотейнике смешать воду и сахар, поставить на огонь и мешать до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Добавить пюре маракуйи.  

3) Бисквит:  духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки.

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильный сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать! 
4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). 
5) Чистое кухонное полотенце равномерно присыпать сахаром. Готовый и еще горячий бисквит перевернуть на полотенце и аккуратно удалить бумагу для выпечки, на которой он выпекался. Слегка пропитать его сиропом и сразу же выложить примерно 2/3 крема. С той стороны, с которой будет сворачиваться рулет - более толстым слоем и совсем тонким - с противоположной. С помощью полотенца свернуть рулет, остудить его, затем плотно завернуть в бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.
6) Декор: перед подачей обмазать рулет оставшимся кремом, посыпать кокосовой стружкой и украсить физалисом, дольками манго и шоколадным завитком.

Mais uma receita de torta! Ultimamente tenho feito várias tortas enroladas, pequenas ou grandes, decoradas ou simples. Gosto muito da minha receita básica pois é muito rápida de fazer e fica sempre uma delícia! E alem disso muito bonita visualmente. Acho que qualquer bolo ou sobremesa deve ser agradável aos olhos e ao paladar!)) Desta vez eu fiz uma pequena torta, usando a metade dos ingredientes da minha receita básica. E para o recheio preparei um creme de chocolate branco, queijo cremoso, manga e maracujá. Ficou uma sobremesa bem refrescante e tropical... :)

Torta tropical

Ingredientes:

Massa de torta:

2 ovos

60 g de açúcar

15 g de açúcar de baunilha natural

70 g de farinha de trigo

5 g de fermento em pó

uma pitada de sal

Calda de açúcar com maracujá:

30 ml de água

20 g de açúcar

2-3 c. de sopa de polpa de maracujá

Recheio:

100 g de chocolate branco

65 g de puré de manga fresca

50 g de queijo cremoso tipo mascarpone (ou manteiga amolecida)

35 ml de natas 35% m.g.

4 c. de chá de polpa de maracujá sem sementes

Decoração:

coco ralado tostado - q.b.

physalis

fatias de manga

arabescos de chocolate branco

Preparação:

1) Recheio: derreter o chocolate em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco. Misturar com o puré de manga, o queijo cremoso (ou manteiga), as natas e a polpa de maracujá. Mexer bem com uma vara de arames até que fique tudo bem misturado. Levar ao frigorífico até o recheio ficar bem firme.

2) Calda de açúcar com maracujá: numa panela, juntar a água e o açúcar e levar ao fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar se dissolver. Retirar do fogo e deixar arrefecer completamente. Juntar a polpa de maracujá. Reservar.

3) Massa de torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, o açúcar de baunilha e os ovos. Mexer bem com a vara de arames até obter uma massa homogénea. 
4) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno. 
5) Desenformar ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar e pincelar com a calda preparada. Espalhar cerca de 2/3 do recheio por cima, sem chegar muito perto das bordas para que não derrame quando enrolar. Com a ajuda do pano, enrolar e formar a torta. Deixar arrefecer. Quando estiver frio, embrulhar no papel vegetal e levar ao frigorífico durante algumas horas. 
6) Decoração: na hora de servir, cobrir a torta com o restante do recheio, polvilhar com coco ralado e decorar com physalis, fatias de manga e arabescos de chocolate.

Макаронс с шоколадом и маракуйей / Macarons com chocolate e maracujá

A receita em português está em baixo.

Уж очень я соскучилась по этим крохам!)) И если рецепт самих макаронс у меня в общем-то всегда один и тот же, то начинки я люблю делать разные, пробовать новые сочетания... В этот раз выбор пал на шоколад и маракуйю...

Макаронс с шоколадом и маракуйей

( выход: ~ 10 больших или ~ 20 маленьких пирожных )

Ингредиенты:  

Macarons :

40 г миндальной муки тонкого помола
40 г сахарной пудры
14 г белков комнатной температуры (1)
2 г жёлтого красителя
40 г сахара
12 мл воды
14 г белка (2)

Шоколадный ганаш с маракуйей:

70 г тёмного шоколада 55%

60 мл сливок 35%

2 ст.л. пюре маракуйи 

Приготовление:

1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макаронс могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ~1 см.
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и краситель. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке).
4) Поставить печенье в духовку и выпекать 13 минут. Затем снять коврик с противня и  остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.

