Кокосовый тарт с грейпфрутом и ананасами / Tarte de coco com toranja e ananás

A receita em português está em baixo.

Согласитесь, от одного только взгляда на эти сочные свежие дольки грейпфрута и ананаса настроение поднимается, а на душе становится чуточку теплее... :))
Вкуснейшее песочное тесто, ароматный кокосово-миндальный выпечной крем, нежнейший заварной крем и сочные ломтики фруктов! Идеальное лакомство в любое время года! :)

Кокосовый тарт с грейпфрутом и ананасами

Ингредиенты:

Песочная основа:

200 г муки

100 холодного сливочного масла (порезать на мелкие кубики)

50 г сахарной пудры

1 крупное яйцо

щепотка соли

1 ст.л. ледяной воды

Кокосовый выпечной крем:

125 г размягчённого сливочного масла

90 г сахарной пудры

40 г молотой кокосовой стружки

50 г миндальной муки

125 г яиц

12 г муки

12 г кукурузного крахмала

25 мл сливок 35%

Кокосовый крем-соус:

125 мл молока
125 мл кокосового молока

50 г желтка 

60 г сахара

10-15 г кукурузного крахмала

30 г размягчённого сливочного масла

свежий ананас

свежий грейпфрут

кокосовый кранч (крупная кокосовая стружка)

сахарная пудра

палочка ванили

Приготовление:

1) Песочная основа: в большой и предварительно охлаждённой миске быстро растереть в крошку муку с маслом, солью и сахарной пудрой. Добавить слегка взбитое яйцо и ложку ледяной воды. Быстро замесить тесто. Сразу же раскатать его на припылённой мукой поверхности и выложить в форму для тарта диаметром 18-20 см. Наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Можно на ночь. 

2) Кокосовый выпечной крем: духовку разогреть до 180°C. В миске смешать сахар, масло, миндальную муку и молотую кокосовую стружку. Взбить. Постепенно ввести яйца, по одному, продолжая взбивать. Ввести муку и крахмал. В самом конце влить сливки. Взбить на невысокой скорости миксера до однородной консистенции. Полученный крем убрать в холодильник ~ на 20 минут, затем выложить на сырую песочную основу и выпекать в течение ~ 30-35 минут до готовности. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.

3) Кокосовый крем-соус: в сотейнике смешать коровье и кокосовое молоко. Довести до кипения. Желтки слегка взбить с сахаром, перемешать с кукурузным крахмалом. Тонкой струйкой влить часть кипящей молочной смеси в желтки, непрерывно мешая. Затем добавить желтковую смесь к оставшемуся в сотейнике молоку, вновь поставить на огонь и постоянно помешивая массу, проварить её до лёгкого (!) загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, плотно накрыть пищевой плёнкой и остудить. Остывший крем взбить миксером, постепенно добавляя мягкое сливочное масло. 

4) Кокосовый крем нанести на остывший тарт. Перед подачей украсить тарт дольками свежего ананаса, грейпфрута и разделённой палочкой ванили. Посыпать сахарной пудрой и кокосовым кранчем. 

Basta olhar para essas fatias de frutas, tão frescas e suculentas, que já sentimos muita vontade de comer essa tarte toda, ne? :)) É daquelas receitas que dão energia e bom humor só de olhar!)))
Uma massa bem fina e levemente crocante com um recheio suave de creme assado de coco e amêndoa, um creme/molho de coco, e fatias frescas de toranja e ananás! Uma sobremesa perfeita para qualquer epoca do ano! 

Tarte de coco com toranja e ananás

Ingredientes:

Massa quebrada:

200 g de farinha de trigo

100 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos

50 g de açúcar em pó

1 ovo

uma pitada de sal

1 c. de sopa de água gelada

Creme assado de coco:

125 g de manteiga

90 g de açúcar em pó

40 g de coco seco em pó

50 g de farinha de amêndoa

125 g de ovo

12 g de farinha de trigo

12 g de amido de milho

25 g de natas 35% m.g.

Creme/molho de coco:

125 ml de leite

125 ml de leite de coco

50 g de gemas

60 g de açúcar

10-15 g de amido de milho

30 g de manteiga amolecida

toranja fresca

ananás fresco

lâminas de coco

açúcar em pó

uma fava de baunilha

Preparação:

1) Massa quebrada: numa tigela previamente gelada, misturar a farinha, o sal e o açúcar em pó. Juntar a manteiga e trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até formar uma massa esfarelada.  Adicionar um ovo ligeiramente batido e uma colher de água gelada. Misturar rapidamente até que a massa esteja homogénea. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo com uma altura de 3 mm e forrar com ela uma forma de 18-20 cm de diâmetro (com o cortador de pizza tirar o excesso da massa). Levar ao frigorífico por no mínimo 4 horas ou até por uma noite.

