Финансье с земляникой и белым шоколадом / Financiers com morango silvestre e chocolate branco

 

A receita em português está em baixo.

Вкуснейшие, мягкие и нежные миндальные кексики. Классика французской выпечки. Правда, у меня не совсем традиционный рецепт, т.к. здесь я использую обычное растопленное сливочное масло, не делая "beurre noisette".

Финансье получаются необыкновенно лёгкими и буквально тающими во рту! Ароматная земляника придает кексам сочность, а белая шоколадная стружка - приятную сливочную нотку... Объеденье! ;)

Финансье с земляникой и белым шоколадом

( ~ на 20 штук )

Ингредиенты:

120 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

100 пшеничной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

90 г растопленного и еще тёплого сливочного масла

6 яичных белков

~ 60 г земляники (свежей или замороженной)

белый шоколад

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Формочки для финансье смазать маслом. Оставить.

В миску просеять вместе миндальную муку, сахарную пудру, пшеничную муку, разрыхлитель и соль. Добавить жидкие яичные белки и тщательно перемешать. В конце влить сливочное масло и снова перемешать.

2) Переложить тесто в формочки, заполняя их наполовину. В каждую формочку вдавить по несколько ягод земляники. Поставить в духовку и выпекать в течение примерно 10 минут до лёгкого золотистого цвета.

3) Готовые кексы вынуть из духовки и еще горячими посыпать стружкой из белого шоколада.

Uma delícia de biscoitinhos de origem francesa feitos com farinha de amêndoa. A minha receita não é a clássica, porque aqui usei a manteiga simplesmente derretida, sem fazer a "beurre noisette" (manteiga de avelã). Achei que aqui não era necessário.

Os financiers ficam tão leves e macios, que derretem na boca! Com o morango silvestre ficam mais úmidos, e a raspa de chocolate branco, levemente derretida, dá-lhes um toque cremoso e muito saboroso. Delícia! ;)

Financiers com morango silvestre e chocolate branco

( rendimento: cerca de 20 financiers )

Ingredientes:

120 g de farinha de amêndoa

150 g de açúcar em pó

100 g de farinha de trigo

1/2 c. de chá de fermento em pó

uma pitada de sal

90 g de manteiga derretida e ainda morna

6 claras

~ 60 g de morango silvestre

chocolate branco - q.b.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar levemente com manteiga forminhas rectangulares. Reservar.

Em uma tigela grande, peneirar juntos a farinha de amêndoa, o açúcar em pó, a farinha de trigo, o fermento e o sal. Em seguida, adicionar as claras líquidas e misturar tudo muito bem. Por último, adicionar a manteiga derretida e ainda morna.

2) Com a ajuda de uma colher, encher as forminhas até cerca de metade da capacidade, colocar alguns morangos sobre cada financier e levar ao forno durante cerca de 10 minutos (depende do forno) ou até que crescam e dourem (fazer o teste do palito).

3) Retirar do forno e, ainda quentes, salpicar com raspas de chocolate branco.

Маффины с белым шоколадом и малиной / Muffins com chocolate branco e framboesas

A receita em português está em baixo.

Один из самых удачных рецептов маффинов, которые я пробовала. Нежные, тающие во рту кусочки белого шоколада и кисло-сладкая малина прекрасно дополняют слегка горьковатое тесто на основе 100% какао. 
Я советую использовать именно пористый белый шоколад. В запечённом виде, поверьте, он бесподобен! Он словно слегка карамелизуется, приобретает тонкую золотистую корочку, а по вкусу напоминает мягкую сливочную карамель. Непременно стоит попробовать! ;)

Маффины с белым шоколадом и малиной

( на 12 штук )

Ингредиенты:

50 г какао 100%

200 г муки

2 ч.л. разрыхлителя

100 г сахара

125 крупно порезанного белого пористого шоколада

80 г свежей малины

1 крупное яйцо

200 мл молока

100 г растопленного сливочного масла

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 200°С. Во все отделения формы для кексов вложить бумажные капсулы.

В большую миску просеять муку, разрыхлитель и какао. Добавить сахар, затем шоколад и малину.

2) Отдельно взбить яйцо с молоком и растопленным маслом. Полученную смесь добавить к сухим компонентам и перемешать, но не слишком усердно! Буквально несколькими движениями. В смеси должны проглядываться комочки сухой муки.

3) Разложить тесто по формочкам, заполняя их примерно на 3/4, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые маффины можно остудить, а можно  сразу подавать в тёплом виде. По желанию украсить свежей малиной.

