tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post3768563412657343325..comments2024-03-22T11:29:31.889+03:00Comments on Verdade de sabor: Торт "Птичье молоко" (на желатине) / Torta Suflê "Ptichye moloko" (com gelatina) Miudahttp://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-40854713288956263302023-10-25T00:16:06.057+03:002023-10-25T00:16:06.057+03:00Добрый день!😊 Это силиконовая форма фирмы Regent....Добрый день!😊 Это силиконовая форма фирмы Regent. Покупала очень давно в каком-то магазине посуды. Но сейчас нашла еë по поиску на wildberries. Посмотрите по номеру артикула: 72180265<br />Думаю, что на других маркетплейсах она тоже есть.Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-26129012758410802032023-10-24T15:43:21.072+03:002023-10-24T15:43:21.072+03:00Скажите пожалуйста, где покупали такую форму для т...Скажите пожалуйста, где покупали такую форму для торта? Спасибо 🙏Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-8763404072311304372021-02-09T16:33:28.988+03:002021-02-09T16:33:28.988+03:00Екатерина, спасибо Вам большое! Вы знаете, вкус на...Екатерина, спасибо Вам большое! Вы знаете, вкус нам ооооочень нравится (мы прям подсели всей семьей и не только!) Воздушности хочется чуть больше, но я, кажется, поняла свою ошибку, я вас мучала зазря - неверно перерасчитала, белка кладу чуть больше, а сиропа столько же!!! Наверное, его не хватает, чтобы крепко схватить меренгу. Сладости больше совсем не хочется - поэтому оставим как есть, наверное... Простите, что мучала вас по своей невнимательности.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10281951826863068376noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-28099871867827985752021-02-07T16:12:41.559+03:002021-02-07T16:12:41.559+03:00Нет, конечно, меренга от ввода масляного крема отч...Нет, конечно, меренга от ввода масляного крема отчасти потеряет в объеме. Крем же тяжёлый, плюс там ещё разведённый желатин, который дал воду и тоже чуть разжижил массу. Но при этом она не должна прям "сдуться" и стать, как вода.<br />Тут ещё важен нюанс со схватыванием желатина. Он действует медленнее агара и окончательно стабилизирует суфле уже в холодильнике. Если Вы пробовали делать аналогичное суфле на агаре, то наверняка помните, что на агаре масса схватывается быстрее и работать нужно быстро. Поэтому с одной стороны, работая с агаром, почти исключена вероятность того, что меренга опадет после добавления масла со сгущенкой, т.к. агар начнет работать и схватывать массу. С другой стороны, повторюсь,с агаром работать нужно быстро. Иначе будет трудно выложить в форму уже схватившееся суфле.<br />А итоговый результат суфле (на вкус, его текстура) Вас устраивает? Или оно получается не воздушным, не пузырчатым, и слишком плотным?<br />Если всё устраивает, значит, скорее всего, Вы всё правильно делаете. Некоторое разжижение и опадание меренги вполне логично и нормально.👍😊Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-63069183934133814942021-02-07T04:31:32.901+03:002021-02-07T04:31:32.901+03:00Екатерина, простите, пожалуйста, уж за дотошность....Екатерина, простите, пожалуйста, уж за дотошность... Верно ли то, что в идеале после ввода масла со сгушенкой меренга вообше не должна немного разжижаться и терять обьем? Попробовала еше раз, ввела при аж 40 градусах и все равно таки опало... не очень много, но заметно, прям ошутимо. Хоть плачь(( Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10281951826863068376noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-48265681899325249092021-01-26T00:10:47.577+03:002021-01-26T00:10:47.577+03:00Гениально! Конечно!!! Спасибо большое! Гениально! Конечно!!! Спасибо большое! Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10281951826863068376noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-21932963480473315882021-01-25T23:23:21.582+03:002021-01-25T23:23:21.582+03:00Добрый вечер!😊 Спасибо большое за Ваш отзыв.💖 Я ...Добрый вечер!😊 Спасибо большое за Ваш отзыв.💖 Я очень рада, что Вам тоже рецепт нравится 😊🌷<br />Да, если в процессе приготовления суфле опадает, тут могут быть две причины: недовзбитая меренга и слишком высокая её температура в момент введения масла со сгущенкой. Температура меренги на этой стадии должна быть 40-45°С. Если температура будет выше, то масло просто тает в меренге, и вся масса в итоге опадает, уже не может взбиться.