5) Шоколадный ганаш с маракуйей: сливки довести почти до кипения и залить предварительно измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до получения однородной консистенции. Дать немного остыть и добавить пюре маракуйи. Перемешать и убрать в холодильник, чтобы ганаш загустел.

6) Переложить ганаш в кондитерский мешок с гладкой насадкой и начинить макаронс. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере. 

Já tinha saudades destes docinhos!)) Como já sabem, a minha receita de macarons é sempre mesma, mas gosto de experimentar com recheios, testando novos sabores e aromas. Desta vez a minha escolha caiu sobre chocolate e maracujá...

Macarons com chocolate e maracujá

 Ingredientes:

( rendimento: ~10 macarons grandes ou ~20 macarons pequenos recheados )

Conchas:

40 g de farinha fina de amêndoa
40 g de açúcar em pó 

14 g de claras, temperatura ambiente (1)
2 g de corante amarelo

40 g de açúcar
12 ml de água
14 g de claras, temperatura ambiente (2)

Ganache de chocolate com maracujá:

70 g de chocolate preto 55% (picado)
60 ml de natas 35% m.g.
2 c. de sopa de polpa de maracujá

Preparação:

1) Conchas: preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no topo. Forrar com silpat de silicone. Preparar um saco de pasteleiro com um bico liso de pouco menos de 1cm.
Peneirar em uma tigela a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas e o corante. Misturar muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.
2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar. 

Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).
Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.  Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de amêndoas, misturando com uma espátula de silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará.
3) Colocar a massa no saco de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro cada no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno).
4) Levar os macarons ao forno por 13 minutos. Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.
5) Ganache de chocolate com maracujá: aqueçer as natas numa panelinha até que comece a ferver. Despejar sobre o chocolate picado e misturar suavemente até homogeneizar. Deixar arrefecer levemente e acrescentar a polpa de maracujá. Cobrir com filme plástico e levar ao frigorífico para endurecer um pouco. 
6) Transferir o recheio para um saco de pasteleiro e rechear os macarons. Guardar no frigorífico, num recipiente hermético. 

Торт "Экзотик" / Torta Exótica

A receita em português está em baixo.

Для приготовления этого торта (а точнее бисквитного бортика) я вновь воспользовалась узорной переводной бумагой для выпечки, про которую я уже однажды рассказывала. И вновь осталась очень довольна результатом! Но я знаю, что найти в продаже такую бумагу пока очень трудно, и поэтому предлагаю воспользоваться вот этим способом приготовления узорного бисквита. Будет не то что не хуже, а даже лучше, уверяю вас! :)
Сам торт получился очень вкусным, лёгким, нежным... Аромат кокоса и маракуйи - это что-то! Готова наслаждаться им бесконечно..! :)) 

Торт "Экзотик"

Ингредиенты:

Бисквитный бортик:

4 яйца

140 г муки

140 г сахара

несколько капель ванильной эссенции

10 г разрыхлителя

щепотка соли

+

переводная бумага для выпечки

Кокосовый дакуаз:

112 г белка

37 г мелкого сахара

90 г сахарной пудры

75 г кокосовой стружки

20 г миндальной муки

+

30-50 г мягкой (размоченной) кураги

1-2 ст.л. апельсинового ликёра

Кокосово-ананасовый мусс:

75 г сахара

50 г воды

100 г белка

8 г желатина (порошок)

75 г кокосовых сливок

75 г ананасового пюре

250 г сливок 35% (взбить)

Мусс с манго и маракуйей:

75 г сахара

50 г воды

100 г белка

8 г желатина (порошок)

75 г пюре манго

75 г пюре маракуйи

250 г сливок 35%

Желе с маракуйей:

100 г пюре маракуйи

90 г сахара

80 г белого сухого вина (или светлого виноградного сока)

~ 5-6 г желатина (листовой)

Украшение:

макаронс

физалис

шоколадные завитки

шоколадные цветные драже

Приготовление: 

1) Бисквитный бортик: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить специальной переводной бумагой для выпечки (или обычным пергаментом).

