12/12/11

Шоколадный крем с малиной / Creme de chocolate com framboesas

A receita em português está em baixo. 

"Бедна любовь, если ее можно измерить" (В.Шекспир, "Антоний и Клеопатра").

Когда измерить и выразить  любовь словами невозможно, просто подарите своим избранникам маленькое сладкое удовольствие...
Шоколад и малина, на мой взгляд, необыкновенно романтичное сочетание. А когда шоколад превращается в нежнейший бархатный крем, а малина утопает в опьяняющем винном желе, ваш десерт становится поистине незабываемым, который красноречивее любых слов расскажет о ваших чувствах...

Шоколадный крем с малиной

Ингредиенты:

Для крема:

1 палочка ванили
4 желтка
30 г кукурузного крахмала
50 г сахара
350 мл молока
50 г сливочного масла
100 г тёртого горького шоколада

Для желе:

80 г пюре малины (малина, протёртая через мелкое сито)
200 г сухого белого вина (или светлого виноградного сока)
малиновый сироп (или сахар) по вкусу
1/2 ч.л. агара

Приготовление:

1) Для приготовления желе смешать малиновое пюре и вино. Добавить агар, перемешать и поставить массу на небольшой огонь. Прокипятить в течение нескольких минут, снять с огня и слегка остудить.
2) Держа стакан под наклоном, положить на дно несколько ягод малины и сверху осторожно, тонкой струйкой залить малиновое желе. В таком же положении (под наклоном) поставить стаканы в холодильник (очень удобно в качестве опоры использовать упаковку от яиц; просто поставить под наклоном стаканы в каждую ячейку). Держать в холодильнике до тех пор, пока желе не застынет. А тем временем приготовить крем...
3) Для крема разрезать вдоль палочку ванили и вынуть семена. В кастрюлю с толстым дном насыпать кукурузный крахмал и половину сахара. Сверху влить молоко, мешая венчиком. Добавить семена ванили, всё перемешать и поставить на медленный огонь. Довести до кипения при постоянном помешивании. Снять молочную смесь с огня.
4) В отдельной миске взбить желтки с оставшимся сахаром в течение трёх минут. Разбавить желтковую массу небольшим количеством горячей молочной смеси, постоянно мешая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
5) Теперь эту смесь влить в оставшуюся молочную и снова поставить ее на маленький огонь. При постоянном помешивании держать крем до тех пор, пока он не загустеет - на это уйдет не более 5 минут. В процессе варки добавить в крем тёртый горький шоколад и хорошенько размешать до получения однородной консистенции. Снять с огня, продолжая интенсивно размешивать.
6) Перелить крем в подходящую миску и остудить, накрыв пищевой плёнкой. Для того, чтобы ускорить процесс охлаждения крема, миску с кремом следует поставить в подходящую ёмкость, наполненную льдом. И периодически помешивать крем. Как только он остынет, добавить в него сливочное масло и как следует всё взбить.
7) Достать стаканы с застывшим желе из холодильника, наполнить их шоколадным кремом, поверхность разровнять. Снова убрать в холодильник до полного охлаждения. Украсить перед подачей свежей малиной и шоколадными завитками.

---

" É um amor pobre aquele que se pode medir" (W.Shakespeare "Antônio e Cleópatra").

Quando as palavras são pouco para expressar e medir o amor verdadeiro,  prepare uma sobremesa especial. Sabe aquela receita que você experimentou um dia e nunca mais esqueceu? Com creme veludo de chocolate, framboesa coberta com gelatina de vinho branco e uma bela  apresentação em copo transparente, torna esta sobremesa simplesmente inesquecível...
Chocolate e framboesa, na minha opinião, é uma combinação extremamente romântica...