2) Creme assado de coco: pré-aquecer o forno a 180°С. Numa tigela, bater a manteiga amolecida, o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e o coco em pó, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar os ovos, um a um, batendo sempre. Juntar a farinha de trigo e o amido de milho. Por último, juntar as natas. Levar o creme ao frigorífico durante aproximadamente 20 minutos. Depois espalhar sobre a massa quebrada (crua) e levar ao forno durante cerca de 30-35 minutos. Retirar a tarte do forno e deixar arrefecer completamente.

3) Creme de coco: juntar as gemas e o açúcar em uma tigela. Bater ligeiramente até obter uma mistura homogénea. Acrescentar o amido de milho. Mexer para misturar os ingredientes. Em uma panela, em fogo médio, colocar o leite de vaca e de coco. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. Despejar, aos poucos, sobre a mistura de gema, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de gema e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura ferver e engrossar levemente. Retirar do fogo, despejar em outro recipiente e cobrir com filme plástico. Deixar arrefecer completamente. Quando o creme estiver frio, adicionar a manteiga amolecida, batendo com um mixer.

4) Espalhar o creme de coco sobre a tarte já fria. Na hora de servir, decorar com fatias de toranja vermelha e ananás, e com uma fava de baunilha cortada ao meio. Polvilhar com açúcar em pó e lâminas de coco.

Тарт с грушами и кокосовым кремом / Tarte de pêra com creme de coco

A receita em português está em baixo.

Восхитительный тарт! Впервые я попробовала его еще несколько лет назад и с тех пор именно этот рецепт входит в число моих самых-самых любимых! Уж сколько с тех пор я перепробовала разных тартов, от самых простых, до самых сложносочинённых))). Но этот неизменно остаётся в числе моих фаворитов! Очень необычное тесто, похоже на творожное, только вместо творога - сливочный сыр. Ароматная, сочная грушевая начинка и нежнейший кокосовый крем. Всё вместе - это не просто вкусно! Это просто надо попробовать... И точка.
От всей души благодарю Катюшу Джанго за изумительный рецепт! 

Тарт с грушами и кокосовым кремом

Ингредиенты:

Тесто:

140 г творожного/сливочного сыра

300 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

1 яйцо

2 ст.л. сахарной пудры

40 г размягчённого сливочного масла

Грушевая начинка:

4 груши

2 ст.л. сахара

1 ст.л. коньяка

1 ч.л. кукурузного крахмала

1/2 ст.л. сливочного масла

Кокосовый крем:

350 мл молока

40 г кокосовой стружки

1/3 ст. сахара

2 яйца

3 ст.л. муки

2 ст.л. сахара
~ 30 г сливочного масла

+

кокосовая стружка (поджарить на сухой скоровороде)

или тёртый шоколад

физалис

Примечание: в этот раз я сделала небольшой тарт, уменьшив все вышеуказанные ингредиенты вдвое.

Приготовление:

1) Тесто: в большой миске смешать сливочный сыр, сахарную пудру, яйцо и сливочное  масло. Перемешать и добавить муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 40 минут.
Духовку разогреть до 180-200°С. Форму для тартов диаметром 27-28 см слегка смазать маслом. Тесто слегка раскатать и распределить по форме для тартов, формируя бортики. Наколоть тесто вилкой и поставить в духовку. Выпекать до готовности и до лёгкого золотистого цвета (~15-20 минут). Остудить.

2) Грушевая начинка: груши очистить, вырезать сердцевину и нарезать кубиками. Выложить на сковороду вместе с маслом, слегка обжарить. Добавить сахар. Тушить минут 5, добавить коньяк. Затем добавить кукурузный крахмал и быстро перемешать до лёгкого загустения. Готовую начинку снять с плиты, немного остудить.

3) Кокосовый крем:  в сотейник налить молоко, добавить кокосовую стружку и 1/3 стакана сахара. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только молоко закипит, выключить огонь. Отдельно взбить яйца с мукой и сахаром (2 ст.л.). И сразу же тонкой струйкой и постоянно помешивая ввести эту смесь в молоко. Крем тут же начнёт густеть. Постоянно помешивая, проварить крем на маленьком огне до загустения. Как только загустеет, сразу снять с плиты и добавить сливочное масло, порезанное мелкими кубиками. Тщательно перемешать венчиком.