 

Estes muffins são para mim uns dos melhores que já fiz até hoje. São muito gostosos e macios, com sabor levemente amargo por causa do cacau em pó 100%, e com deliciosos pedacinhos de chocolate branco aerado. E as framboesas frescas deixaram tudo mais gostoso, com um azedinho especial à cada mordida. Hmm, muito muito bom! :D

Eu recomendo usar exatamente o chocolate aerado (branco). Fica muito gostoso depois de assado! Levemente caramelado, com uma crostinha douradinha por cima..hmm, é uma delícia que derrete na boca. Vale a pena experimentar! ;)

Muffins com chocolate branco e framboesas

(rendimento: 12 muffins)

Ingredientes:

50 g de cacau em pó 100%

200 g de farinha de trigo

2 c. de chá de fermento em pó

100 g de açúcar

125 g de chocolate branco aerado, grosseiramente picado

80 g de framboesas frescas

1 ovo

200 ml de leite

100 g de manteiga derretida

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 200°C. Colocar na forma de muffins as forminhas de papel. 

Em uma tigela grande peneirar a farinha, o fermento e o cacau em pó. Acrescentar o açúcar e misturar bem. Em seguida, adicionar o chocolate branco picado e as framboesas. Reservar.

2) Em outra tigela, misturar o ovo com a manteiga derretida e bater com um batedor manual. Misturar esse líquido aos ingredientes secos reservados e mexer com uma espátula até os ingredientes estarem combinados, mas não mexer muito!  A mistura deve ficar com grumos.

3) Encher as forminhas até cerca de três quartos com a massa. Cozer durante cerca de 15 minutos ou até que um palito introduzido no centro saia limpo. Deixar os muffins na forma durante alguns minutos antes de os retirar e servir ainda mornos ou frios. Se desejar, decorar com framboesas frescas.

Мадлены / Madeleines

 

A receita em português está em baixo.

Прежде всего прошу прощения за своё столь долгое отсутствие! Несколько месяцев я практически здесь не появлялась...Поверьте, на то были свои причины: и работы было много и внезапные личные проблемы никак не давали мне возможность уделить должное внимание блогу... Но всё-таки я вернулась и, честно говоря, я ужасно соскучилась! :) По всем тем, кто мне пишет, не забывает, кто просто заходит и ждёт новых рецептов! А их у меня накопилось немало, поэтому без лишних слов сразу перейдём к делу! :) 
Начну я со знаменитых и столь любимых во всём мире французских мадленок. Эти очаровательные крошечные кексы в форме ракушки обладают каким-то невероятным французским шармом, согласитесь. :) Они привлекают с первого взгляда и покоряют с первого укуса. :))
Рецепт невероятно прост в исполнении и, главное, совершенно универсален. Включите фантазию и попробуйте самые разные комбинации: с кокосом, с молотым миндалём, с апельсиновой цедрой, с шоколадными каплями или любыми цукатами. Экспериментировать можно сколько угодно. ;)
В общем обязательно попробуйте! :)

Мадлены

(~ на 30 штук)

Ингредиенты:

125 г сливочного масла

125 г муки

1 ст.л. кукурузного крахмала

4 яйца

125 г сахара

1 ч.л. ванильного экстракта

Добавки:

1 ст.л. какао

30 г сушёных кокосовых кубиков

30 г молотых фисташек

1 ч.л. фисташковой пасты

15 г вяленой вишни (порезать)

15 г вяленого манго (порезать на небольшие кусочки)

цедра 1/2 лимона

+ сахарная пудра

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 190°С. Сливочное масло растопить. Остудить. Дважды просеять муку с крахмалом. Оставить. В большой миске смешать яйца, сахар и ванильный экстракт. Поставить на водяную баню на слабый огонь и взбивать на высокой скорости до увеличения объёма втрое и получения густого, светлого и пышного крема. Снять миску с бани и продолжать взбивать эту массу еще пару минут, пока она не остынет. Снова просеять муку с крахмалом поверх яичного крема и аккуратно перемешать лопаткой. Когда тесто станет почти однородным, влить тонкой струйкой по краю миски растопленное сливочное масло и снова перемешать тесто до однородности. Дать постоять примерно 30 минут.

2) Разделить полученную массу на три части. В одну добавить вяленые фрукты и цедру лимона, в другую - пасту и молотые фисташки, в третью - какао и сушеные кокосовые кубики.