В миску просеять муку, соль и разрыхлитель. Добавить сахар, ванильную эссенцию, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать! 
2) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем по противню. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку). 
3) С готового и еще горячего бисквита снять переводную бумагу. Разрезать бисквит на длинные полосы, шириной чуть меньше, чем высота используемой вами формы для сборки торта. Уложить бисквитный бортик в разъёмную форму диаметром 24 см. Оставить.

4) Кокосовый дакуаз: духовку разогреть до 175°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Мягкую курагу нарезать мелкими кубиками и замочить в апельсиновом ликёре примерно на 1 час. Белки взбить, постепенно всыпая сахар, до устойчивых форм пик. Далее, взбивая на медленной скорости, постепенно ввести сахарную пудру. Снова переключить миксер на высокую скорость и взбивать в течение нескольких минут. Затем вручную ввести смесь миндальной пудры и кокосовой стружки. С помощью кондитерского мешка на противень выложить по спирали два круга диаметром 18-20 см. Кубики кураги просушить бумажным полотенцем и посыпать ими оба коржа. Выпекать около 12-15 минут. Готовые бисквиты снять с бумаги и оставить.

5) Кокосово-ананасовый мусс: желатин замочить в холодной воде (~ 40 мл). В небольшой ёмкости соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Ввести растопленный на водяной бане желатин. Затем - пюре ананаса и кокосовые крем-сливки. В самом конце ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать.

6) Сборка: на дно разъёмной формы положить один дакуаз. По желанию слегка пропитать его апельсиновым ликёром. Сверху выложить кокосово-ананасовый мусс. Накрыть вторым дакуазом, слегка вдавив его в мусс. Так же, по желанию, пропитать его ликёром. В таком виде убрать форму в холодильник на время, чтобы мусс застыл.

7) Мусс с манго и маракуйей: желатин замочить в холодной воде (~ 40 мл). В небольшой ёмкости соединить сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и, периодически помешивая, сварить сироп. В это время начать взбивать белок до получения пышной пены, но не перевзбивать. Когда сироп достигнет 120°С, убрать его с огня и тонкой струйкой влить во взбивающийся белок. Продолжать взбивать всю массу на максимальной скорости до плотных пиков. Ввести растопленный на водяной бане желатин. Затем - пюре манго и маракуйи. В самом конце ввести взбитые сливки и аккуратно перемешать.

8) Достать форму из холодильника и поверх дакуаза выложить мусс с манго и маракуйей. Снова убрать в холодильник на время, чтобы мусс как следует застыл.

9) Желе с маракуйей:  желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать пюре маракуйи, сахар и вино (или виноградный сок). Довести массу почти до кипения. Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить. Затем тонким слоем вылить на поверхность застывшего мусса. Снова убрать в холодильник до полного застывания желе.

10) Украшение: готовый торт достать из формы и перед подачей украсить физалисом, макаронс, шоколадными завитками и цветными драже.

Para fazer esta torta/charlotte, eu novamente usei aquele papel colorido (especial para bolos), sobre o qual já contei aqui um dia. E de novo fiquei muito satisfeita com o resultado! :)) Mas como já sei que não é fácil encontrar à venda este papel, eu recomendo usar este método para fazer tortas decoradas. É um pouco mais demorado, mas é bem simples de fazer.., basta ter paciência e tudo sairá perfeito! ;)
A torta ficou muito, muito gostosa! Muito leve e sauve... O aroma de coco e maracujá é maravilhoso, mágico! Eu adoro, e você? :))

Torta "Exótica"

Ingredientes:

Biscuit para as laterais da torta:

4 ovos

140 g de açúcar

140 g de farinha de trigo

algumas gotas de essência de baunilha

10 g de fermento em pó

uma pitada de sal

+

papel vegetal colorido (para bolos)

Dacquoise de coco:

112 g de claras

37 g de açúcar fino

90 g de açúcar em pó

75 g de coco ralado (seco)

20 g de farinha de amêndoa

+

30-50 g de alperce seco, macio, cortado em cubinhos

1-2 c. de sopa de licor de laranja

Mousse de coco e ananás:

75 g de açúcar

50 g de água

100 g de claras

8 g de gelatina em pó

75 g de creme de coco

75 g de puré de ananás

250 g de natas 35% m.g. (bater)

Mousse de manga e maracujá:

75 g de açúcar

50 g de água

100 g de claras

8 g de gelatina em pó

75 g de puré de manga

75 g de puré de maracujá

250 g de natas 35% m.g. (bater)

Cobertura (gelatina) de maracujá:

100 g de puré de maracujá

90 g de açúcar

80 g de vinho seco branco (ou suco de uva branca)

~ 5-6 g de gelatina em folha

Decoração:

macarons

espirais de chocolate

physalis

confeitos coloridos

Preparação:

1) Biscuit para as laterais da torta: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal colorido (para bolos). 

Numa tigela, peneirar a farinha, o fermento e o sal. Juntar o açúcar, a essência e os ovos. Mexer bem com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.

2) Espalhar a massa no tabuleiro, alisar com uma espátula. Bater o tabuleiro na bancada umas três vezes, para alisar a superfície. Levar ao forno durante cerca de 6-8 minutos (tudo depende do seu forno). Retirar do forno.

3) Desenformar ainda quente, retirar o papel. Cortar o biscuit em tiras compridas de largura um pouco menos que a forma usada para a montagem. Colocar as tiras nas laterais da forma de aro removível de 24 cm de diâmetro. Reservar.

4) Dacquoise de coco: demolhar o alperce no licor de laranja por aproximadamente 1 hora. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 175°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Em uma tigela, bater as claras em neve. Em seguida, adicionar o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continuar a bater até formar picos duros e brilhantes. Batendo em velocidade baixa, adicionar, aos poucos,  o açúcar em pó. Agora ligar em velocidade alta e continuar batendo durante alguns minutos. Aos poucos, incorporar a mistura seca (de coco e farinha de amêndoa) às claras e misturar delicadamente com uma espátula de silicone. Deitar a mistura num saco pasteleiro com um bico liso, e sobre o tabuleiro formar dois discos com 18-20 cm de diâmetro, partindo do centro. Escorrer os alperces em papel toalha e polvilhar os dois discos de dacquoise. Levar ao forno por cerca de 12-15 minutos (+-) até dourarem levemente. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade.

5) Mousse de coco e ananás: demolhar a gelatina em água fria (~40 ml). Colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Adicionar a gelatina dissolvida em banho maria. Em seguida, adicionar o creme de coco e o puré de ananás. Por último, juntar as natas batidas e misturar com cuidado.

6) Montagem: no fundo da forma (com o biscuit colorido) colocar um disco de dacquoise de coco. Se desejar, pode umedecer com um pouco de licor de laranja. Por cima, colocar a mousse de coco e ananás e alisar a superfície com uma espátula. Por cima, colocar o segundo disco de dacquoise e pressionar um pouco. Também pode umedecê-lo com um pouco de licor. Levar ao frigorífico até a mousse solidificar.

7) Mousse de manga e maracujá: demolhar a gelatina em água fria (~40 ml). Colocar o açúcar numa panelinha, juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio. Enquanto isso, na batedeira, bater a clara até que “espume”. Quando a calda atingir 120°C, retirar do fogo, e vá acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais alguns minutos ou até formar picos firmes. Adicionar a gelatina dissolvida em banho maria. Em seguida, adicionar os purés de manga e maracujá. Por último, juntar as natas batidas e misturar com cuidado.

8) Retirar a forma do frigorífico e deitar a mousse de manga e maracujá sobre o dacquoise. Voltar ao frigorífico até que a mousse fique firme.

9) Cobertura (gelatina) de maracujá: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, colocar o puré de maracujá, o açúcar e o vinho branco (ou suco de uva branca). Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Retirar do fogo, acrescentar a gelatina bem escorrida e mexer para a dissolver. Deixar arrefecer. Despejar vagarosamente sobre o topo da torta. Levar novamente ao frigorífico até solidificar completamente.

10) Decoração: desenformar a torta e decorar com macarons, physalis, espirais de chocolate e confeitos coloridos antes de servir. 

Макаронс с маракуйей / Macarons de maracujá

A receita em português está em baixo.