4) Сборка: на готовый и остывший корж выложить еще теплые груши и сверху сразу же залить горячим кокосовым кремом. Густо посыпать кокосовой стружкой и убрать тарт в холодильник минимум на 3 часа. По желанию, украсить физалисом и шоколадными завитками.

Источник: форум say7 (с моими небольшими изменениями) Автор: Катя (Джанго).

É uma tarte fantástica! Há três anos fiz a pela primeira vez e desde então, tem sido uma das minhas favoritas! Já experimentei tantas receitas diferentes, mais simples ou mais complexas, mas esta continua a ser uma das melhores que provei até hoje. É incrivelmente deliciosa! Gosto muito dessa massa. É feita com queijo cremoso e fica muito saborosa e diferente. E a combinação de recheios é fenomenal! Recheio maravilhoso de pêra e creme divino de coco! Não é apenas gostoso! É muito mais))). É preciso experimentar para entender...

Agradeço do coração a Katya Jango por esta magnífica receita! 

Tarte de pêra com creme de coco

Ingredientes:

Massa:

140 g de queijo cremoso tipo mascarpone

300 g de farinha de trigo

1 c. de chá de fermento em pó

1 ovo

2 c. de sopa de açúcar em pó

40 g de manteiga amolecida

Recheio de pêras:

4 pêras

2 c. de sopa de açúcar 

1 c. de sopa de conhaque

1 c. de chá de amido de milho

1/2 c. de sopa de manteiga

Creme de coco:

350 ml de leite

40 g de coco seco ralado

1/3 de copo de açúcar

2 ovos

3 c. de sopa de farinha de trigo

2 c. de açúcar
~ 30 g de manteiga

+

coco ralado e levemente tostado

chocolate ralado
physalis 

Nota: desta vez, fiz uma pequena tarte, reduzindo os ingredientes para metade.

Preparação:

1) Massa: numa tigela grande, misturar o queijo cremoso, o açúcar em pó, o ovo e a manteiga amolecida. Acrescentar a farinha com o fermento. Amassar tudo muito bem até formar uma bola de massa. Embrulhá-la em filme plástico e levar ao frigorífico durante 40 minutos. 

Pré-aquecer o forno a 180-200°C. Untar levemente com manteiga uma forma de tarte com 27-28 cm de diâmetro. Numa superfície polvilhada com farinha, estender com um rolo a massa, formando um círculo. Forrar uma forma preparada com a massa. Picar com um garfo. Levar ao forno por 15-20 minutos ou até dourar ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer.

2) Recheio de pêra: descascar as pêras e cortar em cubos médios, retirando os caroços. Colocá-los em uma frigideira com a manteiga e levar ao fogo médio, cozinhando por alguns minutos até ficarem dourados. Adicionar o açúcar e cozinhar por mais 5 minutos. Adicionar o conhaque. Por último, juntar o amido de milho e mexer rapidamente até engrossar. Retirar do fogo. Reservar.

3) Creme de coco: em uma panela, em fogo médio, colocar o leite, o coco ralado e 1/3 de copo de açúcar. Quando começar a ferver, retirar a panela do fogo. À parte, numa tigela,  juntar os ovos e o açúcar (2 c. de sopa). Bater ligeiramente até obter uma mistura homogénea. Acrescentar a farinha. Mexer para misturar os ingredientes. Despejar, aos poucos, o leite sobre a mistura de ovo, mexendo o tempo todo. Quando cerca de metade do leite tiver sido adicionada, colocar toda a mistura de ovo e leite na panela, em fogo médio, mexendo sem parar até a mistura engrossar e ferver. Retirar do fogo, juntar a manteiga picada em cubos e misturar bem. Reservar.

4) Montagem: colocar o recheio de pêra sobre a massa (já fria). Espalhar o creme de coco (ainda quente) por cima e alisar a superfície. Polvilhar com coco tostado e levar ao frigorífico por, no mínimo, 3 horas. Se desejar, decorar com physalis e espirais de chocolate.

Fonte: levemente adaptado do forum say7 Autora: Катя (Джанго).

Кокосовые "Queijadas" / Queijadas de coco

A receita em português está em baixo.