3) Разложить тесто по формочкам, поставить в духовку и выпекать в течение ~ 10-12 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 

4) Готовые печенья остудить, вынуть из формочек и, по желанию, посыпать сахарной пудрой. 

Queridos leitores! Antes de mais, desculpem a minha longa ausência... Fazia muito tempo que eu não aparecia aqui no meu blog. Por razões várias, tive de dar um descanso a este meu projecto de partilha de receitas aprovadas cá em casa. O trabalho estava me ocupando bastante. Alem disso tive alguns problemas pessoais e tive que ficar fora por um tempo. Porém já estou de volta e estou com muuuitas saudades de vocês, meus amigos do blog! :) Fico muito agradecida aos todos que visitam o meu cantinho culinário, ao carinho, ao respeito e simplesmente o amor que vocês demonstram aqui. A presença de vocês e seus comentários são muito importantes para mim! 

Já tenho muitas receitas para vos mostrar e então sem perder tempo começo já hoje por publicar uma receita das famosas madeleines. 

Estes pequenos bolinhos em forma de concha são tão bons e deliciosos! Têm um charme único e especial, como toda a pastelaria francesa. :) Esta receita é super fácil de fazer e bem versátil. Use a imaginação e faça várias combinações: você pode usar coco ralado, amêndoa moída, gotas de chocolate, raspa de laranja, qualquer fruta cristalizada etc  

O resultado será sempre maravilhoso! ;)

Afinal são ótimos para acompanhar um café, chá ou chocolate quente. ;)

Então espero que gostem! ;)

Madeleines

(rendimento: cerca de 30 biscoitos)

Ingredientes:

125 g de manteiga

125 g de farinha de trigo

1 c. de sopa de amido de milho

4 ovos

125 g de açúcar

1 c. de chá de extrato de baunilha

Aditivos:

1 c. de sopa de cacau

30 g de cubinhos de coco seco

30 g de pistáchio moído

1 c. de chá de pasta de pistáchio

15 g de cerejas secas cortadas

15 g de manga seca cortada em pedacinhos

raspa de 1/2 limão

+ açúcar em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 190°С. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Reservar. Peneirar duas vezes a farinha com o amido de milho. Reservar. Em uma tigela grande, juntar os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha. Levar ao banho-maria, em fogo baixo e bater esta mistura até triplicar de volume e ficar uma massa bem fofa e esbranquiçada. Retirar do banho-maria e continuar batendo até arrefecer. Peneirar a farinha com o amido de milho mais uma vez sobre este creme e misturar tudo muito delicadamente com uma espátula. Por último, despejar (em fio) a manteiga derretida e misturar novamente até ficar bem incorporada.

Deixar repousar por 30 minutos. 

2) Dividir a massa em três partes iguais. Na primeira, adicionar as frutas secas e a raspa de limão, na segunda, acrescentar o cacau em pó e os cubinhos de coco seco, na terceira parte colocar a pasta e os pistáchios moídos.

3) Distribuir a massa pelas formas de madeleines e levar ao forno por cerca de 10-12 minutos. Fazer o teste do palito. 

4) Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar. Se desejar, polvilhar com açúcar em pó.

Молочные "Queijadas" / Queijadas de leite

A receita em português está em baixo.

Еще один рецепт популярных пирожных "queijadas", который пользуется огромной популярностью среди португальских хозяек. На этот раз в их составе нет ни сыра, ни творога, но на названии это никак не отражается (queijo - сыр). Они готовятся только на молоке и в готовом виде больше всего напоминают очень нежную запеканку или пудинг. Так как в них мало муки, структура получается очень однородной, мягкой и влажной.

Кстати, в Испании тоже есть очень похожая выпечка (что в общем неудивительно). Например, очень популярная Quesada pasiega - традиционный пирог-запеканка района Лос-Вальес-Пасьегос (в провинции Контабрия). Как-нибудь я обязательно поделюсь и её рецептом тоже..))

А пока предлагаю насладиться этими удивительно лёгкими и нежными молочными пирожными, приготовление которых непременно порадует вас своей быстротой. Они прекрасно подойдут как для завтрака, так и для вечернего чаепития..:)

Молочные "Queijadas"

Ингредиенты:

440 мл молока

100 г растопленного и охлаждённого сливочного масла

150 г сахара

3 яйца

130 г муки

цедра лимона, корица - по вкусу

сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Силиконовые формочки для кексов или одну большую форму диаметром 20 см смазать маслом.

2) В миске соединить все ингредиенты и взбить на средней скорости миксера до однородной консистенции. 