<br />Я уточню сейчас этот нюанс в рецепте.👌Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-17950331258072460742021-01-25T22:41:06.815+03:002021-01-25T22:41:06.815+03:00Екатерина, делала уже много раз этот торт по вашем...Екатерина, делала уже много раз этот торт по вашему рецепту. Спасибо. Все прекрасно, но 2 раза было,обьем получался заметно меньше обычного. Хотя все то же самое делаю. Это из-за белков, что иногда хуже взбиваю? Они как будто опадают, когда добавляю желатин и затем масло и все становится жидким, а не пышная масса. Почему??? Граммы, процесс одинаковый... Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10281951826863068376noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-87024296979315241452020-09-18T15:26:04.072+03:002020-09-18T15:26:04.072+03:00Спасібо большое!!!Спасібо большое!!!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10281951826863068376noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-65351919129902838182020-09-15T17:07:42.263+03:002020-09-15T17:07:42.263+03:00Добрый день). Да, конечно. Можно заменить порошков...Добрый день). Да, конечно. Можно заменить порошковым. В среднем понадобится 18 г. А точнее количество Вы подберетете на свой вкус только после первого эксперимента, чтобы понять примерную силу желатина.<br />И делаете всё по рецепту: то есть замачиваете желатин в указанных 100 г ледяной воды. И далее всё по рецепту. Я сама делаю и на листовом, и на порошковом желатине. Разницы никакой не заметила.👍😊Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-68214706714692302162020-09-15T15:54:06.910+03:002020-09-15T15:54:06.910+03:00Подскажіте, пожалуйста, а можно лі заменіть лістов...Подскажіте, пожалуйста, а можно лі заменіть лістовой желатін обычным порошковым? Блум не указан, правда, на упаковке. Спасібо.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10281951826863068376noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-34545963303360204282019-12-20T07:40:59.841+03:002019-12-20T07:40:59.841+03:00Добрый день. Глазурь может потрескаться из-за того...Добрый день. Глазурь может потрескаться из-за того, что мере дефростации (размораживания) торта он чуть увеличивается в размере, поэтому шоколад трескается. Тут важно учесть несколько нюансов: например, форма торта. Если взять, допустим, небольшую, но высокую форму (круглую, допустим), то слой суфле будет прям высоким-высоким и скорее всего, после разморозки ему будет сложнее держать эту высоту и оставаться таким же упругим и устойчивым, он чуть просядет и расширится в размере. Это может быть почти незаметно глазу, но на качестве глазури это скажется.<br />Второй момент, это шоколад. Я специально здесь беру не слишком твёрдый и горький шоколад. Тёмно-молочный шоколад 40% более пластичный и в сочетании с большим количеством растительного масла глазурь получается с одной стороны пластичной, с другой стороны, в меру ломкой и удобной для нарезки.<br />И ещё очень важно соблюдать температурный режим: покрывать замороженный торт глазурью, температура которой должна быть порядка 34°С. И после глазировки убрать торт в холодильник до полного размораживания. Ни в коем случае не оставлять при комнатной температуре.Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-80972770633999406932019-12-20T07:26:22.100+03:002019-12-20T07:26:22.100+03:00Добрый день,скажите пожалуйста, почему через неско...Добрый день,скажите пожалуйста, почему через несколько часов шоколадная глазурь на торте дает трещины? Спасибо.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/13077310334188259272noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-21136618747626324792018-12-16T18:05:11.675+03:002018-12-16T18:05:11.675+03:00Leonor, que bom que vc e os convidados gostaram! F...Leonor, que bom que vc e os convidados gostaram! Fico feliz)😊<br />Muito obrigada pelas suas palavras agradáveis! E até breve)👍😊Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-79643675755925904022018-12-16T06:23:06.753+03:002018-12-16T06:23:06.753+03:00Muito obrigada, é deliciosa e linda. Os convidados...Muito obrigada, é deliciosa e linda. Os convidados adoraram mas eu sei que pode