Я очень люблю queijadas (кейжáдаш) и, кстати, самым мои первым рецептом в этом блоге были творожные queijadas. Под этим красивым словом подразумеваются маленькие кексики или пирожные с обязательно мягкой, почти кремовой серединкой и тонкой золотистой корочкой.
Основными ингредиентыми для приготовления queijadas являются сыр, яйца (иногда только желтки), молоко, сахар или сахарный сироп. Однако несмотря на то, что само название происходит от слова "queijo" - сыр, есть огромное количество рецептов морковных, апельсиновых, сливочных,  и пр. queijadas, в состав которых сыр не входит. Самое главное, queijadas должны быть очень нежными внутри, с кремовой текстурой и с лёгкой корочкой сверху.

Сегодня я предлагаю рецепт кокосовых queijadas, в состав которых кроме кокоса, входит еще твёрдый тёртый сыр. В идеале сюда используется португальский сыр S. Jorge. Его изготавливают на острове св. Георгия (São Jorge), входящего в состав Азорских островов. Но поскольку у нас такой сыр купить практически невозможно, его вполне можно заменить любым твёрдым сыром. Пармезан, например, отлично подойдёт. Готовятся кексики действительно элементарно. Заметьте, что в их состав не входит мука, что делает текстуру особенно мягкой, похожей на пудинг или суфле. И вот это сочетание сладкой кокосовой стружки с солоноватой сырной ноткой создаёт очень яркий и выразительный вкусовой альянс.
И еще один любопытный момент...Автор рецепта - Мануэла - в своём блоге пишет: "Скорее всего, бразильцы, увидев этот рецепт, примут его за португальский. И будут совершенно правы. Португальцы же очень часто, когда в рецепт входит кокос или кокосовая стружка,  принимают его за бразильский. В общем, кокос путает все карты. :-) На самом же деле, у этих queijadas, как и у всех остальных, происхождение именно португальское". 

Кокосовые "Queijadas"

Ингредиенты:

4 яйца

100 г кокосовой стружки

150 г мелкого сахара

100 г тёртого португальского сыра S. Jorge (или пармезана)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 160°C. Формочки для кексов смазать маслом. В миске смешать все ингредиенты, как следует перемешать. Разложить полученную массу по формочкам.

2) Поставить в духовку и выпекать в течение 15-20 минут до золотистого цвета. Дать немного остыть и аккуратно достать из формочек при помощи ножа. Готовые пирожные можно посыпать кокосовой стружкой.

Источник: Delícias & Companhia ( автор: Мануэла)

---

Gosto muito de experimentar várias receitas de queijadas. A propósito queijadas de requeijão foi a minha primeira receita no blog. Como vocês sabem, queijada designa em Portugal um pequeno bolo enformado confeccionado com queijo ou requeijão, ovos (ou gemas só), leite, açúcar ou calda de açúcar. Por extensão dá-se este nome a bolos do mesmo formato, mas com recheio diverso: laranja, cenoura, amêndoa, ovos etc.

As mais famosas são queijadas de Sintra, da Madeira, de Oeiras, de Évora e também de Pereira. 

Também adoro queijadas. Gosto da sua textura perfeita: macia e úmida por dentro...e uma casquinha crocante e dourada por fora..!

Hoje apresento-vos umas queijadas de coco. Encontrei a receita no blog muito lindo e maravilhoso da Manuela. Fiquei curiosa com a combinação de coco com queijo ralado e adorei o resultado final! A receita original leva queijo São Jorge, mas como não posso encontrá-lo aqui em Moscovo, decidi substituir por parmesão e ficou ótimo! Fiz a receita inteira, mas reduzi pela metade a quantidade de açúcar indicada.

Ainda  achei muito interessante e curiosa a nota que a Manuela escreveu no seu blog:

"Provavelmente as leitoras brasileiras vão achar logo que esta receita não é do Brasil. E têm razão, não é. Os portugueses muitas das vezes que colocam côco nas suas receitas chamam-lhe brasileiras. Lembro-me por exemplo da receita dos Quindins, em que a maioria dos portugueses acha que é uma receita brasileira e os brasileiros acham que é portuguesa. Na realidade é uma receita inventada por portugueses, mas como leva côco atribui-se erradamente a origem ao Brasil" (Delícias & Companhia)

Quero aproveitar e agredecer a Manuela por essa maravilhosa receita que adorei desde a primeira mordida! :)

Queijadas de coco

Ingredientes:

4 ovos

100 g de coco ralado

150 g de açúcar

100 g de Queijo S. Jorge ralado (usei parmesão)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar as formas dos queques com manteiga. Juntar numa taça todos os ingredientes e misturar bem.  Despejar a massa nas forminhas.