Creme de chocolate com framboesas

Ingredientes:

Creme:

1 fava de baunilha
4 gemas
30 g de maisena
50 g de açúcar
350 ml de leite
50 g de manteiga amolecida
100 g de chocolate amargo (ou meio-amargo) ralado

Gelatina:

80 g de purê de framboesa (framboesa passada por um passador fino)
200 ml de vinho branco seco (ou suco de uva branca)
xarope de framboesa ou açúcar a gosto
1/2 c. de chá de ágar 

Preparação:

1) Comece por fazer a gelatina de framboesa: deitar numa panela o purê de framboesa, o vinho branco (ou suco), o xarope de framboesa (ou açúcar), o ágar e levar a ferver durante 3-5 minutos. Retirar do fogo e deixar arrefecer um pouco.
2) Colocar 3-4 framboesas no fundo de cada copo. Distribua a gelatina até a metade de copos. Para a gelatina fica em diagonal, deitar os copos em algum apoio (como uma caixa de ovos ou de bombom). Levar ao frigorífico até endurecer.
3) Agora o creme: abrir a fava de baunilha ao meio e raspar os grãos. Colocar numa panela de fundo grosso a maisena e a metade do açúcar. Despejar o leite, mexendo-o com o batedor. Adicionar os grãos de baunilha e deixar ferver sempre batendo. Retirar do fogo e arrefecer um pouco.
4) Numa tigela grande bater as gemas por 3 minutos com o restante do açúcar. Regar com um pouco do leite, sempre batendo.
5) Colocar a mistura novamente na panela e deixar cozinhar sem parar de bater. Adicionar aos poucos o chocolate ralado e mexer muito bem até obter o creme homogéneo. Quando ferver, retirar do fogo.
6) Despejar o creme numa tigela e mergulhar esta última num grande recipiente com gelo. Quando o creme estiver morno, incorporar a manteiga, batendo energicamente.
7) Retirar os copos do frigorífico, preenhê-los com creme de chocolate e levar novamente ao frigorífico. Decorar com framboesas frescas e raspas de chocolate antes de servir.

Арахисовый торт "Коровка" / Bolo "Koróvka" de amendoim

A receita em português está em baixo.

На сегодняшний день это один из самых необычных тортов, которые я пробовала. И дело здесь вовсе не в сложности приготовления - он готовится  быстро, интересно и легко. Дело во вкусе - я никогда не пробовала такое тесто - арахисовое тесто, в котором помимо самого арахиса присутствует такой вкусный и всеми любимый компонент - варёное сгущенное молоко. Теперь понятно, откуда такое милое и трогательное название торта? :) 
Торт получается довольно большим и сытным, но, на мой взгляд, совершенно не тяжёлым. И главный секрет его успеха в том, что коржи и крем должны быть тонкими. Вспомните классический медовик. Вот примерно так и должна выглядеть готовая "Коровка" в разрезе ;). Мягкие, нежные и даже немного "лохматые" коржи и сливочный крем с варёной сгущенкой...Советую доставать его из холодильника за 1-2 часа до подачи - в тепле он лучше "раскрывается". Идеально приготовить его вечером, накануне торжества. А уже на следующий день наслаждаться тортом в полной мере.
Особенно советую приготовить "Коровку" тем, кто любит арахис. Волшебный, незабываемый вкус и праздничное настроение вам гарантированы!

Арахисовый торт "Коровка"

Ингредиенты:

(стакан - 250 мл)

Для коржей:

2 ст. муки
1 ст. сахара
3 яйца
1,5 ст. жареного арахиса
1,5 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. варёной сгущенки
300 г сливочного масла комнатной температуры

Для крема:

1 банка варёной сгущенки (370-400 г)
200 г размягчённого сливочного масла*
3 дольки полу-горького шоколада

* в креме масло можно заменить на сливочный сыр маскарпоне, сливки 33-35% или жирную сметану 20-25%).