В общем-то абсолютно такие же, как и малиновые макаронс, но с немного другой начинкой - творожно-сливочной, с мякотью маракуйи.., очень нежной и ароматной. С ней печенье получается просто идеальным, не размокает, тает во рту, остаётся мягким внутри и хрустящим снаружи. Чудо как хороши! ;)

Макаронс с маракуйей

( выход: 10-11 пирожных )

Ингредиенты:  

Macarons :

40 г миндальной муки тонкого помола
40 г сахарной пудры
14 г белков комнатной температуры (1)
2 г сухого жёлтого красителя
40 г сахара
12 мл воды
14 г белка (2) 

Начинка: 

30 г сливочного масла

20 г сахарной пудры

50 г творожного сыра

~ 4 ч.л. пюре маракуйи

  

Приготовление:

1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макаронс могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ~1 см.
В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и сухой краситель. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить.
2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции.
3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке).
4) Поставить печенье в духовку и выпекать 13 минут. Затем снять коврик с противня и  остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика.

5)  Начинка: взбить все ингредиенты для начинки до пышной однородной массы. Переложить в кондитерский мешок и начинить макаронс.

Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

A receita é absolutamente mesma que postei alguns dias atrás para os macarons de framboesa, mas com o recheio um pouco diferente. Fiz o creme delicado e muito perfumado de queijo com manteiga e polpa de maracujá. Os macarons ficaram perfeitos, levíssimos.., fofinhos por dentro e crocantes por fora. Simplesmente maravilhosos! ;)

 

Macarons de maracujá

Ingredientes:

( rendimento: 10-11 macarons recheados )

Conchas:

40 g de farinha fina de amêndoa
40 g de açúcar em pó 

14 g de claras, temperatura ambiente (1)
2 g de corante amarelo em pó

40 g de açúcar
12 ml de água
14 g de claras, temperatura ambiente (2)

Recheio:

30 g de manteiga amolecida

20 g de açúcar em pó

50 g de queijo cremoso tipo "Philadelphia"

~ 4 c. de chá de polpa de maracujá (sem sementes)

Preparação:

1) Conchas: preparar 1 tabuleiro grande, de beiradas baixas. É preciso usar tabuleiro grosso – se ele for fino demais os macarons podem rachar no topo. Forrar com silpat de silicone. Preparar um saco de pasteleiro com um bico liso de pouco menos de 1cm.
Peneirar em uma tigela a farinha de amêndoa e o açúcar em pó. Adicionar as claras (1) líquidas e o corante em pó. Misturar muito bem até obter uma pasta homogénea. Reservar.
2) Pesar as claras (2) e colocá-las na tigela da batedeira. Reservar. 

Colocar o açúcar numa panelinha e juntar a água. Colocar um termômetro culinário na mistura e levar ao fogo médio – (use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termômetro fique mergulhada na calda).
Quando a calda atingir 108°C, começar a bater as claras até que espumem.  Quando a calda atingir 114°C, retirar do fogo, e ir acrescentando a calda quente às claras, aos poucos, em fio. Continuar batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que arrefece (~ 50°C).
Quando o merengue arrefecer, juntá-lo à pasta de amêndoas, misturando com uma espátula de silicone só até uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais você misturar mais fina a massa ficará.
3) Colocar a massa no saco de pasteleiro. Formar círculos de aproximadamente 3 cm de diâmetro cada no tabuleiro preparado, deixando alguns centímetros de distância entre uma e outra. Bater o tabuleiro na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar – se aparecerem na superfície dos macarons, furá-las com um palito de dente. Deixar os macarons descansarem por 30 minutos. Enquanto isso pré-aquecer o forno a 140°C (não recomendo fazer os macarons sem um termômetro de forno).
4) Levar os macarons ao forno por 13 minutos. Retirar do forno e remover o silpat do tabuleiro, deixando os macarons arrefecerem completamente antes de retirá-los.

5) Recheio: em uma tigela, misturar todos os ingredientes para o recheio e bater com batedor manual até obter um creme fofo e homogéneo. Colocar o creme no saco de pasteleiro e rechear os macarons.

Guardar no frigorífico, num recipiente hermético.