3) Полученную массу разлить по формочкам (или выложить всё в одну форму), поставить в духовку и выпекать в течение ~30 минут до золотистого цвета. 

4) Готовые пирожные немного остудить и, по желанию, посыпать сахарной пудрой или корицей. Подавать можно и в тёплом, и в холодном виде.

Hoje trago uma sugestão bem simples e rápida de fazer - umas deliciosas queijadas de leite, com aroma de limão e canela. A receita não leva queijo, nem requeijão, é feita com leite só. As queijadas ficam muito  leves, de textura extremamente macia e húmida. E impossível comer uma só! :)

Alias, a receita é bem parecida com a Quesada pasiega espanhola. É um postre típico de Valles Pasiegos, (especialmente, de Selaya, Vega de Pas, Villacarriedo, e Alceda-Ontaneda) e um dos mais representativos de Cantabria. É composto de leite coalhado, que se acompanha com manteiga, farinha de trigo, ovos e açúcar. Muitas vezes, com adição de raspa de limão e canela em pó. Tem a constistência de puding e o sabor ligeiramente doce e harmonioso...Sirva-se  morno ou frio.

Eu confesso, que nós cá em casa, somos verdadeiros apreciadores deste tipo de sobremesas! Aconselho vocês a experimentar porque alem de muito boas, estas queijadas são super simples e rápidas de fazer e ficam uma delícia!

Vamos, então, à receita! ;)

Queijadas de leite

Ingredientes:

440 ml de leite

100 g de manteiga derretida e fria

150 g de açúcar

3 ovos

130 g de farinha

raspa de limão, canela - a gosto

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°С. Untar umas forminhas ( ou uma forma com 20 cm de diâmetro) com manteiga.

2) Colocar na tigela da batedeira todos os ingredientes e bater em velocidade média até obter uma massa homogénea.

3) Deitar a massa nas formas (ou na forma grande, se for fazer apenas uma) e levar ao forno durante cerca de 30 minutos ou até estarem douradinhas.

4) Retirar e deixar arrefecer. Desenformar, polvilhar com açúcar ou/e canela em pó.  Servir mornas ou frias de acordo com a preferência. 

Ягодные кексы / Bolinhos de frutos silvestres

A receita em português está em baixo.

Не то, чтобы рождественские...Не то, чтобы новогодние. Просто отличные кексы, которые будет приятно приготовить и взрослым и детям. Эти сдобные пышки так богаты на вкус, что лично мне даже напомнили пасхальные куличи! Конечно, тесто здесь вполне классическое - кексовое, а вовсе не дрожжевое, но все сдобные компоненты присутствуют. А значит, будет вкусно. Да еще как! Мягкие, нежные кексы, с тонким кокосовым ароматом и приятной ягодной кислинкой.

Ягодные кексы

Ингредиенты:

(~12 штук)
(стакан - 250 мл)

3 яйца
3/4 ст. сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. ванильного сахара
150 г растопленного сливочного масла
горсть порубленных орехов (любых)
1 ст.л. кокосовой стружки
2 ст. муки (просеять)
1 ст. любых ягод (свежих или замороженных)

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 180°С. Формочки для кексов смазать маслом.
2) Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить разрыхлитель и растопленное сливочное масло.
3) Добавить кокосовую стружку и рубленых орехов (предварительно обжаренных) и просеянную муку.
4) Осторожно добавить ягоды. Перемешать. Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
5) Наполнить формочки наполовину тестом. Выпекать в течение 20-25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
6) Готовые кексы полностью остудить и посыпать сахарной пудрой.

Источник: форум say7 Автор: Ольга (Имбирь)

Não, não é uma receita de Natal, nem de Ano Novo. É uma receita de bolinhos simplesmente perfeitos ;) São bem ricos em sabor e me lembraram os bolinhos de Páscoa (russos). Claro a massa é mais leve, fácil e rápida, sem o fermento de padeiro, mas o resultado é óptimo! Eles ficaram super macios e fofos com o cheiro delicado de coco e com a acidez de frutas silvestres.

Bolinhos de frutos silvestres

Ingredientes:

(~para 12 bolinhos)

(copo - 250 ml)

3 ovos

3/4 copo de açúcar

1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de sopa de açúcar de baunilha

150 g de manteiga derretida

um punhado de nozes picadas grosseiramente (ou amêndoa, amendoim, avelã etc)

1 c. de sopa de coco seco ralado

2 copoc de farinha de trigo (peneirar)

1 copo de frutos silvestres (frescos ou colgelados)

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga 12 forminhas de bolo inglês.