Приготовление:

1) Духовку разогреть до 200°С. Форму диаметром 23-24 см смазать маслом.
2) Арахис измельчить в блендере.
3) Яйца взбить с сахаром и соединить с измельчённым арахисом.
4) Добавить 3 ст.л. варёного сгущенного молока, просеять сверху муку, разрыхлитель и мягкое сливочное масло, порезанное произвольно на кусочки. Всё хорошенько взбить миксером. Тесто будет вязким и липким, поэтому не стоит пытаться его вымешивать руками.
5) Распределить примерно 2 ст.л. с горкой теста по форме при помощи лопатки. Тесто должно "лечь" очень тонким слоем. Выпекать корж около 15 минут, но может и быстрее (зависит от особенностей вашей духовки). Таким же образом испечь остальные коржи. В итоге их должно получиться 5-6 штук. Коржи остудить.
6) Для крема взбить сливочное масло с варёной сгущенкой и добавить тёртый шоколад.
7) Смазать каждый корж тонким слоем крема. Верх и бока тоже. Украсить по вкусу орехами и шоколадом. Я бока украсила молотым арахисом, а верх шоколадными завитками и арахисом в медовой глазури и кунжуте. 

Источник: форум say7 Автор: Яна (Bastilda)
 
É o bolo mais gostoso e interessante que provei até agora. A sua preparação não é complicada. Muito pelo contrário: ele é muito rápido e fácil de preparar. Mas o sabor é maravilhoso! Eu nunca tentei fazer esta massa de bolo - a massa de amendoim com o doce de leite...Mmm...Fiquei muito curiosa para experimentar! ;)
O bolo fica bem alto, mas muito macio e fofo. Para não ficar enjoativo, os discos de bolo e as camadas de creme têm que ser bem finas.
É muito parecido visualmente com o bolo típico russo "Medovík" -  bolo de mel, com discos de bolo também finos.
"Koróvka" fica ainda melhor no dia seguinte e recomendo retirar o bolo do frigorífico 1-2 horas antes de servir.
Perfeito para quem gosta de amendoim. Recomendo! :)

(Koróvka é uma "vaquinha" (em russo ;)).

Bolo "Koróvka" de amendoim

Ingredientes:

(copo - 250 ml)

Massa:

2 copos de farinha de trigo
1 copo de açúcar
3 ovos
1,5 copo de amendoim tostado
1,5 c. de chá de fermento em pó
3 c. de sopa de doce de leite
300 g de manteiga em temperatura ambiente

Creme e cobertura:

1 lata de doce de leite (370-400 g)
200 g de manteiga amolecida*
3 quadradinhos de chocolate meio-amargo para ralar

*pode substituir a manteiga no creme por mascarpone, creme azedo ou natas para bater.

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 200°C. Untar uma forma redonda (de 23-24 cm de diâmetro) com manteiga.
2) Triturar o amendoim no liquificador.
3) Bater os ovos na tigela da batedeira, juntar o amendoim moído e misturar bem.
4) Acrescentar 3 colheres de sopa de doce de leite, peneirar em cima a farinha e o fermento em pó. Juntar a manteiga cortada em pedacinhos e bater esta massa na batedeira até obter uma mistura homogénea. A massa fica espessa e pegajosa.
5) Distribuir pela forma cerca de 2-3 c. de sopa da massa e alisar a superfície com uma espátula. Assar um disco de bolo por cerca de 15 minutos (depende do forno). Deixar esfriar um pouco na forma e desenformar. Repetir o processo com a restante massa (esta receita é suficiénte para assar 5-6 discos). 
6) Agora, o creme: juntar a manteiga amolecida e o doce de leite na tigela da batedeira e bater em velocidade média-alta até dissolver o doce de leite e até obter um creme fofo. Juntar o chocolate ralado.
7) Montagem do bolo: colocar um disco num prato de bolo. Espalhar cerca de 2-3 c. de sopa de creme e cobrir com outro disco. Continuar o procedimento até acabar os discos. Cobrir o topo e as laterais do bolo com o creme restante. Decorar a gosto.

Fonte: forum say7 Autora: Яна (Bastilda)