2) Levar ao forno durante cerca de 15-20 minutos ou até começarem a ficar douradinhas. Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco. Desenformar com muito cuidado, com a ajuda de uma faca. O fundo da queijadinha fica tipo pudim. Se desejar, polvilhe com coco ralado antes de servir.

Fonte: Delícias & Companhia ( autora: Manuela)

Постный ананасовый перевёрнутый пирог / Bolo invertido de abacaxi sem leite e ovos

A receita em português está em baixo.

Прошу прощения, что снова пропадаю и не успеваю вовремя ответить в блоге, поблагодарить за тёплые комментарии и подаренные мне наградки! Не всегда удаётся просматривать всю френдленту, поэтому извиняюсь, что в последние дни редко заглядывала к вам в гости! Надеюсь вскоре наверстать упущенное. =) Огромное спасибо всем, кто пишет и не забывает о моём блоге! =)

И не теряя времени даром, пока удалось выкроить свободную минутку, очень хочу угостить вас ананасовым пирогом-перевёртышем. Я очень люблю экспериментировать и придумывать так называемые "альтернативные"  рецепты выпечки (без молока, яиц и т.д.), и самыми удачными из них считаю своим долгом поделиться с вами. =) Пирог получается очень воздушным, мягким и ароматным. Его можно было бы назвать тропическим! Тут и апельсиновая цедра и цедра лайма, и кокосовая стружка, манго, ананас...В общем настоящая вкусовая феерия! И есть еще один маленький нюанс - вместо классической карамели, которую мы выкладываем на дно формы перед тем, как выложить фрукты, я здесь использую натуральный кленовый сироп. Замена получается совершенно равноценной, и результат - исключительно замечательный. Пирог абсолютно универсален - он прекрасно подойдёт и вегетарианцам и тем, кто соблюдает пост, и вообще всем, кто любит выпечку с фруктами. 

Постный ананасовый перевёрнутый пирог

Ингредиенты:

150 мл апельсинового фреша

1 ч.л. апельсиновой цедры

1 ч.л. лаймовой цедры

80 г рафинированного растительного масла

~ 80-100 г сахара

2 ст.л. апельсинового джема

50-70 г сушеного манго (порезать на мелкие кусочки)

50 г кокосовой стружки

200 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

5 колечек ананаса (свежего или в лёгком сиропе)

2-3 ст.л. кленового сиропа

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см смазать растительным маслом.  В миске смешать апельсиновый фреш, растительное масло, цедру апельсина и лайма, джем, сахар, кокосовую стружку и щепотку соли. Всё как следует перемешать. Просеять вместе муку и разрыхлитель и добавить в тесто. В конце добавить кусочки сушеного манго. Перемешать.

2) На дно  формы вылить кленовый сироп. Сверху разложить колечки ананаса. Далее выложить тесто, равномерно распределив его по всей форме. 

3) Выпекать пирог в течение ~30 минут (зависит от духовки). Готовность проверить зубочисткой. Подавать в слегка тёплом виде, посыпав, по желанию, сахарной пудрой.

Peço desculpa por estar um pouco ausente do meu blog e pela demora em responder aos vossos comentários tão gentis! Ultimamente tenho andado muito ocupada, mal tendo tempo para o meu cantinho culinário. Peço mesmo imensas desculpas por não comentar nos vossos blogs lindos, amigos! Espero que me entendam. =)

Aproveito também para agradecer a todos os  meus visitantes e seguidores por lembrarem do meu blog! Muito obrigada pelo carinho, apoio e atenção! =)

E sem perder tempo ofereço-lhes uma receita "alternativa" do bolo invertido de abacaxi. Gosto muito de experimentar e inventar receitas alternativas (aquelas que não levam ovo, leite e manteiga) e depois colocar aquí as bem sucedidas. Esse bolo fica muito macio e fofo, muuuito delicioso! Poderia ser chamado "tropical"! A massa leva raspa de cítricos, deixando o bolo muito perfumado...Suco e geleia de laranja, coco ralado, cubinhos de manga, rodelas de abacaxi...A combinação dos ingredientes é uma verdadeira festa para o paladar! E mais um pequeno detalhe: em vez de fazer caramelo clássico e despejá-lo no fundo da forma (antes de colocar rodelas de abacaxi), uso xarope de ácer/xarope de bordo natural. Acho que é um ótimo substituto em várias receitas de bolos invertidos e "tarte tatin". O resultado é um bolo muito gostoso, rápido e fácil de fazer. A receita é muito versátil, apropriada para vegetarianos, para quem tem alergia a leite e ovo ou intolerância à lactose, e para todos que gostam de bolos de frutas. Enfim, eu recomendo! 