2) Bater levemente os ovos com o açúcar e o açúcar de baunilha. Juntar o fermento em pó e a manteiga derretida.

3) Adicionar o coco ralado, as nozes picadas (previamente tostadas) e a farinha peneirada, misturando com uma espátula.

4) Acrescentar os frutos silvestres e misturar delicadamente.

5) Despejar a massa até metade das formas. Assar por 20-25 minutos. Fazer o teste do palito.

6) Deixar esfriar completamente antes de servir e polvilhar com açúcar em pó.

Fonte: forum say7 Autora: Ольга (Имбирь)

Постные шоколадно-вишнёвые кексы / Bolinhos de chocolate e cereja sem leite e sem ovo

 A receita em português está em baixo. 

Эти кексы я как-то "нафантазировала" после выпечки самых разнообразных постных маффинов, пирогов и коврижек. Получилось так удачно, что пеку с тех пор их очень часто! Моментальные в приготовлении, очень лёгкие, воздушные и мягкие шоколадные кексы с вишенкой внутри. Угощайтесь! ;)

Постные шоколадно-вишнёвые кексы

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

стакан вишнёвого сока

~200-300 г вишни (свежая, замороженная или консервированная)

1/2 ст. сахара

2 ст.л. натурального мёда

1/2 ст. растительного масла без запаха

1 ст.л. какао

1 ч.л. соды

1 ч.л. корицы

щепотка соли

мука (около 2-х стаканов)

Для шоколадной глазури:

100 г горького шоколада (без содержания продуктов животного происхождения)

1-2 ч.л. растительного масла

Приготовление: 

1) Духовку разогреть до 180°С. Формочки для кексов смазать растительным маслом.

2) Смешать в миске вишнёвый сок, сахар, растительное масло и мёд. Поставить смесь на медленный огонь и, при постоянном помешивании, держать ее до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем снять массу с огня и немного остудить.

3) Добавить соду. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме (натуральный мёд гасит соду). Добавить какао, корицу. Перемешать.

4) В конце просеять и добавить в массу муку. Добавлять ее нужно постепенно, до тех пор, пока масса не станет напоминать по консистенции густую сметану. В среднем уйдет около 2-х стаканов муки. Но может и больше. 

5) Каждую формочку для кекса заполнить тестом примерно наполовину. Затем в каждую формочку положить по одной-две вишенки, и снова "закрыть" тестом. Формочки должны быть заполнены примерно на 2/3.

6) Поставить формочки в духовку и выпекать в течение 25-30 минут (в зависимости от духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой.

7) Готовые кексы полностью остудить и полить горьким шоколадом, растопленным на водяной бане с добавлением 1-2 ч.л. растительного масла.

---

Inventei estes bolinhos depois de preparar muitos bolos, pães de mel e muffins sem leite e sem ovo (gosto de receitas alternativas)). Ficaram tão bons e deliciosos! Já repiti a receita várias vezes, todos adoraram. Estes bolinhos com cereja no meio são muito fáceis e rápidos de fazer, muito saborosos e macios. Espero que gostem! ;)

Bolinhos de chocolate e cereja sem leite e sem ovo

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

1 copo de suco de cereja

~200 g de cereja (fresca, congelada ou em conserva)

1/2 copo de açúcar

2 c. de sopa de mel natural

1/2 de copo de óleo

1 c. de sopa de cacau em pó

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 c. de chá de canela

1 pitada de sal

farinha q.b. (~ 2 xícaras)

Cobertura:

100 g de chocolate amargo (sem adição de leite)

1-2 c.de chá de óleo.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 180°C. Untar com manteiga 10-12 forminhas individuais. Reservar.

2) Numa panela colocar o suco de cereja, o açúcar, o óleo e o mel. Levar ao lume brando, mexendo sempre, até que o açúcar se dissolva. Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. 

3) Adicionar o bicarbonato de sódio - a massa vai crescer e espumar. Juntar o cacau em pó e a canela.

4) Peneirar por cima a farinha e misturar. A massa deve ficar cremosa e espessa.

5) Encher cada forminha com a massa até meio, colocar no centro 1-2 cerejas. Cobrir com a restante massa.

6) Levar ao forno e assar por cerca de 25-30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito.

7) Deixar esfriar completamente e cobrir cada bolinho com o chocolate amargo derretido em banho-maria com 1-2 colheres de chá de óleo.