ficar melhor. Vou tentar outra vez com as suas dicas. Acho que a gelatina no Canadá é mais forte. O seu bogue é maravilhoso. Até breve Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04389190739737124852noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-24987051612419388462018-12-15T22:22:59.164+03:002018-12-15T22:22:59.164+03:00Leonor, vc tem razão: a massa de soufle (leva 20 g...Leonor, vc tem razão: a massa de soufle (leva 20 g de gelatina, sim) deve ficar bem aerada e até um pouco liquida na hora de montagem. Não sei certo, porque o seu soufle ficou espesso... Talvez tenha batido demais ou a sua gelatina é mais forte do que a minha. Habitualmente uso gelatina "silver" de 160-180 bloom. De qualquer maneira, muito obrigada pelo interesse na receita!🌷💓😊Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-3267556897279196642018-12-15T20:59:27.302+03:002018-12-15T20:59:27.302+03:00Desculpe o erro, ficou espesso, não expresso. Muit...Desculpe o erro, ficou espesso, não expresso. Muito obrigada, adoro o bolger.Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04389190739737124852noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-59467043315338285032018-12-15T20:57:23.549+03:002018-12-15T20:57:23.549+03:00Muito obrigada pela resposta. A sobremesa parece d...Muito obrigada pela resposta. A sobremesa parece deliciosa e é muito bonita. Com a minha aconteceu algo que penso ser errado. O souflê ficou espresso, topo marshmallow. Não conseguia colocar na forma porque grudava na colher. É normal? São 20 ou 2 grams de gelatina? Não sei o que fiz errado, segui todos os passos Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04389190739737124852noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-47568545147119732792018-12-15T08:52:25.835+03:002018-12-15T08:52:25.835+03:00Olá Leonor! Obrigada pelo comentário)😊🌷Sim, você...Olá Leonor! Obrigada pelo comentário)😊🌷Sim, você pode substituir o açúcar em pó por açucar granulado fino.<br />Exatamente. É importante aplicar a cobertura logo que saída do congelador e desenformada. E a temperatura da cobertura de chocolate deve ser 34°C. Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-28354703744307991702018-12-15T08:44:53.216+03:002018-12-15T08:44:53.216+03:00Olá,
Estou a fazer esta sobremesa. Posso substitu...Olá,<br /><br />Estou a fazer esta sobremesa. Posso substituir o açucar em pó por açucar granulado? Altera? Quando colocar a glaçagem a torta deve estar completamente congelada,isto é, devo colocar logo que saída do congelador ou deve esperar um pouco?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/04389190739737124852noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-18435634511657195802018-11-06T10:16:19.797+03:002018-11-06T10:16:19.797+03:00большое спасибо! Хорошего дня!
большое спасибо! Хорошего дня!<br />oncehttps://www.blogger.com/profile/00838820174712572203noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-9138819654680539582018-11-05T19:06:58.865+03:002018-11-05T19:06:58.865+03:00Добрый день😊 Чаще всего я использую желатин 160-1...Добрый день😊 Чаще всего я использую желатин 160-180 bloom.Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-43649122982551832622018-11-05T13:00:05.331+03:002018-11-05T13:00:05.331+03:00Подскажите, пожалуйста, какой силы желатин?)Подскажите, пожалуйста, какой силы желатин?)oncehttps://www.blogger.com/profile/00838820174712572203noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-83150683381384649332018-08-18T15:08:48.145+03:002018-08-18T15:08:48.145+03:00Made it and blogged about it.. if you'd like t...Made it and blogged about it.. if you'd like to take a look, it is here.. <br /><br />https://bewitchingkitchen.com/2018/08/18/ptichye-moloko-a-russian-dessert/SallyBRhttps://www.blogger.com/profile/00590630253354085944noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4537140233493570840.post-80898312883215392692018-08-14T09:30:08.274+03:002018-08-14T09:30:08.274+03:00Oi Sally! Que bom que deu certo e você gostou! Fic...Oi Sally! Que bom que deu certo e você gostou! Fico feliz!)) Muito obrigada pelos comentários tão agradáveis!)) <br />Beijinho e boa semana ;)😊👍Miudahttps://www.blogger.com/profile/04096463515248122774noreply@blogger.com