Bolo invertido de abacaxi sem leite e ovos

Ingredientes:

150 ml de suco fresco de laranja

1 c. de chá de raspa de laranja

1 c. de chá de raspa de lima

80 g de óleo

2 c. de sopa de geleia de laranja

50-70 g de manga seca (picada)

50 g de coco seco ralado

200 g de farinha

1 c. de chá de fermento em pó

5 rodelas de abacaxi (fresco ou em calda)

2-3 c. de sopa de xarope de ácer

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com óleo uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Numa tigela juntar o suco fresco de laranja, o óleo, a raspa de laranja e lima, a geleia de laranja, o açúcar, o coco seco ralado e uma pitada de sal. Misturar tudo muito bem. À parte peneirar a farinha e o fermento em pó, e juntar à massa. Por fim adicionar a manga seca picada. Misturar.

2) Despejar o xarope de ácer no fundo da forma preparada. Por cima colocar as rodelas de abacaxi. Cobrir com a massa, alisar a superfície.

3) Levar ao forno durante cerca de 30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Servir o bolo levemente morno. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó. 

Бразильский апельсиновый торт / Bolo de laranja

A receita em português está em baixo.

Продолжая тему бразильской кухни, сегодня хочу поделиться с вами рецептом удивительного апельсинового торта. Рецепт я увидела еще пару лет назад и с тех пор готовила его не один раз, поражаясь вновь и вновь его неповторимому вкусу и, в то же время, простоте приготовления.

Торт действительно бесподобный! Чтобы наиболее ёмко описать его вкус, я скажу так: представьте, чтобы вы едите апельсин в виде торта! =)

И если бисквит готовится вполне привычным для нас способом, то вот крем как раз-таки заслуживает особого внимания. В Бразилии просто обожают сгущённое молоко. Этот продукт, клянусь вам, встречается едва ли не в каждом бразильском десерте, начиная от конфет (вспоминаем "brigadeiro") и пудингов, заканчивая всевозможными кремами, муссами и мороженым.

Кремы на сгущённом молоке обязательно проваривают на огне, тем самым делая их заварными. Добавляют молоко, муку/какао или крахмал, кусочек сливочного масла, иногда добавляют желтки. Варят крем до загустения, охлаждают, после чего используют для любых десертов, прослаивают им торты и пирожные. Шоколадный вариант такого крема называют "brigadeiro", светлый без добавления какао - "brigadeiro branco", а заменив часть обычного молока кокосовым, и добавив кокосовую стружку, получится крем "prestígio".  Я же сегодня поделюсь рецептом апельсинового крема. Можно считать, что это своего рода бразильская интерпретация французского крема "дипломат". Т.е. мы сначала готовим заварной крем на сгущённом молоке, остужаем его, а затем добавляем взбитые сливки. Вкус получается изумительный, очень нежный, сливочный, воздушный, очень ароматный, похож на мягкое апельсиновое мороженое. Он действительно так хорош сам по себе, что его можно есть просто как десерт, предварительно как следует охладив, и посыпав, например, тёртым шоколадом.

 Автор торта - известный бразильский шеф-повар Jurandyr Affonso. Рецепт я привожу со своими небольшими изменениями. 

Бразильский апельсиновый торт

Ингредиенты:

(чашка - 240 мл)

Апельсиновый бисквит:

3 крупных яйца

1/2 чашки сахара

1/4 чашки горячего (почти кипящего) апельсинового фреша

1 чашка муки

1/4 чашки кукурузного крахмала

1/2 ст.л. разрыхлителя

цедра 1/2 апельсина

Апельсиновый крем:

250 мл апельсинового фреша

2,5 ст.л. кукурузного крахмала

1/2 банки (190г) сгущенного молока (без добавления растительных жиров)

цедра 1/2 апельсина

150 мл сливок 33-35%

Пропитка торта:

1/2 чашки апельсинового фреша

1/4 чашки кокосового молока

1-2 ст.л. апельсинового ликёра

Украшение:

200 мл сливок 33-35%

апельсин

лайм

физалис

кокосовая стружка

Приготовление:

1) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму диаметром 20 см смазать маслом, застелить бумагой для выпечки. Просеять муку, крахмал и разрыхлитель в миску. Белки отделить от желтков.  Взбить белки со щепоткой соли на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар, и продолжать взбивать до устойчивых форм пик. Далее, не прекращая взбивать, по одному добавить желтки. Добавить цедру. Выключить миксер и, попеременно с просеянной мучной смесью, добавить горячий апельсиновый сок в яичную массу. Всё аккуратно перемешать лопаткой. 

2) Выложить тесто в форму, аккуратно разровнять поверхность. Поставить в духовку и выпекать в течение 25-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить, затем разрезать вдоль на три коржа. 
3) Крем: в кастрюле смешать апельсиновый сок, добавить крахмал, перемешать, поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Как только масса загустеет, добавить сгущённое молоко и проварить на небольшом огне до тех пор, пока масса вновь не загустеет. На это уйдёт ~7-10 минут. Полученный крем снять с огня, перелить в другую миску, плотно прижать поверхность крема пищевой плёнкой, чтобы не образовывалась корочка и дать ему полностью остыть. Сливки взбить и вместе с цедрой аккуратно подмешать к остывшему крему.

4) Пропитка: смешать апельсиновый фреш с кокосовым молоком. Добавить апельсиновый ликёр.

5) Сборка: один корж заключить в кольцо для торта. Пропитать его и выложить 1/2 апельсинового крема. Накрыть вторым коржом, также пропитать его и сверху выложить оставшийся крем. Накрыть третьим коржом. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6) Украшение: освободить торт от кольца. Взбить сливки и покрыть верх и бока торта. Бока обсыпать кокосовой стружкой. Верх украсить физалисом, дольками апельсина и лайма.

Imaginem que comem uma laranja em forma de bolo! É assim que posso descrever o sabor dessa delícia que hoje vos apresento. Sim, a receita merece uma atenção especial. Não foi a primeira vez que fiz esse bolo, já fiz várias vezes e é sempre successo garantido. Fiz para o aniversário e outras festas ou até sem motivo especial. Todos que comem, adoram.

O bolo fica muito fofo, molhadinho, o recheio bem cremoso e suave e com o gostinho levemente azedo de laranja. Perfeito para quem gosta do sabor de cítricos. Eu gosto sim...=)

Confesso que fico encantada com a receita do creme. Superou todas as minhas expectativas! Fica parecido com um sorvete de laranja. Muito macio, refrescante, aerado e leve. E até pode ser servido em taças individuais como um creme, polvilhado com  chocolate ralado. 

A receita é do chefe brasileiro Jurandyr Affonso, mas fiz algumas adaptações. Como, por exemplo, diminui a quantidade de açúcar no bolo, exclui o leite condensado na calda para regar o bolo e substitui o refrigerante de laranja por um suco fresco. 

Fiz meia receita que rendeu um bolo de 18 cm. Apenas dividi todos os ingredientes pela metade e ficou ótimo. Então aqui vai a minha adaptação da receita e aconselho a experimentarem...

Bolo de laranja

Ingredientes:

(chávena - 240 ml)

Bolo:

3 ovos

1 pitada de sal

1/2 chávena de açúcar

1/4 chávena de suco de laranja aquecido, quase fervendo

1 chávena de farinha de trigo

1/4 chávena  de amido de milho

1/2 c. de sopa de fermento em pó

raspas de 1/2 laranja

Creme de laranja:

250 ml de suco de laranja

5 c. de sopa de amido de milho

1/2  lata (190g) de leite condensado

raspas de 1/2 laranja

150 ml de natas 33-35%

Calda:

1/2 chávena de suco de laranja

1/4 chávena de leite de coco

2 c. de sopa de licor Cointreau

Decoração:

200 ml de natas 33-35%

laranja

lima

physalis

coco seco ralado

Preparação:

1) Bolo: pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga uma fôrma de 20 cm de diâmetro. Bater as claras em neve na batedeira (adicione uma pitada de sal). Sem parar de bater acrescentar aos poucos o açúcar e bater bem até formar um merengue bem firme. Acrescentar as gemas uma a uma, e bater mais um pouco. Juntar o suco de laranja intercalando com os ingredientes secos (peneirados), sendo por último o fermento em pó. Misturar cuidadosamente.

2) Despejar a massa na fôrma, alisar a superfície e levar ao forno por cerca de 25-30 minutos. Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Cortar o bolo em 3 camadas.
3) Creme de laranja: levar ao fogo o suco de laranja com o amido de milho, mexendo sempre até engrossar. Assim que engrossar, adicionar o leite condensado e deixar cozinhar por alguns minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar novamente. Retirar do fogo. Despejar o creme numa outra tigela, cobrir com filme plástico e deixar arrefecer completamente. Acrescentar as raspas de laranja e misturar. Bater as natas em chantilly e juntar ao creme. Misturar delicadamente.

4) Calda: misturar o suco de laranja com o leite de coco, adicionar o licor. Reservar.

5) Montagem: colocar uma camada de bolo dentro do aro. Humedecer com a calda e espalhar a metade do creme. Colocar segunda camada de bolo, humedecer e espalhar o restante do creme. Colocar a última camada, humedecé-la e levar ao frigorífico durante cerca de 4 horas (ou durante a noite).

6) Decoração: desenformar o bolo do aro. Bater as natas em chantilly e cobrir o bolo. Decorar as laterais com o coco seco ralado e o topo com physalis, gomos finos de laranja e lima.

Бразильский кокосовый "Beijinho"

A receita em português está em baixo. 

"Beijinho" - родной белый брат "negrinho" , то есть "brigadeiro" .Переводится не иначе как "поцелуйчик" и популярен в Бразилии и Португалии ни чуть не меньше своего чёрного брата-близнеца.

Рецептов "beijinho" существует великое множество. Его готовят и на огне и без него, иногда добавляют желтки, лимонную или лаймовую цедру и даже апельсиновый сок. Всё зависит от региона, в котором "beijinho" приготовлен. Но основные составляющие всегда одни и те же - это кокосовая стружка и сгущённое молоко. Оно непременно должно быть самого лучшего качества, без добавления растительных жиров. В противном случае "beijinho" совершенно не получится, т.к. не будет держать форму.

Традиционный классический "beijinho" обваливается в мелкокристаллическом сахаре и в каждый шарик вставляется палочка гвоздики. Я в этот раз решила обойтись просто кокосовой стружкой. Как ни обваливай крути, результат будет изумительный!

Бразильский кокосовый "Beijinho"

Ингредиенты:

(~ на 22 штуки)

1 банка сгущённого молока

1 ст.л. сливочного масла

100 г кокосовой стружки

+ мелкокристаллический сахар и палочки гвоздики (по желанию)

Приготовление:

1) Смешать в кастрюльке сгущенное молоко и кокосовую стружку, перемешать и оставить ненадолго, чтобы стружка размокла.

2) Добавить сливочное масло и поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании продержать массу до тех пор, пока она не загустеет как следует и не будет буквально "отставать от дна".

3) Готовую массу снять с огня, перелить в другую емкость и полностью остудить.

4) Смазав руки сливочным маслом, скатать шарики из готовой охлажденной массы. Обвалять шарики в мелком сахаре или кокосовой стружке. Украсить каждый "поцелуйчик" палочкой гвоздики.

---

Eu sei, eu sei. Quem não conhece o tradicional beijinho brasileiro? ;) E a receita não é nova para vocês...

O que diz a wikipedia : "Beijinho ou Branquinho é um doce tipicamente brasileiro servido em festas de aniversário. É preparado e servido de forma semelhante ao brigadeiro mas leva coco ralado ao invés de chocolate em pó. A massa pode levar as gemas de ovos ou não, dependendo da região do país em que é feito. Também pode levar suco de laranja e cascas de limão e ser coberto com açúcar cristal ou coco. Tradicionalmente, um único cravo é colocado em cima do doce."

* Desta vez, eu experimentei cobrir os beijinhos com o coco ralado.

Beijinho

(para 22 docinhos) 

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 с. de sopa de manteiga

100 g de coco ralado

+ açúcar cristal e cravinhos (se desejar)

*  O leite condensado deve ser de boa qualidade sem adição de gordura vegetal.

Preparação:

1) Misture o coco ralado no leite condensado e espere cerca de 10 minutos para que ele hidrate. 

2) Junte a manteiga e leve a mistura para o fogo baixo, mexendo sempre, até que engrosse e comece a soltar do fundo da panela.

3) Retire do fogo. Coloque a massa em um prato para esfriar um pouco até ficar morno.

4) Coloque um pouco de açúcar cristal em outro prato. Retire cerca de uma colher de chá cheia de massa de cada vez, jogue dentro do prato de açúcar, jogue açúcar sobre toda a bolinha, enrole a com as palmas das mãos, espete um cravinho e coloque o beijinho na forminha. Repita a operação até que toda a massa termine.